2007饮料·运动·健康世界论坛
时间：2007年6月6日-7日
地点：北京国际会议中心
搜狐吃喝主持人：欢迎各位网友关注本次直播，我们将向您通过文字实录形式展示现场的盛况，欢迎您的参与。
[以下为现场实录展示]
主持人：
　　女士们、先生大家：
　　早上好！
　　欢迎大家参加“2007饮料·运动·健康世界论坛”，我是段宣（音），非常高兴，对于我来说是一个特别的论坛，因为在座的各位对我来说都是新朋友，大家都是饮料行业当中的学者、精英，可能在座的所有人当中我是唯一的一个门外汉。所以一开始的时候，请允许我介绍一下我自己以及我对饮料的粗浅的理解。我是段宣（音）我是中央电视台的体育频道CCTV5的主持人。我大概留意了一下广告，他们其中分了有男装类的广告，有运动品牌的广告，还有非常多的广告就是饮料的广告。饮料跟运动是密不可分的。我主持的这档栏目，这个栏目是许多年轻人非常喜欢看的节目。因为我的节目广告就是一款饮料。每到星期一的时候在我直播前我看到的就是饮料的广告。它的品牌叫做“非常咖啡可乐”。就是在我看这个广告的时候，当时就是觉得非常好奇。因为可乐和咖啡看来是完全截然不同的饮料。怎么可以结合起来呢？一个是冷的一个是热的？一个传统的、一个是现代的……所以我在主持的时候有强烈的好奇心促使我去购买。有一天我在超市里买了一桶“非常咖啡饮料”，这个确实不错。我相信很多观众也有强烈的好奇心。他们也会去买这个饮料。为什么从这个饮料说起呢。
　　第一，我目前饮料工作人员，我国创新是多么地新颖。第二就是我们的竞争是多么激烈。可见我们的工作人员挖空心思、绞尽脑汁才能想出这样一个创意。所以说到饮料，我们工作人员给我中国饮料发展的数据。其中两个数据，一个就是在过去25年的时间里面我们的饮料每年的增长速度达到了17% 。
　　另外一个就是在去年饮料总产值达到4千2百万吨。其实对我一个门外汉来说这两个数字好象没有任何的概念。我可以跟大家分享一下。20多年前我对于饮料的理解。在我小的时候，我特别喜欢得病，因为每到得病的时候，我妈妈才能够舍得去给我买一种饮料叫橘子汁。大家听是橘子汁。但是说实话对普通老百姓，所谓橘子汁就是类似现在的汇源果汁的饮料。不过那个时候饮料当中除了一点点橘子汁外，这个是我小时候喝到最美妙的饮料。在过去20年当中在我看来确实有着飞速的发展。我今天早晨在我们家冰箱当中我打开特意翻了翻看。发现有很多也有像红牛，正像脉动这样的运动型的饮料。我平时所喝的水也不再是自来水、白开水。从此我得到一个小小的启发。就是在过去20年当中中国饮料产业在飞速地发展，于是，中国政府水平的特点导致了我们的发展。当然这个发展也悄悄地在改变我们的生活。今天之所以在这里开这样一个论坛。其实各位精英、学者要聊聊饮料、运动和健康的关系。我想对于中国的饮料产业以及对全球的来说这个都是非常非常好的契机。
　　我们在未来的两天将会探讨三个话题，一个是饮料与运动，一个是饮料与健康，还有一个就是饮料与科技的话题。
　　今天在座有很多很多朋友，请允许我我介绍一下嘉宾。在座的中国轻工业中国饮料名誉理事长本次组委会主席潘蓓蕾潘女士。国家发展改革委员会经济运行局巡视员张丽女士。卫生部疾病预防控制局副局长孔灵芝女士。国家体育总局群众体育司司长盛志国先生。以及中国工业饮料协会常务理事长赵亚利女士。还有中国工程院院士研究员陈君石先生。国际饮料技术家学会（ISBT）秘书长Larry Hobbs，美国兼副主席Patricia Vaughan女士。欧洲饮料协会秘书长Alain Beaumont。以及澳大利亚饮料协会（ABCL）秘书长Tony Gentile 。参加我们今天论坛的嘉宾还有中国运动医学会的主任委员李波平先生。谢谢各位领导、各位嘉宾的出席。今天在座的各位，我相信有我们的政府官员，有我们的各位饮料的管理者。当然也有我们的专家学者出席外，还有记者朋友，欢迎你们的到来。今天是一个国际型的论坛。所以在我看来无论是在座的台上还是台下，还有外国的朋友，我希望在座的朋友为我们这些远道而来的外国朋友鼓鼓掌，感谢你们的参加。
　　在今天开幕式的一开始，首先请允许我用热烈的掌声有请全国政协常委中国轻工业联合会副主席中国饮料工业协会的名誉理事长组委会主席潘蓓蕾女士为我们致辞。不过，潘女士，我们稍等片刻，我们先通过大屏幕了解一下本次论坛的一个宣传主题。

潘蓓蕾：
　　各位代表、各位嘉宾我的同事我的同行们大家早上好。
　　首先我代表中国轻工业联合会并以“2007饮料·运动·健康世界论坛”的组委会主席的名义对来自世界各地的朋友们表示热烈地欢迎。我非常高兴能够与来自全球饮料组织机构、政府、协会、学会、企业、我们的同行们和各位专家相聚于此。在奥林匹克精神的鼓舞下来共同探讨饮料·运动·健康和谐互动的发展理念。20多年来，中国的市场不断开放，中国的经济在不断地壮大。我们在信奉“民以食为天”的中国的发展也体现在食品工业的快速发展。而饮料工业应该说是最早得益于市场开放的一个行业。
　　在上世纪90年代初，对外国饮料行业的市场开放，也就是说两个，对他们的开发促进了整个饮料行业的竞争。也促进了企业运营模式的转变。促进了独资、股份制、民营企业和大企业集团的发展。形成了国际品牌、全国性品牌和地方品牌共同发展的市场环境。
　　近年来，我们饮料行业从它的业绩可以说明，它一直是我国食品工业长期保持持续、高速发展的重要行业。中国市场的饮料品种非常丰富，就像刚才这位主持人先生所说的，确实各类品种琳琅满目、非常丰富。除了国际通行的碳酸饮料，瓶装饮用水，汁素汁饮料和像运动饮料这样的特殊用途饮料外，一些具有中国特色汉儒饮料、植物饮料、植物蛋白饮料，在近几年也有着突飞猛进的增长。这种多品种共同发展的情况，使中国饮料进入了良性循环。快速发展的轨道。瓶装饮料因为深入到百姓的生活中成为人们日常消费乃至文化消费的一部分。2004年5月22日，世界卫生组织全体成员一致通过了饮料·体力·健康活动的全球策略，号召全球各国家政府、社会团体、企业和个人联合起来共同促进和保护人们的健康。
　　近年来，随着我国经济的发展，国民收入持续增加，人民生活质量不断提高，中国政府及全社会对于健康给予了高度地关注。我们也注意到一些慢性疾病和肥胖人群在中国有着增长的趋势，其增长率在逐年加大。为此，我们也在预防慢性疾病提高大众素质方面，在积极地开展我们应该做的而且可以做到的一些工作。
传统饮食文化、现代饮食文化与现代慢性疾病的关系，饮食与健康的关系，这是全球共同面临的问题。也是中国学者、新闻媒体热议和研究的话题。积极预防饮食多样化，营养均衡化，饮食与体力活动的互动，这些已经成为大家的共识。近几年我国卫生界加大了对慢性疾病的研究。食品界大力开展了影响营养健康发展的，体育界加强了全民健身运动。最近，中国政府又发布了关于加强经青少年体育、增强青少年体质的意见。全民身体健康已经成为我们中华人民共和国的一项重要的国策。2008年奥运会在北京召开。这将进一步带动人们参与体育活动的热情。完全可以说已经带动起来了。群众性体育活动的开展将对人们的身体健康带来积极的影响。这也是中国政府积极支持北京承办奥运会的一个期盼，食品工业对现代饮食文化有着举足轻重的影响。我们食品界如何在实施饮料·体力·健康全球策略中积极发展自己的作用？如何更多地承担大众健康的社会责任并开展积极有效地工作？如何将行业发展与大众健康有机地结合起来？
　　今天在这里召开的“2007饮料·运动·健康世界论坛”首次以全行业的形式聚集国内外的专家、学者与企业家来共同探讨饮料·运动·健康这三者之间的关系。探讨饮料产业界如何更多地承担起社会责任。积极参与到全民健康的事业中去。应该说，我们本次论坛在中国食品界是具有领先性和试探性的。
饮料业如何为消费者的健康服务？如何为消费者的健身服务？目前这也已经成为全球饮料工业和相关组织共同关注并且需要我们共同努力去解决的问题。
　　今天的论坛得到了各方面的支持和饮料企业的积极响应。这充分体现了各国政府、行业、社会团体、饮料企业对这一个问题的高度重视。饮料行业是食品工业的重要组成部分。饮料行业的发展要有利于人民健康，这是义务。而且我认为这更是一种应尽的责任。这次“论坛饮料·运动·健康之和谐互动”作为主题。这是我们认识到只有和谐才能互动，只有互动才能共同发展。中国饮料行业将借鉴国内外经验，结合传统的饮食文化，特有的资源，开发出品种丰富、有益于消费者健康的产品的同时，更要在倡导和推动积极地健康生活方式，支持大众运动，传播营养知识等方面发挥自己的作用。在本次论坛上即将签署的的“饮料·运动·健康之和谐互动”这么一个北京宣言，也就代表中国饮料行业的心声。
　　2008年奥运会即将在北京召开，我衷心地期望我们这次论坛会，鼓励大家在奥林匹克精神鼓舞下，关注运动、关注健康，关注饮料。把饮料与健康，饮料与运动结合起来，把饮料与科研的最新的研究成果运用于我们企业的发展。促进饮料工业科技水平的进一步提高。推动我国饮料工业的健康、持续地发展。作为2007饮料·运动·健康世界论坛的组委会主席的我，要感谢所有为本次论坛做出努力的参与单位，感谢来自国内外的各位专家，感谢所有的工作人员，为本次大会的成功召开所作出的种种的努力和辛苦。
