阿凡提，当传说成为文化

主持人：各位网友，大家好！感谢大家继续关注我们的系列餐厅老总访谈，今天是我们的第六期，请来的嘉宾是来自于 北京 阿凡提投资管理有限公司的海中南总经理，海总，您好！
海中南：你好！主持人！
主持人：首先请海总跟我们网友打个招呼。
海中南：各位网友，大家好！
我是来自阿凡提投资管理公司的海中南总经理，我的名字调过来就是中南海，
非常好记，我的英文名字就叫Zhongnan Hai。
主持人：其实一直跟海总在通电话交流，之前也有一些沟通，电话里觉得海总还是很严肃的，其实还是很随和幽默的。
海总，是什么时候加入阿凡提的？
海中南：我是98年加入的，餐厅开业了两年多以后我就加入了。
主持人：就是说实际上餐厅是95年开业的吗？
海中南：对。
主持人：但是我看网上介绍阿凡提开业的时候是从93年？
海中南： 93年的时候还是个小饭馆，在北小街，当时只有6张桌子。95年搬到现在这个位置的，所以正式的开业时间是95年
主持人：忽略不计是吗？
海中南：呵呵，我们把那段历史几乎是忽略不记的。
主持人：我们看到这个名字，虽然都是以阿凡提为主，但是有了一系列的变化。
海中南：对，包括我们新开的分店嘉靖都，因为我们是以做特色餐饮文化为主的，嘉靖都就是以宫廷文化为代表的。
主持人：我刚刚说的虽然是以阿凡提为名，但是对阿凡提这个称呼可能会有一些变化，比如说最开始我们叫阿凡提大叔餐厅，后来阿凡提大叔的辈分是不是越来越低了，后来很平级的感觉了？
海中南：呵呵，是我们想把它做的越来越国际化，目前我们叫阿凡提嘉年华，英文名 “A Fun Ti Carnival”， Carnival是狂欢的意思，从英文翻译过来的，因为我们的主题是“365天，天天美食、365夜，夜夜狂欢”，是根据不同时期的具体状况做的修改。
主持人：我听说我们95年重装开业的时候其实是很隆重的，包括请到了我们当时的国家领导人。
海中南：对，当时有国家领导人司马义?艾买提，铁木尔?达瓦买提，赛 福鼎 ?艾则兹，还有当时文化部分部长王蒙先生的题词。
主持人：您觉得这么多国家领导人参与咱们的开业，是基于什么样的考虑？
海中南：是因为比较注重民族文化和民族企业的发展建设。
主持人：其实主要就是以 新疆 风味为特色是吗？
海中南：是新疆民族文化特色。
主持人：包括这边的服务员都是新疆的吗？
海中南：董事长夫人和民族演员全部是新疆维吾尔族人，部分厨师也是新疆的，其它人包括我在内都是来自全国各地的，是冒充的。。。
主持人：呵呵！不过您长的还是很有新疆特色的。
海中南：是啊，在餐厅里我甚至可以扮演很多不同国家的人。
主持人：海总是哪里人？
海中南：我本人来自中国最美丽的地方 云南 丽江，也是少数民族。
主持人：但是跟新疆这块还差的有一定的距离。
海中南：民族个性略有雷同，比如说热情好客。。。
主持人：我听说咱们阿凡提餐厅里面还有自己的乐队？
海中南：原来有阿凡提乐队，很有名，曾参加过央视春晚等等。现在是阿凡提歌舞团，以民族歌舞为主，也经常应邀参加全国各地电视台举办的各种文艺活动。。。
主持人：就是说现在这个乐队除了给阿凡提提供服务之外或独立出来了是吗？
海中南：没有，阿凡提乐队到后来是解散了。
主持人：现在没有了？
海中南：现在是阿凡提歌舞团。
主持人：规模上相对比较大一些是吗？
海中南：大很多，现在演员的总数将近30名，其中还包括一个分团--少林街舞团，我们把中国传统的少林功夫和现代的西方街舞结合在一起，融合东西方文化精粹，形成了一个阿凡提独家创作、一种独具特色的表演境界，演出具有强大的震撼力，非常火爆。
主持人：就是说这些人主要是给咱们阿凡提餐厅来服务的？
海中南：大部分都是餐厅签约的演员，其中包括两名国家一级演员，一个是著名的热瓦甫演奏家阿里木江老师，还有一个是手鼓演奏家卡塞姆大叔（热瓦甫和手鼓是新疆维吾尔族最传统和迄今为止最为广泛流传的两种乐器，一个欢快和热烈，一个节奏感强烈。。。），他们从95年开业到现在一直在这里，演了十多年，在新疆都属于顶级的艺术家。其它演员大部分都是来自新疆歌舞团的专业艺人，还有一名毕业于传媒大学的专业中英文双语美女主持。
主持人：其实我知道一般的餐厅可能在发展的过程当中可能更注重的是对菜品、环境、服务特色的创新和推广，阿凡提为什么会考虑要自己做这么一个歌舞团呢？
海中南：其实我们对哪方面都挺重视的，只是作为一个以维吾尔民族文化为主题的特色餐厅，可能我们对演出方面更侧重一些。因为概括来说，在这里我们主要要发扬光大的是一种维吾尔文化中最具代表性的“麦西莱甫”精神，这是一项具有悠久历史的集体娱乐活动，从古到今，不管是在大大小小的庆祝、庆典，还是在各种类型的维吾尔人聚会中，都会有“麦西莱甫”活动出现，它的主题思想是通过娱乐方式宣扬平等、博爱和集体主义精神，是维吾尔族朴实、热情、豁达、开朗的民族个性和价值观念的具体表现。这个活动包括乐器演奏、集体歌舞、娱乐游戏等各项内容。活动当中，人们不分贫富、不分男女、不分老幼、只有尽情地歌舞娱乐。在阿凡提，我们把这一精神加以提炼和升华，营造出了“没有国家界限、没有种族界限、没有等级界限”的平等、和睦的大家庭这么一个独特氛围。具体表现在每天有来自世界各地不同肤色、不同种族的数百人在这里一起尽情娱乐、狂欢，被全世界的各大知名媒体包括纽约时报等美誉为“北京胡同里的天堂，北京胡同里的联合国。。。”，这是我们最大的成功之处！当然，这样的一种氛围也不仅仅是通过演出来营造的，保证高水准的专业性及观赏性只是基础，我们的演出更加注重和客人之间的互动性和参与性，是很有气氛，但别的方面也同样很有气氛，我们的环境轻松、随意而且充满了民族特色，会让客人感到特别的放松；包括我们的菜品和酒水也是一样的，比如一米长的羊肉串，两米长的羊肉串，还有曾经在去年圣诞节的时候推出来的打破吉尼斯世界纪录的30米长的羊肉串。。。我们的服务人员很吃力的在那边举着展示着，可能这边客人却已经乐翻了天！还有我们专门定做的巨大的阿凡提特色啤酒杯，那种怪异、豪放的形状和里面装有秘密配方的自酿啤酒也能让客人开怀畅饮，酒量增加好几倍。。。还有包括我们的服务人员可以跟客人打成一片，我们允许服务人员接受客人的邀请和他们一起同桌共饮，我们也鼓励甚至要求服务人员们跟客人一起站在桌子上尽情的跳舞、狂欢等等！这对常规的餐饮来说可能甚至是不可理喻的事情，但这些都是我们一步步建立起来的独有的特色......至于推广，我们的每一个工作人员，每一个客人，还有我们10年前开始着手建设的，到现在已经有8万多个客户数据的客服及数据中心就是我们最大的推广者和推广平台。

