奶制品知识-搜狐吃喝频道

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法国以出产奶类制品享誉世界，目前更是全球第七大的奶类制品出产国；尤以牛奶、酸奶、奶油、黄油和奶酪五大类别为主。法国的畜牧者十分重视畜牧土地，因为有良好的牧草作为饲料，乳牛才能出产优质牛奶。为确保质量优越超卓，畜牧者采用传统畜牧技术配合现代科技，巧妙掌握土壤、牧草与产量的关系，制造优质奶类制品，让消费者尽享个中滋味和营养。

牛奶牛奶可按脂肪含量分类；全脂奶的脂肪含量有3.6%，半脱脂奶含有1.5%-·.8%；脱脂奶则只含0.3%。现时市面上出售的多为长寿奶，即已经过超高温处理（Ultra Heat Treatment：UHT）消灭了所有细菌，故不含任何添加剂和防腐剂，未开封而已超过超高温处理的牛奶，在室温下最少可贮存6个月；一经开封后则可在冰箱存放2至3天。

牛奶营养价值牛奶含有大量蛋白质，是合成身体组织（骨骼、肌肉、脑部）不可或缺的成分。

而钙质对身体的功用更是多不胜数，尤其是在制造和巩固骨骼方面。1杯250毫升牛奶=300毫克钙质。除此之外还有磷、镁、钾、硫；以及维生素A、B、C、D、E、K等等

酸奶酸奶属于“已发酵牛奶”家族，最大的特色在于本身是有机微生物，含有大量有益健康的活性乳酸菌，即是一种“活体”，适应任何年龄吸收。一般可分为纯味、果味和混入真正果肉等。法国每年生产1,436,000吨酸奶产品，数量相当庞大，因为酸奶现时是深受世界各地人士欢迎的天然健康食品之一；也是一经在全球各个角落发扬广大的法国饮食文化之一。

酸奶的营养价值酸奶含有丰富的蛋白质和钙质。酸奶独有的益生菌有益肠脏及帮助消化。对乳糖敏感人士吃酸奶补充钙质最适宜。

奶油奶油常用于法式烹调，法国人每年享用4.2公斤奶油，为欧洲第四大奶油消费国。奶油可以分为两种：每100克含有30%脂肪的便称为“奶油”（cream）；而每100克所含脂肪少于30%但超过12克者，则称为“淡奶油”（light cream）。按形态则可分类为：未经高温处理奶油、已经用巴氏消毒法灭菌的鲜奶油和酸奶油、已经消毒的均质奶油及用超高温消毒（UHT）的长寿奶油等。

奶油的营养价值奶油含有牛奶同等的营养，更浓缩及更高脂肪-丰富维生素A、D、E及K。因含低卡路里，烹调食物时奶油可以替代植物油或黄油，美味及健康两者兼得。

黄油法国是全欧洲第二大的黄油生产国家和最大黄油消费国。生产1公斤的黄油，需要22公升的牛奶，因此黄油是营养非常高的天然食品，而且容易被人体消化和吸收，是真正的老少咸宜。黄油所含的卡路里比植物油还要低，比人造黄油高，但营养成分非常丰富，例如10克植物油（花生、橄榄或粟米油）已含有90千卡的热量；而10克人造黄油与真正黄油所含的热量都是一样，同为75千卡。

黄油的营养价值在各类乳品种，黄油含有丰富的维生素A，对儿童的发育成长至为重要；并对视力有益；还可以增强抵抗力。只需食用25克的黄油，便可摄取30%人体每日所需的维生素A。黄油还含有丰富的维生素B、铁质、胡萝卜素B及身体所需64%饱和和36%不饱和氨基酸。

奶酪法国是全欧洲奶酪产量第二大的国家，除山羊奶酪外，每年约生产1,700,000吨。制造奶酪原是保存牛奶的简便方法，时至近日更将传统经验结合先进技术，遂成为法国的重要工业之一。法国的天然环境优越，牧草、场地及牲口均品种多样又优良，加上现代技术和生产方法的完美结合，实在相得益彰。同时，法国政府对奶酪设置了十分严谨的法规，以控制生产过程和质量，对出口制品的检核标准和品控程序非常严格，确保质量卓越，故广获世界各地美食爱好者的欢迎。现时法国出产的奶酪款式逾400种，世界上没有其他国家及得上。

奶酪的营养价值奶酪含有非常丰富的蛋白质和钙，亦即人体不可缺少的养分，对儿童发育成长非常重要，还含有磷、镁、钾、硫；以及维生素A、B、C等。