　　最后预祝本次论坛圆满成功。谢谢大家。
主持人：
　　谢谢潘主席给我们精彩的致辞。现在有请中国发展和改革委员会的张莉女士为大家致辞。
张莉：
　　女士们、先生们、朋友们大家上午好。饮料和相关产业的发展有着密切的联系。多年来提高消费需求，增加财政税收、增加就业对国民经济作出了积极的贡献。至此“2007饮料·运动·健康世界论坛”在北京举行之际，我代表国家发改委经济运行局对会议的召开表示热烈地祝贺。
　　今年以来经济发展开局继续保持了平稳快速发展的势头。工业经济呈现出运行、质量和效益进一步提高。区域经济发展协调新增强。经济运行支撑条件继续改善。行业结构调整积极推进。节能降耗取得新特点等新的特点。我国饮料工业是食品工业中起步较晚，但发展较快的行业。1997年、2002年、2005年行业在发展上实现了三次飞跃，产量分别突破了1千万吨、两千万吨、三千万吨。“十五期间”实现的产量年均增长17.8%。产值年均增长18.3%的成绩，2006年饮料行业继续呈现良好发展势头。总产量为4220万吨，同比增长24.8% 。增幅比“十五期间”又提高了七个百分点。伴随着工业较快发展和消费结构升级。我国的饮料行业、工业行业一样面临着发展机遇。但是也要清醒地认识到这个也存在着区域发展不平衡，品种结构不够合理的情况。生产集中度较低，装备主要依赖进口等问题。结构调整实现科学发展，任重而道远。在区域布局上，在果品优势重点发展果汁，加工企业在长江三角洲、珠江三角洲重点培育茶品饮料、果汁饮料加工企业。在水源资源优越的西南、中南地区，重点发展天然矿泉水，纯净水，茶饮料等加工企业。要高度重视食品安全，结合我国传统饮食的文化，特有的资源，注重以营养科学为指导，注重保存食品固有原有成分，优化食品中营养。开发出品质优秀品种丰富，有利于消费者健康的产品。并按照市场化和标准化的要求，培育名牌产品。提高市场占有率。不断增强企业适应市场的能力。
　　本此论坛是中国饮料工业协会以饮料产品对消费者健康服务，饮料产业为全民健身服务为目标，推动饮料行业社会责任建设的一次盛会。国家发改委运行局十分重视企业社会责任在行业结构和产业升级中的积极作用。在工业经济快速发展的背景下，社会责任已经成为企业持续发展的不可忽视的重要因素。从组委会获悉，明天下午由中国工业饮料协会起草，并征求了众多饮料企业的“饮料·运动·健康世界论坛2007年北京宣言”，将由企业代表进行签字仪式，此次宣言是本次论坛的一项重要环节。也是饮料企业实现社会责任的具体体现。我们希望能有越来越多的企业加入宣言的行列。切实按照宣言内容逐步实现从研发、生产、销售及售后等多方面的承诺。真正把消费者的健康和全民健身服务放到企业持续发展的第一位。
　　各位来宾、“十一五期间”是我国全面贯彻落实科学发展观，加强和谐社会建设的重要时期。本次论坛的召开为大家提供了一个交流合作的平台。国内外协会组织、营养界、卫生界、营养界以及企业界齐聚一堂，共商饮料·运动·健康世界论坛蓝图。这是事关我国饮料行业乃至全球饮料行业可持续发展的大计。我希望在座的企业代表，能够认真地聆听并学习本次论坛怪内众多专家的专题报告进一步增加责任感、使命感和紧迫感。努力提高工作质量和水平，为行业经济又快又好作出贡献。预祝“2007饮料·运动·健康世界论坛”取得圆满成功。谢谢大家。
主持人：
　　我问一下张女士是不是感冒了？
张丽：
　　对不起，有点。
主持人：
　　我想我们在座很多人虽然感冒了仍然参与到我们的活动中。可见对我们的论坛的重视和支持。我们再次表达我们对她的欢迎。
　　接下来时间让我们有请卫生部疾病预防控制局的副局长孔灵芝女士为我们致辞。
孔灵芝：
　　尊敬的各位来宾、女士们、先生们上午好。非常高兴能出席“2007年饮料·运动·健康世界论坛”。作为健康的主管部门代表，首先请允许我代表卫生部疾病控制局热烈祝贺论坛的召开，并对来自世界各国的专家和代表表示最诚挚的欢迎，我记得，刚才我们在很短偏里面有谈到了：世界卫生组织发布了饮食全球策略。为了落实这个策略。05年卫生部召开食品企业的圆桌会议。那次会议我们邀请了相关的CEO和负责人。共同讨论饮食活动于健康的关系。研究世界卫生组织饮食体育活动于健康策略对食品企业所带来的机遇和挑战。我发现在座的有几位也参加了我们那次的圆桌会议。当中国工业饮料协会的会长赵亚也参加了。她谈到有责任为促进人民的健康作出我们的贡献。
　　今天来自政府部门、学术界行业学会、企业界、新闻界方方面面的代表和国际友人共聚一堂，共同讨论野鸽饮料、运动的关系和对健康的影响，我相信，这既是站线了中国饮料协会这两年来积极努力的成果，同时也充分体现了饮料行业和社会各界对健康问题的高度关注。健康是人类追求的永恒的主题。获得健康是每个人的期盼。而维护健康则是社会的共同责任。今天我们在这里召开以“饮料·运动·健康之和谐互动”的论坛。很多饮料行业的协会和企业的代表，都参与到其中。充分体现出了积极的热情和对这个问题的高度的关注。以及负责任的态度。我认为企业维护人民健康的方面确实有很大的发展空间。这一点刚才在潘会长和张局发言中都充分提到了。比如开发研制生产更健康的产品。消费者的教育以及健康消费市场的培育与发展等等。我想确实有很多地事情可以作。我真诚地感谢为本次论坛所作出积极努力的中国饮料工业协会及国际的饮料协会。感谢一切支持本次论坛的社会各阶层。卫生部将与所有致力于为人民健康作出努力的社会各界继续合作。为维护公众的健康作出不懈的努力。最后预祝论坛圆满成功，祝来自各地和各国的朋友在北京期间生活愉快，谢谢大家。
主持人：
　　谢谢孔女士给我们带来精彩的发言。健康是每个人的期盼，健康也是全社会每个人共同的责任。维护健康。接下来的时间我们将会请出国家体育总局盛志国先生跟我们聊聊体育、运动和饮料的关系。

盛志国：
　　尊敬的女士们、先生们朋友们大家上午好。值此“2007饮料·运动·健康世界论”开幕式之际，我谨代表国家体育总局、全国体育司对各位国内外来宾，表示热烈地欢迎并对本次论坛的顺利召开表示祝贺。
　　2008年北京奥运会日益临近。为了配合奥运筹备工作，进一步激发和引导广大人民群众关注奥运、参与奥运的热情，促进全民体育意识和健身意识的提高。使全民健身以北京奥运相映成辉，国家体育总局从今年到奥运会举办前在全国范围组织开展了全民健身与奥运同行的系列地群众体育活动。努力使更多地人民群众在迎接奥运、参与健身中强身健体，使科学文明的生活方式为大家带来受益。
　　大家知道最近中共中央、国务院又联合作出了关于加强青少年体育增强青少年体质的意见。这对提高全民身体素质和健康水平具有重要的意义。饮料行业是近20年来我国食品行业中发展最快的行业之一。很多国内外知名品牌都正在积极地积极投身到我国举办的很多重大体育赛事中。并积极支持和组织开展群众性的体育活动。将运动和品牌有机地结合在一起。将企业发展与全民健身的社会责任有机地结合在一起。这说明，我国体育事业的发展以中国饮料行业的发展有着良好的互动合作关系。这种运动合作还将有很大发展空间。全民健身与奥运同行作为一项造福全社会的活动，政府、企业、大众等各界都作为义不容辞的责任积极参与。产业如何参与其中为促进我国体育事业发展作出努力和贡献。应当成为本次论坛的主题之一。也应当成为各个企业社会责任的体现。本次论坛即将推出的2007北京宣言所倡导的饮料为消费者健康服务，饮料产业为全民健身服务，以全民健身与奥运同行的主题相一致。我们希望，在2007北京宣言的带动下，更多地饮料企业，更多地食品产业都能够投身到体育中来，为全社会实现积极向上、文明健康的生活方式作出贡献。最后预祝本次论坛圆满成功谢谢大家。
主持人：
　　谢谢盛司长，下面有请中国饮料工业协会赵亚莉女士。
赵亚莉：
　　非常抱歉，今天心情特别地激动。所以我们把主持人请下了主持席。尊敬的潘部长、尊敬的各位领导、各位专家、女士们、先生们大家上午好。
　　在今后的三年的路程以后，“2007年饮料·运动·健康世界论坛”今天在北京召开了。这是对参与其中工作的每一个单位每一个人最好的汇报。中国老饮料工业在20多年时间保持17%以上的平均增长速度，2003年全国饮料总产量是2400万吨。那么在饮料产业快速增长的同时，我们面对的是中国饮料行业如何结合中国国情及各国的发展经验，如何适应消费需求，实现可持续发展？如何做一个对社会责任勇于承担的行业。当更快更高、更强的奥林匹克精神与2008年在北京上空发扬光大时我们能为社会作些什么？这么多问题让我们萌生了召开一饮料·运动·健康为主题的国际性会议的想法。世界卫生组织通过布的饮食体力活动与健康的全球策略在全国的宣传更加坚定了我们的信念和行动。“2007年饮料·运动·健康世界论坛”的倡议书向国内的相关阻滞剂全球的饮料业同业者发出了倡议。共同搭建首届全球饮料发展论坛的平台。在奥林匹克的精神歌舞鼓舞下关注饮料、关注运动，关注健康，创建饮料、运动健康之和谐互动发展理念。我们的倡议得到了国家相关部门、轻工业联合会、国家发改委经济运用局、卫生部疾控局及国家体育群众司支持。得到国家技术家学会，美国欧洲和澳大利亚饮料协会的支持。得到了中国运动医学会、国际生物学会、中国办事处等单位的支持。得到了国内外专家的支持。得到了国内外品牌饮料企业的支持。
