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夏日炎炎喝什么最解渴?你可以来一瓶冰镇的啤酒,或者来一瓶可乐或橙汁,或者你还以试试各国的起泡酒,无论是侍酒温度、香气和口感,起泡葡萄酒总是能为夏季带来一番清凉之感,除此以外,起泡酒的品鉴还不失优雅。

起泡酒的诞生正如所有伟大的发明一样实属偶然。当时的人们无意间打开这瓶密封窖藏好的葡萄酒时,发现神奇的泡沫从瓶内喷发,便猜测是魔鬼在使诈,于是将起泡酒称为“魔鬼之酒”。直到17世纪中期唐姆·佩里翁被委派来解决“魔鬼之酒”中的泡泡时,才终于发现了她的“美”,从而也成就了起泡酒的美丽传说。

酿造

瓶中发酵和罐中发酵…详细>>

年份

年份起泡和无年份起泡酒…详细>>

干甜

从特级干到甜型起泡…详细>>

酒杯

笛型杯,高且瘦保留气泡…详细>>

起泡酒品鉴四部曲

听——交响乐

把耳朵贴近酒杯,此时,每一种酒演奏出风格不同的篇章:有的气泡细致、绵长,听上去绕梁三日而不绝,大有肖邦的温柔;有的气泡听起来有一鸣响彻寰宇的气势,像贝多芬的高亢。酿酒师是操控整场的指挥家,在未开瓶之前已经策划好了本场音乐会的基调、风格。

赏——华尔兹

瘦长的郁金香杯更容易欣赏到起泡酒的舞姿。选好一个角度慢慢观看,不同的频率、粗细、持续度是品酒师的判断标准,也可以当做艺术品玩味,其优美程度,不雅于一场华尔兹表演。这些时长时短、时快时慢的气泡是一瓶酒的个性和灵魂。

闻——女人香

喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时,可以将酒杯凑到鼻下,轻轻地,细细地,闻酒杯里散发的酒香,重复几次,闻的次数多自然可以体会到各种香味。闻香识女人,起泡酒也如女人般千娇百媚,精通者还能精确地描述出来。

品——愉悦剂

起泡酒的视觉体验非常浪漫,而入口后的清凉、酸涩和气泡能让精神异常振奋。加上健康的特质,尤其是夏天的冰箱、酒柜绝对少不了它!从稚嫩到沉着,它的不同风格让它的粉丝团壮大到将年轻女孩到成熟男士。

香槟Champagne

产区:法国香槟区

酿造品种:霞多丽+黑皮诺+莫尼耶皮诺

酿造方法:瓶内二次发酵

法国人常用三个词来形容香槟酒:神圣,卓越,稀有。因此香槟也常常被用来庆祝重大节日、婚礼、洗礼,首航等等。香槟酒是一种高级起泡葡萄酒,是葡萄酒中最名贵的品种,他起源于法国香槟省而得名,法国酒法规定只有在香槟地区,采用特定的葡萄品种和生产方法生产的起泡酒,才能叫香槟酒,其他地区虽然采用同样的生产工艺,也只能叫起泡葡萄酒。

克雷蒙Cremant

产区:法国其他产区

酿造品种:白诗南

酿造方法:传统发酵法

法国的其他产区也出产采用酒瓶二次发酵法酿造的起泡酒,“克雷蒙(Cremant)”表明起泡酒是采用传统酒瓶二次发酵法酿造而成,这种起泡酒主要集中在卢瓦尔河谷产区,特别是在以种植白诗南葡萄(Chenin Blanc)为主的索米尔(Saumur)附近。这类葡萄酒大都酸度颇高,带有青色水果和柑橘类水果风味,有时候带有酵母香,但是层次不及香槟复杂。

西班牙的卡瓦Cava

卡瓦同雪利酒一起构成了西班牙这个伊比利亚半岛国度与民族风情的符号。卡瓦西班牙特有的起泡酒,拥有悠久的历史传承与优秀的文化沉淀。同时,酿造工艺也和香槟几乎一致,不过价格却低了近乎一半,极为亲民。

意大利阿斯蒂Asti

阿斯蒂起泡酒是世界上最著名的起泡酒之一,地位仅次于法国香槟。皮埃蒙特产区一直以“酒中之王,王者之酒”的巴罗洛葡萄酒而闻名于世,殊不知阿斯蒂起泡酒(Asti)的产量是巴罗洛葡萄酒的10倍之多。

意大利普洛塞克Prosecco

在威尼托中心,普洛塞克这个简单、微带芳香、新鲜的品种已经被种植了数个世纪。普洛赛克通常用于酿造清新舒适的起泡酒。使用“查马”法(罐内二次发酵法)进行二次自然发酵,它能得到出色的起泡葡萄酒。

德国塞克特Sekt

德国是香槟酒发酵方法的故乡,此方法引入法国,方有香摈酒的诞生。用这种方法生产的德国葡萄汽酒即(Deutscher Sekt)。德国起泡酒酒质淳厚,酒精含量低,品质颇佳,适宜在节假日和各种喜庆场合饮用。

新世界起泡酒

起泡酒不仅仅是旧世界的产物,新世界国家。20世纪末期,法国香槟酒生产商开始在加州采用香槟的方法生产美国的起泡酒,如酩悦香槟在加州酿造的香栋,而“开普经典”则也成为南起泡葡萄酒的经典代表。