第一章： 闪电入门 都是“领悟”帮的忙

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　　 [悟性]我做事就是一种悟性吧，每个人做事都是这样的，人有悟性高的有悟性低的，主要还是爱不爱这个行业。做什么事情热爱这个行业就会好的，不爱做的事情可能差一点。

　　 [建立团队]餐饮算是门槛比较低的行业，从事这个行业的人比较多，所以说从管理上要费很大的工夫去调整。要想建立一个好的品牌，首先要具备一个好的队伍，包括管理队伍、技术队伍、管理规范，方方面面的都要管好。很短的时间内要想做好要费相当大的工夫。

第二章： 迁居北京 乔外婆北方化

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　　 [机缘]以前我们经常去 成都 ，在 成都 有一个偶然的机会有一个地方的锅做得不错，当时我是在做酒楼，要开发一些新的菜系，需要全国各地区跑，哪儿有什么有特色的菜、受欢迎的菜我们要去考察，然后再调整当地的口味或者做一些改变，还要有一个本土化。到乔外婆考察以后第一次印象感觉特别好，我感觉好的不一定别人感觉好，因为菜品这个东西很难说得清楚。包括 湖南 也好、 四川 也好，受欢迎的菜不见得每一个菜品到北京来都能成功，还要有一个本土化，拿到北方来要做一些口味饮食习惯的调整。

　　 [特色]添加了一些孜然，北方吃烧烤的人群比较多，本身烧烤口味，但是又不是烤出来的。烧烤这两年在北京有点退化，搀杂了这方面的原因。我们把它作为炒锅来做，口味上各方面比较新奇。我做菜最初想的是做特色，特色的东西别人没有做过的，而且又是大家比较容易接受的东西。

第三章： 规模化、规范化 不变的真理

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　　 [经验分享]不能说很丰富，但是积累一些经验。因为做餐饮我觉得现在都是规模化、规范化，一个是做规模，一个是做规范。这些年来大型的餐饮有的餐饮发展比较好，有的餐饮发展两三年以后四五年以后慢慢就进入衰落期了，我们自己的队伍还是我刚才说的，建立自己完整的管理队伍，还有一个是技术队伍。我所说的技术队伍就是厨房菜品，管理队伍就是规范管理，还有前些年做菜门槛比较低，北京发展家常菜的时候其实就这么几个特点，一个是量大，一个是快，一个是便宜，所以发展得会很快。发展到现在也有一两家发展比较好的，可以说生命力比较长的是不断改进自己不断发展自己，越做越好，给自己的企业营养液，使这些企业越活越健康。

　　 [自我剖析]现在的优势就是我们的菜品服务上可以说不能说和大的有规模的比较，我们现在的服务相对来说还可以，菜品上可以，现在这种菜品也还可以，我们做的是休闲餐饮，不是做商务餐饮。按照现在的菜品和自己这种模式肯定是没有太大问题。欠缺的是管理还有菜品的规范，以前做菜厨师凭感觉去做，现在不管酒楼也好还是小店也好，出菜都是比较规范的。出来每一道菜每一个产品每一个菜品都是合格的，不能说有的菜咸，有的菜淡，一个菜到底放多少调料多少盐是有规范的。

第四章： 强化服务意识 成功可待

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　　 [采购]我们的料都是我自己亲自去的，我对外说是经理，对内就是采购。我要做品牌的话，说句实在话，这两年政府加大力度管理餐饮市场，但是餐饮市场还不是完全很到位。我们自己用的东西现在基本上我们店用的东西可以说是有品牌的东西。你要想做出好菜品来就必须得具备好的原材料，然后厨师要具备好的手艺，但是前提原材料要好要到位，然后是厨师手艺要到位，才能出来好的菜。基本上主料都是我自己去挑的。

　　 [奥运商机]促销活动肯定会有，现在还没有具体的方案处理，这种促销活动肯定会有。一个要考虑广大顾客的心理需求，到时候再定。那时候虽然说是小店，尽量为奥运做贡献，从本身自身的能力做起。

　　 [服务意识]从开业到现在每次开员工会的时候我都要跟员工强调，做餐饮首先要做到客人满意，说起来两个字并不多，但是要做到满意很难，必须要尽量做这个工作。