　　饮料运动健康之和谐互动2007北京宣言，将成为本次论坛的结晶。它表达了中国饮料行业勇于承担社会责任心声。饮料为消费者服务，饮料产业为全民健身服务将成为中国饮料业永远追求的目标。
　　06年中国饮料的总产量已经超过4200万吨，那么这次论坛的召开将为今后中国饮料业的发展添油加力。在论坛召开之际回想起从2004年到今天走过的三年的路程。我们要感谢每一位为论坛组委会秘书处给予具体帮助的人。感谢达能营养中心的同仁，感谢专家以及协会的积极参与。饮料运动健康这是一个永恒的话题。预祝本次会议成功。谢谢大家。
主持人：
　　谢谢赵女士。看得出来她非常地激动。刚才在开幕式以前赵女士就告诉我们，我们这次论坛不光是在中国、在整个世界范围之内这样的饮料与健康与运动的论坛，其实都是头一遭。接下来时间，我们首先有请艺术家国际饮料技术家学会（ISBT）秘书长Larry Hobbs。

　　国际饮料技术家学会（ISBT）秘书长Larry Hobbs：我们从今天论坛的题目中就已经看出来了。多年来我们很荣幸和赵雅莉、和中国饮料行业协会进行的合作，我们感到非常地荣幸。在明天的会议上我们能够出席今天的会议非常高兴。也就是我们有机会支持论论坛地荣幸。
主持人：
　　谢谢。接下来让我们有请美国饮料协会的秘书长兼副主席Bureau 女士。
Bureau：
　　 非常感谢。我代表美国饮料协会和以我个人名义，我想诚挚地感谢赵女士和陈部长。并且和其他的成员感谢你们的组织，组织了这次了不起的盛会。并且感谢你们邀请我们参加这次大会。此论坛给我们提供了一个非常重要的机遇。是我们这个行业的成员交流一些想法，我们现在应该交流知识，这次论坛也给我们会员确定了一个重要的方式来迎接2008年夏季奥运会。并且能够进一步展示饮料对运动员所起到的作用。可以补充他们的水分。并且也给他们带来必要的营养。比如说美国体饮一开始出来的时候，由一些科学家佛罗里达的。他们想开发出饮料提供给他们橄榄球运动员。体饮发展势头一直在持续。现在在美国有各种各样的体饮。
　　这次论坛给我们提供了一个非常好的机会来解释。我们非常支持体育盛世这么一个活动。在过去一年，美国的一个机构，再一次认识到体育活动的重要性。很多州都在进行把这个体育教育作为他们的必修课。我们非常赞赏他们这一行动。另外，ABCL我们饮料协会和我们成员公司也正在作出我们的努力来制订出很多富有营养、低热量的产品。比如说一些减肥的饮料，低热量的饮料。从05年到06年在美国销量12.7%。体饮现在已经占到40%，我们成员公司也非常荣幸地和联盟饮料协会一起制订出了一些饮料方面的指南。这个指南已经在美国学校接受了，并且推广。当然还有其他的合作结构比如说体育和运动。我们认为，我相信会长也赞同我们的观点。我非常期待和你们进行卓有成效的讨论，再次感谢你们邀请我们参加这次论坛。
主持人：
　　再一次感谢女士精彩的演讲。在演讲中，她和我们大家分享了在美国饮料体育和相互借鉴成功的经验。下面我请欧洲饮料协会的秘书长Alain Beaumont先生。
Alain Beaumont先生：谢谢女士们、先生们，大家上午好。我到中国和你们一起开这个会，感到非常自豪。因为中国是世界闻名古国之一。我也向美国饮料协会和中国饮料协会和有关的机构表示感谢。感谢你们邀请我在这里作致辞。我们是负责27个国家，还有一些现在还没有加入欧盟的一些国家。但是，欧洲土耳其、瑞士和挪威这样的国家。因此，作为欧洲饮料协会的成员和作为他的代表我感到非常高兴的是我们在这里举行了这个饮料运动健康世界论坛。这个论坛给我们提供了一个非常好的机会来向你们介绍我们这个行业所发生了很多创新，尤其是在运动和健康饮料方面的创新。还有同样重要的就是说这个论坛给我们这样一个机会，来做一个自我的介绍，因为我们也是国际饮料协会理事会的成员。这个是全球性在SBA我们交流一些问题，我们交流一些共同面对的问题和目标。我们主要的目标就是向世界所有的人们表明我们是负责任的行业。它的行为也是负责任的，就是说不管什么时候它的行为都是负责任的。我要感谢所有的人感谢所有与会者。我非常期待着能有机会在这次论坛中和你们进行个人私下的交流，谢谢。
主持人：
　　谢谢。我们有请澳大利亚饮料协会的秘书长，澳大利亚亚饮料协会（ABCL）秘书长Tony Gentile。
　　我们也非常地好奇，因为在2000年的时候奥运会在澳大利亚举行。不知道Tony Gentile先生是否准备了有关的饮料与奥运会的话题？
　　Tony Gentile：谢谢女士们，先生们。我作为澳大利亚饮料协会的成员非常自豪，有机会能够支持这次世界论坛。在一开始的时候首先我希望向中国饮料协会表示祝贺，祝贺你们组织了这一次内容非常丰富的、非常全面的论坛。至少从文件上看是这样的。这是我第一次到中国大陆来，也是第一次到北京来。我向澳大利亚协会证实中国人民好客的精神。我这里不想在重复在我之前来自美国的、欧洲的同事所讲的话了。我这里想说的就是澳大利亚饮料行业致力于和我们中国、北美和欧洲的同行们进行合作来提供高质量的产品，不仅满足男女运动员的需求并且也希望满足市民的要求。这样他们就能够有更健康的生活。让我感到兴奋的是美国新闻网听到澳大利亚人口已经达到了2200万人口，这使我意识到还是跟北京人口差不多。到目前为止，中国政府已经承诺北京2008年的奥运会会与悉尼雅典的奥运会。成为有史以来最好的一届奥运会。我注意到这次论坛的主办方并且希望中国政府举办一次真正有史以来的奥运会。
主持人：
　　谢谢这些外国的朋友们。相信他们的到来一定为我们论坛增彩不少。你们的到来一定为我们论坛增加了有益的经验。也希望通过本次论坛得到一些有益的借鉴。
接下来的时间就将进入到我们开幕式一个很重要的环节。这个环节就是一个火炬接力的环节。我们都知道在奥林匹克运动当中有一个火炬接力的环节。这个环节将火炬火种在全世界范围之内进行传递，以表达奥林匹克精神的推广。今天我们这个火炬接力的环节就象征着饮料·运动·健康这三大概念中，三个火炬将在我们在座的每个人之间来进行传递。虽然这个只是象征性的传递。但是这个具有深远的意义。在我们饮料·运动·健康三大概念。我们也希望通过这样的项目的传递，将三大概念深入到我们每个人的心目当中。在这里再次祝愿我们的论坛取得圆满的成功。现在是2007年6月6号10：20分，让我们记住这一时刻吧。接下来时间是进入到论坛正式的项目。大家稍稍的休息一下。在10：30分的时候在这里进行主题报告。再次感谢各位。

主持人：
　　各位朋友们早上好。在刚才隆重的开幕式以后。我们现在开始本次大会的第一场的学术报告。我很荣幸担任下面三个报告的主持人。主持人的主要的任务就是保障大家能够基本上按时吃中午饭。我充分理解，这是主持人第一职责。所以希望报告人跟我配合。你的报告不能超过预定的时间。假如你的报告以后有时间的话，我们可以后面讨论。大家注意到在三个报告之后有十分钟的讨论。这个实在太短了。这三个报告将分别谈到我们国家现在的慢性非传染病的状况和当前中国人民体质的状况。然后再和我们的饮料行业将发生联系。第一个报告是由卫生部疾病控制局孔灵芝副局长来做。她带来的是卫生部有关的慢性病和营养的报告。她来做这个报告是非常合适的。她会从世界卫生组织关于饮食体育活动这样一个健康的全球策略的观点来看中国慢性8非传染性疾病的防止。
孔灵芝：
　　谢谢各位主席。我今天汇报的题目是从饮料·运动·健康策略看满慢性病的防治。我是饮食体质活动，第二个是我国慢性病疾病研究的流行趋势。第三个方面是我国慢性病的防止策略。首先我们来看一下这个就是世界卫生组织正式出版物，饮食运动活动策略，这是2007年57届世界卫生大会通过的。下面我们进入第一个部分就是饮食体育活动全球策略。我从三个方面谈。第一个方面是：关于策略指定的目的。第二个是策略背景。第三个是依据。
