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韩国泡菜的“非遗”大战

【免不了一场口水:韩国泡菜申请非物质文化遗产】

今年12月2日至8日,第8届非物质文化遗产委员会将在阿塞拜疆首都巴库举行。在此之前,非遗委员会将通过审查小组委员会就泡菜与泡菜文化是否有成为人类非遗的资格进行调查……

第 013 期

争议:韩国泡菜申请“非遗”事端不断

近几年来韩国人一直热衷于申遗,为了泡菜申遗成功,韩国政府把大白菜的英文名称由中国白菜改名为泡菜白菜引起了极大的争议。近日,又有联合国警告韩国政府不许炒作的风波,还纠正候选“非遗”的是韩国越冬泡菜文化而非泡菜。这场“申遗”大战可谓波折不断。 【详情】

纠结:韩国泡菜够格申“非遗”了吗

韩国泡菜申请“非遗”的消息引来国人大哗:拥有1800年历史的珠算曾是世界上最快的演算工具,入选非遗当之无愧。这泡菜与和食,不过是世人常吃的食物,如何就算是世界遗产了呢?倘如此,八大菜系岂不更应入选?【详情】

对比:国产泡菜应向韩国泡菜学习什么

韩国有泡菜,中国也有。泡菜“申遗”说一出,国内各种“不服”应声而出。你可以去讽刺韩国饮食文化不如中国料理博大精深,但由韩国泡菜由普通咸菜走上高端大气上档次之路,有些经验还是值得借鉴的。【详情】

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四川泡菜与韩国泡菜的区别

四川泡菜在制作上讲究浸泡,是真正意义上的“泡菜”,它的精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡,起到乳酸发酵的作用。“韩国泡菜”在制作上讲究腌渍为主,有点“腌”菜的味道,它的精华在于各类腌制调料十分丰富,配比合理,其间起到乳酸混合发酵的作用,从而生成”韩国泡菜”特有的风味和口感。与我国北方腌酱菜的原理一样。只限于在选料上有所不同,只是一种发酵腌菜。 【详情】

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【创业餐厅的网络化生存】

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专题编辑:luka