  |
| |
 | ||
|
|
|
|
|
当天时遭遇地利 主持人：我们今天请到的嘉宾是来自新朱记靓汤酒楼的苏惠兰女士，欢迎苏总，首先请苏总跟大家打一个招呼。 苏惠兰：各位网友大家好。 主持人：坐在我对面的苏总是一个典型的职业女性，很干练。苏总是一直就在朱记，到现在有多长时间了？ 苏惠兰：应该有八年的时间了。 主持人：就是朱记从开始？ 苏惠兰：朱记是98年2月份开业的。去年5月份重新装修改造了。 主持人：大家以前知道的是朱记靓汤。 苏惠兰：去年我把营业执照又加了一个新，叫新朱记靓汤，有新的面貌呈现给大家。 主持人：我们也想了解一下为什么要改成新朱记靓汤，以前的朱记靓汤是什么样子的？ 苏惠兰：98年2月份在 亚运村 开业，我们是唯一的一家，一开始生意就特别好，以靓汤为特色做的一个店。我们的靓汤非常有特色，一下就打出品牌了，但因为面积不大，就一层，这样大家就要求我们扩建，说你们面积太小了，我们就把原来的一层扩为二层，重新装修，也就是现在的新朱记。 主持人：现在同时就餐人数可以达到多少？ 苏惠兰：同时的就餐人数应该能达到400左右。 主持人：上下两层？ 苏惠兰：2000平米。 主持人：那很大了。新朱记靓汤选址非常好。 苏惠兰：98年2月到现在应该有9年的发展历程了。 主持人：终于等来了奥运会。 苏惠兰：其实就是为了迎接今年的奥运，在去年5月份重新装修改造的。 主持人：咱们刚才提到因为新朱记靓汤可能有它的地理位置优势，所以说奥运会这边肯定要下的工夫要更大一些。 苏惠兰：对，将近有一年的时间做前期的准备，装修完了之后就餐环境比以前好很多，很优雅，现在我们包房是22间，以前我们一层只有4间包房，很小，所以客人都得等位，等的时间太长了也不太好。为了满足消费者的需求，我们扩建了面积。 主持人：我想广大网友关注的可能是菜品上有没有什么特别的改变？ 苏惠兰：一直以来实际上就是以汤作为特色，打出了这个品牌的。 亚运村 及周边地区消费者都知道我们的靓汤，我们的汤是做的非常优秀的，实话实说。除了汤以外，近一两年，经过对 北京 餐饮消费市场的了解，发现实际上大部分人都愿意喜欢一些下饭的湘菜，我们在高档菜之外又增加了湘菜，我们从3月份推出湘菜之后很受欢迎，中档、低档、高档，我们包含的很广，覆盖面比较大。 主持人：有一些餐厅都会专门为奥运会准备一些特别的菜品，我不知道咱们新朱记有没有？ 苏惠兰：为奥运会准备的，汤是我们的特色，其余这些湘菜，另外我们现在也在研究菜品，我们对我们的师傅要求是每出一道菜，都要经过认真研究，尤其现在消费者对菜的美味的艺术和美味的服务要求的更高，不过具体的菜还没有推出来。 主持人：也就是说会有是吗？ 苏惠兰：对，在很短的时间内会推出来。 新理念下的市场策略 主持人：其实我们都知道北方人其实对于汤还是很陌生的，甚至不太习惯于喝汤，新朱记靓汤是建立在 北京 ，目前到了这个规模，很多人都很认可，我也很奇怪，咱们是通过一个什么样的营销手段让大家慢慢的接受，觉得这个汤非常好。 苏惠兰：健康饮食，营养饮食这是人们吃饭关注的东西，实际上从现代人来讲，越来越注重身体的健康，汤是最有营养的，吃肉不如喝汤。 主持人：我想大家关注的还有一点，就是奥运期间我们有没有什么促销活动？ 苏惠兰：现在刚刚3月份，我们推出新的湘菜，我们会有计划的一个月推出一款新菜，在奥运之前我们会推出专门为奥运准备的一些菜，但是现在暂时还没有推出来。 主持人：关于奥运的可能一半是没有出来，另一半可能苏总想给我们保密。 苏惠兰：留个悬念。 主持人：奥运会期间我们可以去亲自探秘，去感受一下。 苏惠兰：欢迎。欢迎都去我们那儿就餐，品尝一下我们美味的靓汤。 主持人：刚才说了一系列的筹备奥运的工作，再过三天就是我们大家非常关注的“3.15”了，苏总怎么理解“3.15”这个日子？ 苏惠兰：我觉得“3.15”就是强调质量，不该是一天强调质量，我们做服务的，不管从菜品的质量，包括服务，包括对客人的信誉，都是至关重要的，平时我们也是那样做的，我们是365天都那样做的。 主持人：对于商家来说，可能是广大消费者集中维权的一天，可能相对要紧张一些，新朱记靓汤以前有没有遇到过这种维权的事件？ 苏惠兰：没有，你平时对自己怎么要求的，什么事情对你来讲都是没所谓的。 主持人：有没有通过什么样的方式能够跟客户有一个交流、沟通？之前有没有过跟你的餐厅就餐人沟通，获取他们对菜品或者服务的一些意见或者建议？ 苏惠兰：我们其实每天他们来就餐这种形式就是一种很直截了当的形式，我们有意见反馈的意见本，每天有意见，真是对我们菜品有什么质量要求，或更好的建议马上都会写在本上。 主持人：一般情况下，假如是有人在反馈上会写一些建议或者意见，都集中在一些什么方面？ 苏惠兰：忠实的客户会提出一些意见，实际上在我们这里消费一次、两次的很少提意见。忠实的客户提出的意见我想也都是中肯的意见，我们也都会积极采纳去改进。服务方面也有，菜品质量上，符合他的口味的那种要求，会根据大众的习惯或者说他的要求，更人性化，比如过去你喜欢吃咸一点的，我们会把你喜欢的那道菜放的咸一点。 |
|