　　策略制订的目的。其实非常简单，就是要预防慢性非传染性疾病。通过这样一个目的，通过怎么样来达到这个目的。就是采用各部门的活动。特别是民营企业。这里说的民营部门就是企业。为什么要制订这样一个策略？用这样策略预防慢性非传染性疾病。我们看看策略制订的背景。世界卫生组织注意到目前正在迅速增长增加慢性病在全球的疾病负担。第二个与以往概念不相符的是中低收入的慢性病日益突出。这个指的是90年到2020年全球主要的慢性疾病的疾病负担。这个蓝颜色保证的HRS这个黄颜色是精神疾患。红颜色是慢性非传染性疾病。这个实际上从90年到2020年预测HRS在90年会有下降趋势。精神会有上升。满病是有着非常明显的上升趋势。这个是世界卫生组织不同区域的一些疾病的引起死亡的情况。我们看到这个颜色代替的是慢病。这个黄颜色代替的是伤害。这是传统的疾病的概念。这是非洲区域、中东地区、东南亚地区美洲区和西周区。其实除了非洲区以外，慢病在其他几个区域都是引起死亡的主要原因，当然在美洲区更为明显。由于我们人口基数大。我们在这个区呈非常举轻若重的作用。一组是包括中国的数据，一组是不包括中国的数据。如果把中国排除之外，西太区会发生非常大的变化。所以中国在西太区影响非常大的。这个图片表示的是在这个国家的不同发展阶段，这个病发展趋势是上面一组是发达国家，中间是经济转型国家。下面是中等和低收入国家。其实不管是这个国家在经济发展到哪个阶段。其实国家发展的规律是相同的。只是在不同阶段流行的阶段和重要性也不太相同。我们看在发达国家，其实在二战以后四五十年代已经快速增长了，在经济转型国家是七八十年代，在低收入国家现在是快速增长阶段。不管怎么样心血管病都是引起死亡的原因。我们国家处于快速流行的趋势。这个是05年世界卫生组织恐怖的慢性病投资的图片。这个指05年各类国家死因的预测。这个分类是按照收入水平进行划分的。这个是低收入国家，高收入国家的……白色代表伤害。我们看看也是同样的，除了低收入国家表现出疾病的双重负担之外，其他国家满病都是引起死亡主要原因。
　　刚才我介绍的就是为什么要制订策略背景。下面介绍一下制订的依据。为什么要以饮食体育活动作用全球策略。这个给大家是常见的慢性病的主要的预见因素。如果把分成三大类的话，有一类是不可改变因素，包括年龄、性别基因。这里列举的是膳食、酒类和运动。还有社会经过文化运动的因素。社会经济实际上，它会影响行为因素。也会影响年龄因素。在这三种危险因素的作用下，会产生一些慢病过渡的危险因素。包括血压升高，血糖升高还有体重的增加。也有人把这个称为“死亡的四重奏”。如果这个不能很好的控制，这个会继续发展，它的结局就是常见的一些慢病。
　　这个是死亡数。我们看黄颜色代表的是高死亡率发病国家。中国属于低死亡率的发展中国家。这个代表的是发达国家。我们看其实在排在前几位死因。除了低体重和不安全的性行为是高死亡的发展中国家。也就是非常不发达国家的主要死亡原因之外。那么血压、吸烟、胆固醇的摄入，水果蔬菜的摄入不足和缺乏体育锻炼等都是引起死亡的前几位主要死因。世界卫生组织在饮食体力活动策略里有几句话我摘录在这儿了，不健康饮食是心血管病、……并且在很大程度上造成负担。另外一句话就是膳食高能量、高脂肪好体力活动……这里面特别强调的是体力活动有着独立与影响体力活动和改善各人身体和基本健康的基本手段。对体力活动给予了非常高评价。为什么会有这样一些原因。主要是社会经济发展会影响我们的生活方式。我们看看，我们知道让我们体重能够保持平衡的话，一定要能量的摄入和消耗是衡等的。我们知道我们现在因为我们生活条件越来越好的。我们吃进去的高能量的很多高糖的食物等等，种类繁多地非常好的食物已经越来越多了。同时，我们的越来越方便购买。而且它做的也非常地漂亮，同时我们知道，企业在营销过程中还有一个促销手段，就是说食物在加大所谓的加量不加价。这个是花比较少的钱买到了食品。另外一方面是你不知不觉吃得更多了。还有一种是营养不好的东西更便宜。比如说肥肉比瘦肉便宜。比如说完全调制的饮料和纯果汁的饮料。这个让我们在不知不觉能量的摄入增加了。另外一方面我们生活、办公条件使我们体力活动下降。我们越来越多以车代步。使我们能量消耗减少。即使多余的能量聚集在体内造成肥胖。这个是英国一牛津大学做的一个结果：我们看25、35……25是超重，30以上是肥胖。随着增加，增加最大的是冠心病。其中是其他心血管疾病。这个是我们国家的材料。我们对27万的人数据进行了分析。如果体重是正常的，那么你的患病率是15%。如果超重的话，你高脂糖病会增加到42%。糖尿病会增加到7.7%。如果你是肥胖的话，患的高血压的风险和糖尿病的风险会进一步增加。这个也是我们把饮食和运动慢病作了一个分析。我们发现这些有协同的作用。这个会清楚一点。这边是患病的相对风险。这个是指看病的时间。我们把它作为缺乏体力活动的指标。一小时、两小时…
　　能量摄入中以脂肪所占的比重少于20-30%之间。规定的上线是不超过30%。我们随着看电视的时间延长和膳食中脂肪体的增加及，患糖尿病的概率都比别的要增加。
　　美国CTC在八十年代曾经做过一个评估，如果我们改变生活行为的话，我们可以预防47%的早死。如果我们改变其他的环境的话，我们会预防另外17%的早死。如果只是发展医疗技术的话，预防的早死只有11%。刚才谈到一些发达国家他们的新血管疾病问题发现的比较早。所以他们比较早的采用措施。这个是美国的澳大利亚和加拿大的数据。但是经济转型告诉的数据，俄罗斯现在呈一个非常明显的上升趋势。当然我们中国在八十年代做了一个糖尿病的干预事业。经过六年的随访后发现，不管是单纯饮食干预，单纯锻炼干预还是共同干预，这个都可以有效地使预防糖尿病低的人发展成糖尿病。最近在世界卫生组织和美国CTC的支持下，我们对这些又进行了今年的随访。到现在还有20%几的人还可以预防。这个也是被称为世界糖尿病历史上的里程碑。也就是说第一次糖尿病可以预防的。这个是我们国家的经验，30万人群九年的干预。通过干预的话，干预组中死亡率也是明显地下降。
　　我刚才我用一些数据展示了世界卫生组织全球策略组织影响之目的。实践证明饮食和体力活动干预可以有效地预防慢病。
　　一个是病本身的趋势，一个是另外一个是未来发展的驱策。
　　首先我们来看看疾病的流行趋势。这个是06年我国城乡居民主要死亡构成。逐个是城市居民，这个是农村居民。其实谁前四位的死因都是肿瘤呼吸系统疾病等。这是城市和农村在第三、四有一点一点区别。但是这四种已经占到了75%以上，这边是77%这边是76%。
　　这个也是世界卫生组织在05年报告里谈到，我们一个是死亡率，还有一个是单位的情况，改变疾病负担。这边是死亡的情况，这个是32%的是心血管疾病，这个是20%是癌症。这个17%的是慢性呼吸系统疾病。
　　也就是说除了10%的传染病和7%的伤之外，将近80%属于慢病。这样疾病负担我们看心血管疾病是30%癌症是11%，差不多70%疾病负担是由慢饮病引起的。
　　2001年因疾病死亡的人数慢病死亡人数中国是6百万。哪些疾病呈上升趋势呢？最明显的是脑血管疾病。然后是冠心病。然后是肺癌。其他的疾病还有肝癌、糖尿病和交通事故。
　　我们02年做了一次中国营养健康调查，这个是新华社刊登个一个照片，这个是高血压上升了31%比91年糖尿病城市也大面积上升。超重上升39%。肥胖上升97%十年前。我们来看一下具体的。59年到02年我们高血压患病率的比较。从59年到78年这个期间，我们每名高血压的患者增长的速度是1百万。到80年到90年这十年前我们每年增长3百万的高血压，90年到02年每年增加7百万的幅度。这个数字都是非常惊人的。
这个是我们唯一可以获得的发病的数据。这是北京诺莫妮卡发病率的报告。北京脑足肿是年均4.5%的速度增长，冠心病等的增长趋势也是非常明显的。
　　我们危险情况的因素又怎么样？从82年到02面中国国民谷类、署类的消费是住逐年下降。农村现在生活好象下降的趋势也是非常明显的。与之相反的动物的消费逐年增长的方式。92年到02年基本饱和。农村看92年到02年发展还是相当快。都是以一半速度递增的。这个是能量事物来源的构成情况。
　　这个是动物性食物和功能。是纯热能食物。我们看02年否认也以后达到了27.8%。城市已经达到了37.9%。已经远远超过了世界卫生组织规定的30%的上线。而农村则是逼近了世界卫生组织的上线。另外一方面我们刚才谈到膳食情况，这个是我们国家谈到锻炼的比例。
　　实际上我们规律锻炼的比率只有25%。四分之一左右。在这个当中还有一半是老年人口。我们病的情况是这样。我们未来会怎么样发展？有人在2020年将死于什么病？认为主要是循环病、癌症预计1990到2020年冠心病74.6%。脑卒肿75%。癌症105%。COPD增加172.7%。世界卫生组织在今年五月刚刚结束的大会中提交的最新的报告数据说，到2030年人们主要死于以下四种疾病个：血型心脏病、脑卒肿、艾滋病、…我们做了一个调查，如果我们说十年前慢病增长速度没变，再过十二年我们估计超重会到23.9%。人数会到2.9个亿，肥胖10.5亿，糖尿病会到4千多万。这个是我们估计的数据。还可以想象这个形式是非常严重的。对于最后一个部分我们怎么办？首先要建立知识性的环境。这个是多方面。这个健康是每个人都期盼的。但是维护健康是我们共同的责任。确实偶然应该作很多事情。现在进行的卫生组织改革。要建立基本营养保健制度这个会是非常有意义的。我想类似今天的我们食品企业、发改委、体育总局各卫生部门共同讨论健康问题，我相信这个都是在制订健康环境的重要方面。另外八方支的中心前移和下移。前移就是预防不要等到病了再所谓的前移，就是移到社区、基层。这个就是现在指导卫生工作的方针了。另外就是要大大力提倡健康的生活方式。