主持人：那服务员应该也是受过专门的培训吧，跳舞啊什么的？
海中南：服务员跳舞是在演出完了以后变成了迪厅“桌上狂欢”的时候，这也是我们最大的特色之一。这方面也培训但比较简单容易一些，难度比较大的培训内容是和客人之间怎么能充分和谐的互动、交流和营造气氛方面，一般我们培养出这样一个人才至少得1年以上，但这又是最重要的。因为我们的经营理念是“制造心情！经营快乐！！”，我们的一个羊肉串卖10块，按常规来说无论它的质量怎么样上乘大家也许都会觉得略显昂贵，但我们卖的不仅仅是一个羊肉串，而是一种心情，一种无形的价值！当然，我们的菜品也是非常可口的，质量是上乘的，除了传统地道的新疆菜以外，也有很多创新的菜品，迎合于世界各地不同口味需求的宾客来食用，我们在满足客人们物质需求的同时，还要更多的去满足精神层面的更高需求。所以，我们的每一步突破，每一个也许是细微的创新，包括前面提到的演出、环境、特色菜品酒水、服务特色等等方方面面都是紧密围绕在这个理念下进行的。是为了营造一个个气氛的高潮做出的全面准备。。。最后，客人是上桌子狂欢了也罢，还是在旁边津津乐道的观看热闹了也好，都会是一次全身心的彻底放松！这种气氛特别迎合平时工作压力比较大的人群和追求享受的人群，所以我们的长期客户以外企高级白领和使馆官员为主，也曾经迎来了荷兰副首相、印度总理、西门子/爱立信/浪琴等全球总裁还有成龙等重要人物。这样的一种境界，也曾经让很多人都感觉到莫名其妙，包括李泽凯来的时候，坐那儿研究了一晚上，觉得甚是不可思议！也成为了哈佛商学院和 清华 大学MBA的研究案例。

[查看全部精彩实录]