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排骨,葱,姜,香料,料酒,糖,盐,醋
1、配料葱、姜、香料备用,排骨切好备用
2、锅中倒入适量油,待油温达到五成时倒入排骨块
3、排骨炸两次最好,捞出排骨等油温适当时再次倒入,炸至排骨结一层略焦的面时捞出
4、重新加入少量油,煸香葱、姜、香料
5、依排骨数量下约两勺糖,少放一点盐,先略加一勺醋
6、盖上盖子改成小火焖半小时左右
7、40分钟后专成大火收汁,再加约一勺醋和少量油
8、待汤汁粘稠即可装盘

黄鳝,蒜蓉,醋,白糖,胡椒粉,香油
1、葱、大蒜、姜片、蒜蓉切好备用
2、新鲜鳝鱼去骨洗净切丝,沸水时加入少量醋和酒去腥,将鳝丝放入沸水里焯一下捞出
3、加热炒锅,放入少量食用油,煸香葱花、姜末、蒜末
4、加入适量水和料酒、老抽、盐、耗油、鸡精、白糖
5、调入适量醋和胡椒粉继续适当翻炒,去腥增香
6、加少量水淀粉勾芡再适当翻炒
7、翻炒均匀后将鳝糊装盘,在鳝糊顶端放置少量蒜蓉
8、将烧热的油浇在蒜蓉上,并洒上少量胡椒粉

出品:搜狐美食 主编:小宽 责编:李华莹

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