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端午时节享角黍万户家中缠米粽

 赛龙舟,挂菖蒲、饮雄黄酒,端午节祭祀先祖,其实是后人赋予的内容。古人对端午其实有种种说法,按《齐谐记》说法,因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃,因此创造了粽子这种形色。因为蛟龙怕楝叶、绿 丝。近世多用糯米矣。今俗,五月五日以为节物,相隗送,或言为祭屈原。作此投江,以饲蛟龙。” 故闻一多有 “端午为持龙图腾崇拜民族的祭祖日”之说. [查看详细]

小宽:千山万水粽是情

  粽子这种食物,多数时候一年只见一面,便胜却人间无数。如果说生命力强盛,粽子算是其一,从遥远的汉代,一直延续至今,形式未发生过大的改变,内容也没 有太多删减,只是以前叫角黍,现在叫粽子。

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我等待粽子蒸熟的时刻,屋子里充溢着清香,香糯微甜,经久不散的粽子香。

  关于粽子的演变史,最早的文字记载为1600年前西晋新平太守周处在《风士记》所写的“仲夏端午,烹鹜角黍”;我们甚至可以追溯到石烹时代的“包烹”之说。

  春秋时期,人民用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”,与今天粽子的形状大相径庭,至今已有2000多年的历史。

  晋代粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外,还添加中药材益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”,在此期间,还出现一种称为“龟”的端午节食昙花一现。 而在南北朝出现杂粽。品种增多,米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆,裹成的粽子还用作交往的礼品。

  东汉末年草木灰水浸黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟就成广东碱水粽。粽子的品种也多了起来;有丸子粽、香芦粽,百萦粽、粉团角粽。汉光武帝时期大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居住,将中国农历五月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地。

  唐代粽子用米已“白莹如玉”,日本文献中就记载有“大唐粽子”, “赐绯含香粽”也是唐代官府宴食品。

  宋代有“以艾叶浸米裹之”的艾香粽,还有蜜饯粽,苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名,还出现用粽子堆成楼台亭阁的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。粽叶在元代变革为箬叶,而到了清代,就已经出现火腿粽子了。

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  清香箬叶有天然防腐功效,五芳斋包裹粽子的箬叶来自位于国家级绿色环保示范县江西靖安的五芳斋野生箬叶基地,香味天然纯正,令人回味无穷。

  糯米是粽子的主要食材,五芳斋粽子所用糯米来自于我国自古出产贡米的地方,黑龙江省五常的五芳斋优质糯米基地,安全无污染,品质优良、口感极佳。

  北方粽子习惯包枣或豆沙,清香糯米怀抱甜蜜红枣,夏日脾胃虚寒,红枣有健脾益胃的功效,加上温补脾胃的糯米,在美味同时对抗脾胃虚寒。

  江浙一带有端午时节吃“五黄”的习俗,其中之一便是黄豆做的粽子,弹性十足的黄豆融合了肉汁鲜香,配上软软的糯米,口味浓郁且弹牙十足。

  猪后腿精肉丝丝入味,脊膘肉汁渗入糯米。五芳斋裹粽的上乘肉,经过18道工序检验,以 “糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香”的特色成为江南粽子的代表。

几枚鲜绿的苇叶,一勺糯米,一勺绿豆,第三层放豆沙,依次再舀上绿豆、糯米,堆成小山状,就势覆上两旁苇叶,稍摁,前后的叶头叶尾向下翻折,一个金字塔裹蒸就成形了,空气中有粽子的香气氤氲。粽子蒸熟的时刻,屋子里充溢着清香,打开一枚,饱满圆润,豆沙渗透出糯米,咬下一口,有点烫,香糯微甜,在口腔里经久不散的粽子香。粽子作为端午节的主角,当然是亲手包的才最有味道。