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【美食观点】在中央落实"八项规定",全社会厉行"厉行勤俭节约,反对铺张浪费"的背景下,餐饮业增速下滑、行业经营环境遭遇寒流,尤其是高端餐饮陷入了困境。而记者从大众点评网得到的一组数据,更能从中说明问题。而其中高端餐饮业在这半年究竟经历了怎么样的起伏[详情]

背景:餐饮业黄金时代结束

限制三公消费是压垮餐饮业最后的稻草

  由于去年下半年国家政策的原因,今年1月-3月份餐饮业出现了迅速下滑的局面。餐饮业限额以上企业(年营业总收入200万元以上)出现了改革开放23年来第一次负增长。而且中高端餐饮企业,今年1月-3月份首次出现了单位数增长,以往都是双位数增长。

  限制三公消费政策的出台,宣告了中国餐饮业二十多年高速发展期的结束,而尤其对于高端餐饮企业而言,几乎是一觉醒来,突然发现"产能过剩"了。

关注:成本上涨倒逼餐饮业

三成盈利 四成保本 三成亏损

@房租上涨:俏江南董事长张兰日前在谈到企业运营中房租支出比例时表示, 目前房租占营收比差不多在20%,因为公司在二线城市有一定的议价能力,拉低了一线城市的租金。其他的餐饮店,租金可能要占营收的40%到50%。

@原材料上涨:成都吴铭火锅企划总监戴奇表示“去年,餐饮企业原辅材料成本占营收比例比上年增加了2.15%。”

@劳动力价格上涨 :2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元,现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上,每年工资增速较快。

@税费的增加 :全国餐饮业的税费大概有46种之多,同时,餐饮业所面临的其他税费还在不断的变化和增长。

观察:成都高端餐厅的日子不好过

小洲

《成都女报》美食记者

关门降价加大营销“取悦”消费者

  直到去年年底,全国的高端餐饮的寒冬来临,成都的整个高端餐饮行业受到了强烈的冲击,比如从今年开年以来,银杏餐厅的某些单个门面的单日的营业额还不到3000元,4月不到的时候已经关了2家分店;柴门在温江的分店也关掉了;其他的高端餐饮店都在想办法寻找新的出路。[详情]

新闻链接:餐饮业转型前进之道

  民以食为天,花大价钱去餐馆吃饭就为吃得放心。为在转型中赢得先机,海梦圆现在胶州有500多亩、潍坊昌邑有90多亩的蔬菜和粮食种植基地。有蔬菜、水果共40多个品种,花生、玉米、大豆、小麦品种齐全,甚至连有机面粉也能提供。

  眼下物价、人力成本、房租高涨,大多餐饮公司都只能被迫涨价,但中餐连锁企业外婆家始终坚持低价,核心地段、装修精美,可麻婆豆腐只卖3元,外婆家能盈利吗?不同于俏江南的高价,海底捞的贴心服务,外婆家引领的是餐饮行业的快时尚,也就是低价吸引消费者甘心排队,通过高翻台率赚钱。