　　我们想建议开展七项运动，控烟应该是全国性的控制高血压。控制超重和肥胖，建议在经济发达地区。控制血脂，经济发达地区增长体力活动城市合理膳食。要开展这些行动。其实同时我们也正在酝酿要开展一个全民健康生活方式行动。我最近也希望体育总局和我们推出这样一个活动。
　　第三部分：我们这个是给膳食的指导。而这个美国疾病是前两年有病的。膳食和营养缺一不可。我们协会也在修订我们过程的。
　　最后就是充分发挥食品企业的作用。想接几段的话，谈到食品和非经营企业执行过程中会发生什么样的作用？应该限制性的饱和脂肪、另外就是提供可负担的且满足健康选择的产品。开发营养价值更高的新产品向消费者提供视觉产品及营养信息，当然还有负责任的销售行为，尤其是儿童的产品。清楚地抑制了食品标签和依据提供事物成分信息。以及促进健康工作场所的形成。还有这是指企业之间的互动。刚才指社会责任。企业互动是社区有效的互动合作和为成员国和工运作出指南，鼓励民营企业做更多地讨论，特别是儿童的肥胖。我想这个就是指在策略提到的一些观点，我非常赞成。所以在这天和我们来自企业的朋友们共享。它的结论是说：预防慢性病攻防卫生措施必须有企业参与。我非常感谢有这样一个会议和大家共享一些观点和现在的情况和策略。也希望今后我们能够进一步地合作。谢谢大家。
主持人：
　　谢谢孔局长给我们留下了四分钟的讨论时间。我想把这个时间积累起来再三位报告完了以后请他们一起来回答大家提出的问题。下面一个报告是要讲中国居民的体质问题。由国家体育总局群众司的杨光余司长将中国居民体质到底发生了什么样的变化？因为大家都知道体育总局在最近的几十年来一直定期地为我们国家的居民的体质情况进行了科学的监测。积累了大量地数据。我们有请杨处长。
杨处长：
　　各位嘉宾、各位代表，大家上午好。我今天报告的题目：中国国民体质变化特征分析及对策。
　　内容主要分三个部分：第一个是研究背景，第二个是关于体质变化的特征。第三个是分析与对策。
下面我第一个问题：
　　研究背景。大家知道体质是在遗传性和基础上表现出来的人体形态结构、生理功能和心理因素综合的相对稳定的特征。我们国家体育总局会同有关单位部门所开展的体质监测是以一种抽象调查的方式，按照确立的体质测试的指标对测验对象进行动一侧是。对测试数据进行分析研究，动态观察国民体质变化及变化规律，从而有针对性的采取措施。从上个世纪90年代中期开始，配合全民健身计划的施行，依据中华人民共和国体育法，我们逐步建立了并且完善了国民经济建设制度。我们国家每五年完成一个周期制度性的开展全民性体育活动，定期公布检测结构并作为国家资源作为管理。
　　2000年和2005年国家体育总局会同教育部之卫生部十各部委联合在全国31个省区市建立了国民体制检测系统，开展了国民体质检测网络。监测对象按照年龄划分为四个。一个是3-6岁幼儿、还有7-19岁儿童青少年，主要是在校学生。还有成年人20-。还有老年人。检测包括体质测试和问卷调查两个部分。测试部标包括人体的形态机能和素质三个方面。
　　下面我重点介绍一下第二次国民体制检测的基本情况。第二次国民体质监测实际从全国4千多个机关、企事业单位、学校和幼儿园行政村抽取样本，一共检测了495240人，其中幼儿54000人，学生成年人16万多。老年人是2万多一共获得了有效的数据是2192万多个。我今天所做的报告就是依据这些数据。通过这些数据进行分析得出来的。

　　下面介绍一个概念。我们在第二次国民体制检测中制订并使用了国民体制综合指数这么一个概念。从而使这个状况得以量化。使全面动态地观察变化和规律，这个是以2000年第一次数据作为基数数字我们定位100。这个数意味着2000年国民这个数据越大表明国民体质水平越高。国民体制检测综合指标体系分为两级，就是刚才形态（音）、树脂机能。二类级标就是在一级之下。这个又选取了每个人群选5-6个指标。另外国民体制综合指数又有一个亚指数。第一个是根据城乡分，分为城镇居民综合指数，乡村是还有乡村国民综合指数。另外从四个年龄段分。再一个从比值划分。涵盖三个方面。还有一个是个省区市我们也做了一个指数。
下面我报告第二个问题：国民体质变化特征。
　　去年九月，国家体育总局和教育不公布了第二次国民体制监测公报。这个公报现实国民体制在05年主要特征及变化趋势有四个方面。
　　第一个就是国民体质总体水平提高略有提高。这个结论是用05年第二次检测数据与2000年的数据，进行比较得出的。下面我要详细地给大家介绍一下。第二个结论就是中国成年男性肥胖率较高呈增长趋势。这个增长趋势也是05年一直到00年，20到29岁年龄段城乡人群体质差距显著。主要是体现在城镇居民体质水平要高于农村居民的体质水平。
　　第四个结论是呈东高西低的状态这个是按照地图。
　　下面介绍国民体制总体水平略有提高。这个是我们根据数据得出的数据。大家可以看到这个数，这个是05年第二次监测得出的综合指数是100.7。可以说05年得到的结论就是05年，中国国民体质比2000年提高了0.75%。这是一个总体概括的描述。另外一个在各个分支上来看，将还有身体形态指数，全国水平还是有所下降，下降了0.86%。身体机能下降的幅度比较大。我们这个指标选取的是肺活量、心血管。可以看出中国人在这个方面得出。但是中国国民的整体的身体素质提高都比较大，提高了3.43%。我们用综合及最终得到结论是综合指数有所提高。
　　另外不同年段变化有所差异。可以从这里看出，幼儿的整体水平是提高了。提高了1.97个百分点。其中形态没有变化。这说明幼儿的体质没有进入指标。成年人综合指数20-39岁是提高了，2.67个百分点。40-59岁成年人略有所下降。老年人整体来讲也是略有下降。但是身体素质有所提高。形态和及机能都有所下降。
　　下面我讲第二个节结论就是成年男性肥胖率较高病呈增长趋势。按照BMY。这个是卫生部制订的中国评价标准。就是这个小于18.5%，大于24-28之间为超重。大于28是肥胖。成年男性肥胖率05年我们得出的数据是9.3%。比2000年增长了1.7个百分点。特别是从20-44岁年龄段，随着年龄的增长肥胖率不断增加。到了40-44岁最高，达到了11.7%。就是说这个意味着中国在40-44虽年龄段有11.7%上是肥胖的。
　　另外45一岁以后这个肥胖水平保持在这么一个水平上。此外，农民的肥胖率7.7%。比2000年增长了1.8个百分点。城市体力劳动者肥胖率为9.4%。比00年增长了1.6个百分点。此外，成年人男性超重率达到33.2% 。比2000年增加了1.3百分点。这张图是对20-69岁中国成年人男性体重。这条红线是2000年提供的，随着年龄变化的曲线。这边蓝线是05年。在所有的年龄段上体重都是有所增加的。
　　这个图是胸围的变化曲线。大家可以看出也是增长的。另外一个是腰围的图。
　　一身是我举的数据。另外在我们对数据进行计算，在六大行政区男性BMY最高是华北地区，最低是西南地区。我国不同地区的整体水平呈现出北方比南方高。东部比西部高。表现出经济越发达的地区超重肥胖率比例越多。另外我们也根据运算还得出一个结论就是成年人的男性BMY与职业明显相关的其中脑力劳动者指数最大。其次是轻体力劳动者，再其次是重体力劳动者。
　　下面介绍第三个结论：20-69岁年龄段城乡人员体质差距明显。
　　国民体质2005年监测指数显示出20-69岁之间城镇高于乡村人群。而且随着年龄的增长，差距逐步还是在加大。举例说其中20-39岁，成年人城镇人群的国民体质综合体制是103乡村102.11。40-59岁分别是100.24和98.27综合指数是101.88和97.88。另外我们通过这个图，也可以看出这个是我们根据国民体质定标准对进行评价得出的。大家看第一个柱是乡村男性人群的体质。其中有84.05%达到了合格以上。这个标准是国家体育总局指定的。另外城镇男性是86.44%在合格以上。不合格是10.6%。相差了五个百分点左右。另外女性相差率就更为显著了。其中乡村只有81.26%，在合格以上城市有90.85%，相差了将近10个百分点。
另外从国民体制和综合指数上看，成年人男性20-24岁差异值城镇比乡村高0.89%，45-59高1.97可以肯定，随着年龄的增大，差距逐渐地增大。
　　另外从身体地体质三个方面看形态的差距是0.3，机能的差距是0.83，身体素质是0.55。再从具体来看，身体形态综合指数差距也是随着年龄在逐渐地增大。身体素质综合指数的差距也是随着年龄在增大。再一个就是身体机能这一块。最后，身体素质最大差距达到5.63。
