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吃亏是福的待客之道 主持人：各位网友，大家好！感谢大家继续关注搜狐吃喝的系列餐厅老总访谈，今天我们请来的是 北京 满福楼餐饮有限公司的 满春林董事长，满总，您好！ 满春林：你好，搜狐吃喝的各位网友，大家好！ 主持人：今天我们请来满总也是非常荣幸，在这场专访之前我也做了一下搜集资料的工作，我发现现在 北京 地区以满福楼命名的餐厅非常多，您能不能先给大家做一个简单介绍，咱们这个满福楼大概是什么情况？ 满春林：我们满福楼于1991年元月在北京 地安门 成立第一家店，当时面积将近100平米。 主持人：其实您本人就是创始人？ 满春林：对。 主持人：其实满福楼是以您的姓氏命名的？ 满春林：对，我本人姓满，起名字的时候希望给大家带来福气，当时不是楼吗，所以就叫满福楼。 主持人：现在满福楼很多，有没有版权和商标的问题？ 满春林：我们商标1993年注册的，现在已经将近15年了。 主持人：咱们满福楼主要经营是？ 满春林：北京的传统涮羊肉。 主持人：满总是北京人吗？ 满春林：是北京人，那时候北京都是冻羊肉，在我们第一家给改变了，用鲜肉切，软切，当时选择的部位很精品，一只羊出4斤 半左右，就在后腿，叫磨裆肉，肥而不腻。 主持人：成本我觉得非常高。 满春林：有时候想放弃了，因为刚开始确实生意不太好，很多人也不同意我的做法，因为北京全是大锅子，就我们就家小火锅 。 主持人：但是传统意义上的北京火锅都是铜火锅。 满春林：都是炭火锅，但是我从卫生考虑方面，大锅子不干净卫生，我就选择小火锅，还是铜火锅。主要经营的就是羊肉，其他的就是豆腐、白菜、粉丝。 主持人：刚开始的营业面积你说不到100平米？ 满春林：总共不到100平米，屋里摆了12张小卓子。 主持人：现在呢？ 满春林：现在将近1千多平，变化很大。 主持人：现在真有楼了？ 满春林：真有楼了。 主持人：咱们餐厅现在可以同时容纳多少人用餐？ 满春林：360人吧。 主持人：包间有没有？ 满春林：有18个包房。 主持人：每天的上座率怎么样？ 满春林：一般晚上上座率挺高的，中午还是一般般，晚上好点。 主持人：坚持了有10多年的时间？ 满春林：18年了。 主持人：一直还是以经营火锅为主是吗？ 满春林：对，特色一直保持到现在，刚开始确实很多人找我说你别干了，包给我吧，我搞别的，当时我心里不服气，就想别人搞好了我为什么搞不好，当时人家把钱都给我拿过来了，说明天你走吧，让你挣几万，当时投了12万，给了15万，还让我挣3万，当 时考虑半天死活不同意，觉得还是要自己做，也暗暗下决心，只要心诚石头都能开出花了，下决心，结果半年以后开始有盈利了。 主持人：其实我觉得就北京来讲，做火锅其实我觉得是一件挺难的事，因为大家对老北京火锅非常认可，但是川味火锅进京之 后，尤其是大规模的进京，其实压力应该是很大的。 满春林：对，受点影响，因为川菜的火锅讲麻、辣、烫，北京火锅就是讲究老汤锅底，葱、姜，没什么太大改革，现在讲吃麻 辣的东西很多，确实对涮肉方面受点冲击。 主持人：所以说大家可能这种需求也越来越多，对餐厅的要求也越来越高了。 满春林：我们这边都是吃回头客多。 主持人：其实还是这么多年只做一件事情。 满春林：对，把一件做好了就不错了，坚持就更不容易。 主持人：因为我知道可能很多餐厅做到一定程度稍微有点赚钱就要扩大做其他更多的东西，您有这种考虑过吗？ 满春林：想过，也考虑过做点其他的，后来琢磨来琢磨去还是觉得隔行的钱不好挣。 主持人：我指的是餐饮这块，比如说除了做火锅之外还有没有想做别的？ 满春林：想过，可是没有决心。 主持人：您刚才说咱们最初火锅做起来的优势就是在于它用不是冻的肉来切的，但是现在我觉得它已经不是一个优势所在了。 满春林：对于我们满福楼来说，我觉得很多回头客还是冲这个肉来的，因为那个肉吃起来非常好，瘦而不柴、肥尔不腻，比冻羊肉口感好，吃完软切的吃不了冻羊肉，因为冻羊肉肉一下锅里边碎，鲜肉不碎，嫩滑，口感好，只要切的薄。像我们四两肉都是 43刀左右，好点的能达到48刀。 主持人：我没什么概念，一盘大概是几两？ 满春林：四两，我们从来都是上秤，保证每一盘的份量，从1991年开张餐厅就挂了一个牌子，缺斤多两多收顾客钱罚十倍，当时挂这个牌子引起很多非议。我认为应该严格要求自己，当时风气也不好，宰熟人成风，我被人宰过不止一次，不舒服。 主持人：所以自己被宰过之后，就觉得其实被宰是很痛苦的事情。 满春林：对，所以我开饭馆的时候就下决心严格要求自己，不要犯错误，有一次就有第二次，坑人的道理就是坑人一次就敢坑 第二次，到现在18年没挣过一分黑心钱。 主持人：其实主要的客户就是回头客，本身就是对餐厅的一种认可。 |
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