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用活力与朝气诠释“车厘子” 主持人：各位网友，大家好！今天我们进行的是系列餐厅老总访谈的第四场。我们请来的嘉宾是来自车厘子餐厅的总经理尹暤先生，欢迎尹暤先生，请尹暤先生先跟我们网友打个招呼。 尹暤：各位网友，大家好！我是车厘子西餐厅总经理尹暤。 主持人：尹经理不仅年轻，而且很帅。这么年轻就能够作为车厘子餐厅的总经理，其实我也想了解一下车厘子这边的用人机制是什么样的？ 尹暤：因为我们这边大多数用人都是年轻人，我们车厘子西餐厅英文“Cherry”，是比较有活力、比较积极向上的涵义，我也希望餐厅都是一些年轻人，大家聚在一起，包括我们的主厨也是二十七八岁，很年轻的，他们的经理也都是从大酒店出来的，非常年轻。 主持人：能不能简单介绍一下车厘子餐厅大概的状况。 尹暤：我们餐厅成立于07年12月，开张是12月8日，餐厅面积有570平米，餐厅有80个客位，有一个包间，服务员都是从各大酒店出来的一些优秀员工，菜品是以法式为主，现在因为奥运会也做了一些调整，适合各个国家的口味，多做了一些菜的调整。 主持人：位置在哪里？ 尹暤：在 亚运村 飘亮广场。 主持人：当时选择这个位置是怎么考虑的？ 尹暤：当时也是为了2008年奥运会，那边是 亚运村 ，当时会有很多各国的运动员过来，那边做西餐应该比较会有市场。 主持人：我挺奇怪，为什么起车厘子这个名字？ 尹暤：因为我以前在 北京 建国饭店的Justin's做过一段时间，Justin's也是一个法国女孩的名字，包括Cherry也是一个女孩的名字。 主持人：就是因为它是女孩的名字所以我们就用了吗？ 尹暤：可以这么说吧，再加上这个词比较有意义，再加上颜色、色调跟我的想法差不多，因为我想产品以红色为主，樱桃也是红色。 主持人：咱们餐厅的人均消费是多少？ 尹暤：有两种，一种是经典法餐，是150到200左右，还有一套简餐，人均消费大概是在80多。 我们的奥运梦想 主持人：刚才也一直在提，其实我们选址也是为了迎接奥运会，奥运会来临之前我们肯定要做一些相关的准备工作，我们这边都做了一些什么？ 尹暤：我们出了一些各国比较有特色的菜品，准备在奥运会期间做一系列的宣传，让更多的人知道Cherry。 主持人：这个宣传指的是什么？ 尹暤：就是在网络上或者媒体上。 主持人：其实我们更关注的是刚才说会出一些特色的菜品，这些特色的菜品都包括什么？ 尹暤：有意大利餐、美餐，还有一些简单的法餐，就是比较适合大众口味的。 主持人：有没有直接能够告诉大家给大家推荐的？ 尹暤：像我们的意大利面，还有美餐的汉堡，加上法餐的牛排、鹅肝，都是比较有特色的。 主持人：尹总虽然很年轻，但是从业经历也很丰富，之前包括在银行都有工作过，为什么最后要做餐饮呢？ 尹暤：因为我学的是饭店管理，因为我也想学以致用，一直没有这个机会，后来终于有这个机会，想好好抓住这次机会。 主持人：做了一年多有什么感受？ 尹暤：还挺辛苦。 主持人：经验呢？ 尹暤：当然会有不少的经验，不少的收获，但是还要靠大家，因为餐厅是一个集体，不是我一个人的，要靠大家的帮忙、支持。 主持人：您觉得做西餐厅最重要的是什么？ 尹暤：西餐厅最重要的第一是菜的口味，然后是环境，还有是服务的质量，这三点我觉得是西餐比较特殊的地方。 主持人：刚刚提到口味和环境，不知道咱们餐厅有没有对来就餐的人有过这样一个分析，就是说这些人有没有给我们一些反馈，比如说针对我们餐厅环境、菜品？ 尹暤：因为我们从餐厅到现在也没有很长时间，但是在环境、菜品上应该是得到不少好处，也有不少的回头客到我们餐厅来。 主持人：其实好评是肯定的，我知道从经营者的角度来讲肯定告诉大家都是好评，其实我们想知道有没有一些什么好的建议。 尹暤：因为现在我觉得好像在国内的环境，中国人比较喜欢在包间里面，我们餐厅包间比较少，我们后期会设立一些包间，菜品上现在还没有接到什么样的反馈。 |
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