　　下面我介绍第四个结论就是国民体质水平呈东高西低的状态。国民体质综合指数大于103的有，我们是把全国31个省区市根据05年，把综合指数进行了排位。第一名得出的同中国体质水平来讲31个省，第一名是上海。达到109.24。其中是江苏、山东、广西。再其次是北京。江西、浙江。其中国民体质指数在100-103之间省有十五个。
　　后五位分别是西藏只有91.12%，青海、贵州、新疆、甘肃，大家可以看出，后五位省份主要集中在西北地区。另外根据体制综合指数做了一个图。大家可以看出：体质状况比较好的深颜色的106.24-103。最好的地区集中在中部。这里也一个比较特殊的情况就是广西的状况这侧监测普遍高。所以可以看出新疆、西藏还有青海、贵州等几个相对比较差。所以说我们根据这个我们得出这个结论：国民整体体质水平呈东高西低的状态。
　　此外，具体来分析，身体形态南北还存在着明显地差异。主要特征是：西南、西北和南部东部沿海地区好于其他地方地方，这个图白颜色指数相对比较高的。在这个国庆中，我们得出就是这个区域的中国人的形态指数相对比较高。像在新疆和湖南这个数就相对……北京肥胖率比较高。
　　这是我们根据成年男性身高军制作出的图。这个浅颜色数值比较高。最高的是天津，成年人的20-69岁成年人男性的身高最高是天津达到了1.726。天津最高，其次在北方，从东北到西北，整个浅颜色的地区。这个都是在1.69以上。再一个就是1.67- 1.69之间。其中现在中国男性身高均值最矮的是贵州，1.646。下面就是机能指数。这个显示出来的是也是从西南向东北整体偏高的趋势。其中机能最好的是山东。这个比较好的是北京、山东、江苏和广西。这几个地区身体素质比较好。这个也可以看出，从我们全国运动会竞技水平来看也是这几个省比较高。这里最有趣的现象就是广西。广西在这次监测中体现出它的指数比较好。另外它可能有它自身的特点。广西短跑、体操出现了好多高水平。
　　下面我讲第三个问题：分析与对策。
　　我们通过对国民体质监测手段获得的数据分析，主要有三个认为国民体质变化。第一个就是中国社会经济的发展和国民生活的变化是国民体质变化的主要原因。大家知道人体的体质的强弱主要受遗传及后天生活的自然环境双重影响。遗传对体质影响提供了依据。体制强弱的实践性的限制性有赖于后天的环境、营养、卫生、生活、锻炼等方面的因素。特别是年龄的增大，遗传因素对体制的因素比较多。生活因素也逐渐加大。因此我们认为从总体来看主要是营养、卫生、运动三大因素对体质，通过国民体质造成了直接的影响。其中生活方式就是这三个因素综合体现。与我们国民经济状况教育程度消费观念、生活习惯都是紧密相关的。
　　第二个就是中国社会经济不断发展带来人民生活水平的提高，使国民体制发生变成的重要原因。社会经济发展对这个产生的作用是通过影响体制后天影响的改变。改革开放以来中国经济取得了巨大的成就。人民生活水平也普遍快速大幅的提高。使人民体质增强拥有了物质基础。但是体制水平并不是随着经济增长而无限增长。研究发现，随着经济的增长达到一定阶段以后，这个之间相互关系就不是很明显。第三个结论就是社会经济发展对体质产生正面影响的同时也带来了很大负面影响。比如说正面影响可以看出青少年体质发展状况，特别是身高、体重生长、生殖、发育指标出优势。但是与此同时，卫生部同志也讲到了经济的发展，人民的生活方式也带来了很多，这个也是社会经济发展对国民体质造成了负面影响。
　　下面通过这次国民体质监测已经引起了社会对国民体质的普遍关注。其中前一阶段中央对青少年必须提出的关心也是由监测数据直接引起的。所以作为政府体育行政部门，我们考虑今后近一段时期准备在这六个方面加强，采取措施以增加国民体质素质，第一个就是进一步加强科学健身的。第二个是有针对性的采取内容丰富，广泛宣传科学健身的意义，让社会各界关注和支持。让广大人民群众关注体育健康运动，健康的理念并掌握增进体制健康水平的有效手段。
第二个就是，要充分发挥国民体质监测的社会效益组织多学科专家进一步分析国民体质现状成因和发展变化规律，疗效国民体质健康因素有针对存在的问题提出对策。
第三个就是提议政府体育卫生与有关部门发挥各部门职能和资源优势将体制健康监测疾病预防，营养膳食，运动指导等服务结合起来。以信息技术为手段，建立国民经济健康服务系统。
　　第四个就是针对农村体制健康弱于城市居民的状况将发改委文化有关部门“十一五期间”准备实施农民体育健康工程争取投入30个亿，到2010年在全国完成10万个行政村农民健身场地的建设。使全国六分之一行政村有公共体育场地设施。一次构建体育服务信息。
　　第五个方面就是与教育部门配合，贯彻落实中共中央国务院管加强青少年体育，增强青少年体质的意见。这个意见作为大会的会议材料发给大家了。同时通过创作青少年体育俱乐部等有效措施引导青少年竖立体育意识为他们体育活动创造条件。
　　最后一个。将进一步完善国民体制检测系统和检测质量将国民体制研究工作不断推动深入。为此，主要从两个方面来说，进一步完善国民体制检测指标体系。另外一个就是尽快建立起国民体制建立服务系统以提高系统化和分工。信用化和工作效率。我们的报告到这里谢谢大家。
主持人：
　　谢谢杨处长。时间掌握的很好。我们现在进行我们今天中午以前最后的一个报告。我们请欧洲饮料学会联合会的秘书长Alain Beaumont，给我们讲一讲关于饮料行业的一些情况。特别是从有社会责任行业的。也就是说对于人们的健康和疾病赋有一定责任的行业来介绍一下：欧洲乃至全世界的情况。
Alain Beaumont：
　　早上好，女士们、先生们。今天我演讲的题目刚才已经说了。就是负责任的行业。饮料行业是一个负责任的行业。我们怎样通过沟通来体现这个负责任行业呢？我来讲一讲我们这个行业在欧洲的模式。我只是说我们推荐的模式，跟过去传统模式做一个比较。然后我来解释一下，我们行业面临的挑战。刚才盛先生他们讲到这方面的挑战。然后面临的挑战我们怎么应对的？还有就是对这个挑战，公众对我们所作事情的反应。首先我们来看一下代表行业的欧洲。我们的模式。我们　　传统的模式什么样的呢？它是关注一些具体的人群。关注具体的事件。
　　有关监管的内容和权威机关一块来讨论。这是被看作是传统的模式。新的模式是什么样的？找出全球性的问题。作协会要知道全球性社会的问题。以及基本行业解决问题所存在的作用。关注的这些人员多少我们的受众。所以我们建立一个联盟。我们来解决这些关注的问题。也就是说要创造这个受众。然后根据这样一个受众我们承诺自己的行动。然后采取怎么样的行动？我再次总结一下我刚才说的。就是首先要确认社会的热点，承认我们行业是社会组成的部分。我们也是解决方案的一部分。做完这一点之后，我们要积极主动而不是说在传统的模式下在压力下才采取行动。这就是我们要说的承担责任的意思。就是我们面临什么样的挑战呢？刚才孔局长也讲到了世界卫生组织所关注的问题。就是世界卫生组织在04年的时候有……
　　在欧盟地区青少年肥胖率超过了20%。也就是说肥胖比例制止一直导致了心血管疾病的增加。糖尿病的增多。世界卫生组织面临的重要问题，我们来看一下，这些疾病的原因。世界卫生组织使社会变化和全球机构的导致了肥胖病的不断趋向。同时在欧盟，因为世界卫生组织是全球的国际组织。它是欧盟卫生和消费者保护专员。企业和民间是互通的遏制儿童肥胖症的增长。导致肥胖症有多方面的因素………
　　我们作为行业还是得到了非常多的关注。而且媒体也得到了媒体的关注。而且媒体对行业的关注、批评也是很多的。在过去50年……
我们用科学的道理来作出反映来解决他们的问题。我们怎么做呢？我们倾听了人们的关注。然后倾听公众、媒体的意见。我们行业是一个负责任的行业。我们要承认，在讨论中说得很清楚我们还是会有所作为的。我们是一个非常积极的态度。要不要建立诚信的关系。那个信任是非常重要的。怎么样做呢？我们要采取负责任的行动。通过建立共同的标准促进这个方式，负责任地采取行动。我们了解沟通，更好地进行交流和沟通。告诉大家我们是谁？让我们了解为满足消费者需求做的持续创新。然后，参与合作，我们将会更多地为那些机构、政府、非政府机构、媒体。还有欧盟的机构。我相信我们世界各地机构也是这样做的。
那么我们向社会做了一种承诺。我们是什么样的承诺？我们所作的承诺，首先禁止直接给欧盟小学校销售。另外，鼓励中学选择小份的饮料。第三，甚至禁止直接地向12岁以下进行广告的宣传。第四……第五，扩大饮料的范围。包括运动的范围。第六在膳食标签制度。建议营养摄入量摄入低卡鲁的饮料。最小就是普及小瓶的饮料。这些就是我们通过我们平台向政府非政府组织、消费者的代表所做的承诺。我们对这些承诺做沟通做小册子，和媒体进行沟通。而且我们参与了这个对话和平台。跟我们的媒体来沟通这样的承诺。
　　他们是怎么样作出反映的呢？对我们所作出的承诺。首先，是来自欧盟的他是欧盟卫生消费者保护专员。他说，我特别注意到欧洲饮料协会联盟带市场广告商业推广方面所作出的承诺。不这不仅为保护12岁以下的孩子同时还是为了其他的原因。还有一些关键性的倡议。也就是说我们要坚持这些承诺。而且所做的承诺远远不止这些。也就是说我们为其他行业做了一个行业的标准。我们并没有像以前的营销的做法。第二点就是欧盟健康消费保护的XX先生。他说我们所做的承诺实在太棒了。这两位先生都是欧盟高级的官员。还有媒体的一些报道。在国际媒体像《金融时报》，和其他一些媒体，表扬XX所作出的承诺。然后，媒体报道我们形象改善的情况。
　　我们对这个行业所作出的承诺在改善我们行业形象方面，这方面发挥作用作出的评估。在去年，他是公开的点名表扬我们所采取的行动。光是发表一个宣言是不够的。我们也必须来显示，就是说我们不光是说说而已，我们必须是要实施。为了做到这一点，为了改进我们的可信度。就是增加公众对我们行业的信任。我们还决定进行外部的审计。我们选了三家外部审计公司。比如说我们在市场上进行监督。XX公司对市场的监督。第二是XX公司，主要是监督对儿童的市场推广的活动。
　　第三个是在学校的活动进行监督是XX。我们看一下07年因为监督的结果。对于不在小学出售方面的我们已经达到了93.9%的合规率。有6%是违规了。我们可以看到表现是相当好的。对于电视广告方面，我们是大概近百分之百履行了我们自己的承诺是99.79%。对于收获机的监督。我们合规率以低一点只有66%。有31%是没有履行我们的承诺。但这里面的原因也很多。今天如果对这方面进行监督的话，你可能看到这个结果要远远高于66%。肯定在这方面在下一个阶段合规率要远远高于66%。这些结果，当然我们也把这些结果传达给了大家，进行这些结果的宣传。我们第一个挑战，首先就是要对于肥胖挑战作出应对。我们明天应该些什么呢？当然我们这个行业将根据我们现在已经建立起的模式采取负责任的态度进行采取行动。同时我们也要采取主动的做法对于关于肥胖辩论进行参与，同时作出我们行业的应对方法。同时我们还有一个GDA标签的方法。我们和其他的一些同行进行了讨论，怎么样在把这个GDA标签的方式引到世界其他地方进行实施。比如说在澳大利亚，已经进行了这方面的实施。同时我们也要应对下面的挑战。我们在下一个挑战方面应该发挥什么样的作用？下一个挑战对于我们行业是一个非常重要的挑战。就是二氧化碳的排放和气侯变化。这个可能会成为最大的全球性的挑战。我们必须要研究一下到底我们这个行业是怎么样对于这种现象采取负责任的态度？我们整个行业怎么样应对这个挑战。
最后结论，女士们、先生们，我们可以看到，我们这个行业是处于深刻地变革当中。但是它正在应对今天我们所面临的一些关键的问题。而且正在进行自身的改革。它在倾听自己的消费者的需求并且在关注社会的变化。现在提供的饮料可以满足不同审核需求的要求。其中包括运动和生活饮料。饮料行业是充满活力的行业。现在必须应对今后挑战。女士们、先生们，我们共同的未来将更加健康、更加地富有。谢谢。
主持人：
　　谢谢。我们请刚才前面两位报道人上台，有非常舒服的沙发等着你们。
刚才我们听了三个很精彩的报告。前面两位从卫生和体育两个不同的政府部门讲了我们当前中国人在健康方面所存在的一些问题。突出地表现在我们慢性非传染性疾病的危险因素的不断地增长和国民体质的一部分指标的下降。当然，这不能靠饮料行业来独自来解决这个问题。我们也听到欧洲饮料行业领头人给我们介绍他们现在正在配合世界卫生组织关于饮食体力活动和健康的全球策略，来实施这个策略方面，从饮料行业所采取的一系列的具体的行动。而且将来的一些设想。所以今天是一个很好的机会。我们还有一些时间，希望大家就前面三位的报告进行提问或者发表你的意见。供我们大家来参考和分享。请大家不要客气。
问：
　　我有个问题给孔局长。我作一下自我介绍，我是来自百氏中国有限公司研发部的陈敏。你好孔局长。首先我在提这个问题之前，首先先对孔局长表示感谢。就是孔局长一直以来对我们食品或者是饮料的企业在如何考虑中国消费者健康诉求方面提供更加营养和健康的食品给过很多政策性的指导。另外就是刚才孔处长的报告非常精彩里面有很多翔实的内容，我们会在回去之后在对你的报告进行仔细地研究和分析，特别是感谢您在您的开幕式提到圆桌会议，甚至给我们食品企业或者饮料企业跟政府的沟通方面提供过一个很好的平台。所以在我问问题之前向您表示感谢。
我的问题是： 您知道在WHO的营养健康和体力活动总的原则的指导下，中国的卫生部正在委托中国生命科学学会和支持公司在制订我们自己的企业的指导守则手册。这个是正在制订的过程中。就想问一下你从政策有没有什么具体的建议？这个东西有没有时间表？谢谢你。
孔局长：
　　非常感谢。感觉你提到的手册实际上就是我们这在做这个来由是什么呢？一方面来与我们02年中国营养健康调查。刚才我引用了一些数据。后面有专家向大家揭示这些调整反映出来的问题。这个问题的反映说一方面我们国家健康状况改善的同时，另外一方面就是慢性病的问题非常突出。就是王部长在国务院新闻新闻发布会上说，我们来怎么解决这个问题。我们要三个方面的努力。一个就是政策方面，一个是市场层面，一个就是大众层面。政策层面不用说了。市场方面我们希望政府能够对企业有一个引导、倡导和合作的态度。我们希望这一次食品圆桌会议是一次活动，另外我们也希望用一些更多地方式能够跟企业也更多地对话。就是刚才我听到欧洲饮料协会的秘书长发言，我觉得非常精采。他里面很多观念我都挺赞赏的。也许过去企业是一种态度，现在我们的态度可能会采取一种新的模式。就是说我们今天关注社会的变化。然后我们成为社会变化的一部分。我们希望政府对这方面加以引导。这个工作应该是初步以后解决了今后我们会把它推出来。也希望企业界的朋友们能够欢迎这样一个东西。对其中有的一些还不尽如人意的地方欢迎你们批评和指正，谢谢。
主持人：
　　卫生部提供这样一个文件不会叫手册。不是那么具体的。只是原则性的、指导意见。也就是说食品企业在帮助政府进行慢病预防的时候，是应该怎么样做？从原则上讲。这个是指导性的文件。我们觉得今年可以跟大家见面。

问：
　　我有一个问题，我是中国饮料工业协会的李雨男。因为在杨处报告中提到的体委开展的很多工作。因为饮料企业也在做这些促进全民运动的健身活动。但是也想你给他们一些合理的建议。让他们更加充分的参与到体育总局倡导的活动当中。
杨处：
　　因为我们这次会议的主题是饮料·运动·健康。特别是我刚才讲了，影响体质后天的因素，其中有两个很重要的因素，一个就是饮食，一个是喝，一个是吃，另外一个就是运动，这两个方面可以说对我们现在体质的影响，包括生活方式的构成是两个非常重要的要素。这是一个。
　　另外一个现在大家知道生命在于运动，作为体育部门来讲，我们的宗旨一直是，就是毛泽东提出来的：“发展体育运动，增加人民体质”。增加体质仅仅依靠运动这个也是不够的。我们也清醒地认识到就是增强人民体质方面，这项工作中可以说涉及到不仅仅是体育活动的方面。这个只是众多因素之一。此外，对体质的影响关注的一点就是饮食。刚才我在介绍中也提到了，从我们监测中已经发现了中国国民的肥胖率特别是男女肥胖率是明显增长。可以是很简单的因素来看就是两个方面：第一就是运动，由于生活方式，考虑到运动和活动量的减少。另外一方面对营养摄入的增加。我们只有在这个方面着手的话给，才能提高体质。才能减少肥胖以及由肥胖带来的慢性病对体质的影响。这是一方面。
　　另外一方面对于饮料和运动来讲。大家知道我们体育总局，据我所了解，因为我们现在体育作为行政部门分工也很细的。就是我们以前也有一个职能就是体育运动饮料对这方面的一个管理。就是从经济体制上面讲，涉及到兴奋剂的问题。这个控制比较严谨的。对于大众健身来讲，我们也都有健身的体验。尤其到了夏天以后，运动的时候，饮料非常重要。所以我感觉能举办这个会无论对开展体育运动还是对中国国民的健身都是有促进作用的。另外我感觉到，从我个人来看，运动功能饮料可以有进一步的发掘、研究和完善的空间和潜力。谢谢。
主持人：
　　这个问题及时提出来很有意思。也就是说我们这个三个关键的词我们会议饮料、运动和健康。实际上饮料是有很重要的功能对健康也好、对运动也好。我想第一个就是补水。以后在开幕式上美国饮料协会的主席谈的很清楚，就是我们千万不能掉以轻心，对于补水的问题。不仅仅是运动员，对我们的日常一般的生活，这个补水对健康的重要性绝对不可忽视。那么对运动员就更重要了。所以饮料对于健康以及防治疾病应该可以起很重要的作用。假如我们能够避免一些负面的影响按，而能发掘正面的就像欧洲饮料协会主席所提出来的，所以我想利用这个主席的身份，向欧洲饮料协会主席Alain Beaumont先生提一个问题。
主持人：
　　在欧洲饮料协会在实施一系列的行动，比如说在某些学校里面限制对某些年龄限制饮料销售的时候面临什么样的挑战？

Alain Beaumont：
　　陈教授，关于作出承诺，我们是完全致力于要实现百分之百的能够达到我们的承诺。但是有一个我没有给大家讲的一点就是，我们在这方面，在实施我们承诺方面遇到了很大的困难。而这个履约率非常低。这个成承诺就是关于在学校里所作出的承诺。这里面就是要让父母在选择学校能够有什么样的饮料方面进行单方面的参与。这个也可以扩展到其他的食品领域。
　　我觉得这是一个非常重要的承诺。但是，在这个承诺方面我们的这个行业能够发挥的作用非常的小，我用的这是一个非常重要的承诺，这是因为我们知道，解决孩子的肥胖的问题，牵涉到他们摄取的食物的多样性以及特殊活动。这两者是非常重要的。应该把这个传达给孩子。这个就是通过教育来进行。但是，如果没有父母的参与教育也是很难的。父母必须参与进来。看一下怎么样孩子能够修改他的行为。如果家长总不改变自己的行为，孩子没有办法修改自己的行为。所以学校在这方面能发挥重要的作用。让孩子和家长都不参与这个重要的辩论。非常感谢。
主持人：
　　我觉得他的回答非常有意思。就是饮料行业作出的承诺，不在小学里头卖什么什么。不对某些12岁以下的儿童怎么样怎么样。但是，这是饮料行业的承诺，能不能实施？这取决于整个的大环境。根据他刚才说的，学校这个环节非常重要，而其次家长非常重要。假如现在他们碰到的，他在发言当中没有讲到就是他们碰到的困难在实施当中。困难不止于来自于他们的企业不愿意承诺，他强调了家长，因为只有家长明白了用什么样的态度教育儿童，儿童才能有自觉的。我想我们中国尽管还没有这样做。但是我们的方向应该是这样。有启示，儿童肥胖是我们共同面对的。这个问题要解决，这个是饮食，饮食里面除了喝的以外还有吃的。另外同样重要的是体力活动。在这个里头，饮料行业愿意作出他们的贡献。我想这个对于我们来讲是很有启示的。
谢谢大家。

斯坦福大学医学院Mr. Haskell：
　　今天我们换句话说，怎么消化这个能量。我首先讲的着重谈一谈体育活动。想强调的就是我试图给大家讲这样一个理念。也就是说，体力活动对于慢性病的预防和治疗的确很重要。不要想体力活动是治疗疾病的灵丹妙药。也能够希望大家在下面的时间里，我着重谈四个问题。首先谈一谈体力活动和对于这个自己改善健康，我们在座的听众对于体力活动的生理的方面知识并不是很多。并且对体力活动给我们带来什么健康方面的好处好象了解的并不是很多。
　　然后来讲体育与慢性病的关系。目前有关体力活动方面的建议。因为存在第二个非常重要的问题。尤其是在这次论坛上我们很多讨论都是肥胖和热量的问题。第二个框架就是目前科学的指南，也就是体力活动和控制体重的关系。这个指南对控制体重，最后我想跟大家谈一谈，人身体变得更加活跃的建议。刚开始我本来想我应该在这方面谈一谈社区的一些和国家什么的计划。但是后来我决定跟大家谈一谈作为个人的具体想法。我希望你们都能够成为很好的榜样。成为这个体力活动方面的很好的榜样。首先就体力活动的问题。
　　运动，这个是主要的它生理需求和临床方面的效果，不管怎么样中等强度的运动，比如说打一场球或者十五分钟的热身活动，身体随着身体机能发挥作用，对于运动对能量的需求量的增加都是反应。就会产生短期和长期的影响。因此在激素方面进行调整，一旦开始调整，同时也能改变这个骨骼和肌肉方面的结构。也就是说能够改变一些酶，它能够刺激扩大能量。也就是说提供更多地活动，表明心脏如果我们去跑步、跳舞或者是游泳，定期地进行这些运动的话。心脏都会发生变化。也就是说心脏每跳动一下，进入心脏的血比不参加活动的人要少。因此心脏的容量和效率也就提高了。就是说天天运动的话，心脏所消耗的氧气就少一点，效率就提高了。这两个功能。也就是说容量和能量和功能的提高。如果有体力运动的话可能有效地增加。对于运动员或者是普通人对于保持物理的独立性都是如此。他们也能够导致一些变化。这些变化也能够预防和控制一些慢性病。
　　因此，血管的病会增加。还有肌肉的。呼吸系统能力也会提高。因此呼吸系统如果定期运动的个人，呼吸系统工作起来负担不会那么多。还有骨骼、肌肉收缩骨骼的密度也会得到改善。也会增加骨骼的强度。同时也会减少这个骨质疏松疾病的发生。这样也就会改善这方面的结果，皮肤也会改善。并且活动的人因为出汗，如果定期活动的话，就是说你电解质的损失比偶尔运动的人要少。因此皮肤的力量也会增加，还有激素、酶和整个身体的受体，由于体育活动而改善。比如说受体骨骼肌肉方面也有受体，我们叫XX受体。这个受体主要负责接受一些这个血糖，然后把这个血糖送到骨骼肌当中。在XX受体减少的话，就会减少血糖的耐性。这个造成糖尿病的阶段。
　　因此我想指出，不管你什么时候进行大量地涉及到肌肉活动所有都会发生作用。定期活动大部分系统或者组成部分他们的容量和效率都会提高。这一切会提高人们健康的程度并且也会造成一些变化，这些变化会导致降低这个慢性疾病的发生。这整个过程并没有什么魔力。这个是简单明了的过程。有能说明三个原则。这三个原则实际上说明为什么定期进行体力活动超负荷意思，就是说今天活动量比昨天增加的话，也就是你身体各个系统都会超负荷。这个是简单明了的。就是让身体系统达到极限，第二个原则就是渐进性的原则。意思就是说超负荷的量应该是渐进的，以便使身体的组织适应，而能够避免造成损伤。如果我们今天的运动量比昨天稍微多一点。而只是多一点，这样不至于使身体处于极最后一个原则就是特异性的问题。超负荷在特定的系统下比较适应。比如说我用我的腿跑步，它会使我们的肌肉发展比较快。我们的胳膊的骨骼肌肉可能都会发生太大的变化。运动量和身体的系统调整的幅度应该适应起来。超负荷渐进性是重要的因素。能够说明定期进行体力活动身体有正面的调整，能够改进身体的功效和改善健康的状况。就像我所说的，在过去三十年中花了很长时间，并且现在也花很长时间来研究制订这个有关体力活动的指南和建议。你们可以也说我们都知道了。体力活动是非常重要的对于保障健康很重要。但是这里需要以科学为基础以证据为基础的指南。而那么政客和政治家们和决策者可以依据这个，然后向人们推荐。
　　这样就能够用宝贵的资源促进体力活动。就像今天发言人说中国全民健身计划一样。如果我们能够充分利用现行的科学结果，这些建议不仅仅是总结性的东西。因此，目前在美国，我们和社会组织合作，我们以便尽可能扩大使用在过去十年当中收集的数据。在我们过去公布的健康的指南。这个指南后来又由不同国家采用了。现在我们已经收集了十年的数据了。这些数据能够告诉我们新的指南带有特异性。这些是有关预防慢性病的指南。我现在讲的可能不是什么新的东西。八月份会有一个新的指南出版。就是每天举行30分钟的中等幅度的活动。比如说慢跑或者打网球，每周三进行活动20分钟。综合症能够达到我们指南中的建议。根据体力活动与慢性病预防的关系，如果超过健康建议的运动量效果可能会更好一点。这个是最低的建议要求。还有，大约30分钟的锻炼，大约可以通过每天每次不少于10分钟的锻炼来累计。待会儿我会谈这个问题。因为这个是为…，既然谈过这方面的建议的主要的问题。比如说慢跑、散步还有力量练习，它能够建议我们每周两次进行力量练习。10到12次的。包括接近最大力量的锻炼。这种力量练习的建议是非常重要的。尤其是对于维持老年人的肌肉力量非常重要，很好的情况。这方面的体力活动都是非常非常重要的。这个也是非常重要的建议。
　　就支持这些建议的科学基础而言，我这里想总结一下科学的依据。三个领域的科学依据。然后再跟大家谈一谈支持这些数据的研究。
　　首先，大量地前瞻性的研究已经表明在工作更加好与耐力更强的人，他们的慢性病发病率和死亡率相对比较低。这主要是通过其他的方面得到的结果，这些调查结果表明，这个慢性疾病和死亡率和锻炼的强度。第二我们有大量地实验性的研究来表明一些慢性病的指标得到改善。比如说如果让人进行定期的运动我，在一个月或者多少时间在衡量血压、血脂，胰岛素骨密度的话，那么你就会看到这些定期活动的人，他们这些指标会有很大的改变。这也支持了我们做的一些研究。也就是说运动和比较低慢性病之间确实有这么个关系。我们也有小量的研究体力增加会减少临床疾病的发生。
　　如果这个人体力增加，它可以减少二次糖尿病的发生。待会儿我会具体的讲到这方面的问题。所以这里我很快地跟大家总结一下，经常性的活动对慢性病有好处。可以预防代谢性疾病和二次糖尿病。还是就是预防和特定部位的肿瘤。当然这个的话，现在其主要相比较前两种的话数据要小一些。但是确实有一些数据证明说可以对于直肠药还有妇阴药的治疗恢复有好处。还可以维持健康。治疗抑郁症提高晚年生活的质量。包括他们的机能和独立性预防老年性的痴呆和认知能力等等。实际上体育锻炼有各种各样的好处。但是我要强调的说不是说所有都是由锻炼锻炼再治，而是说在预防和减缓当中有好处。现在给大家看一些数据。首先就是看一下由哪些政府支持目前的指南以及在锻炼方面有什么样的变化？我们看一下这个是通过这种调查表的方式，大概跟踪了十年，这个左边的话是轻微的运动，右边是比较剧烈的运动。我们看到这个红色的话是很小进行的。然后黄色的话是做的比较多一点。然后逐步增加的。所以我们可以看到，这里一周做四次的人相比较那些很少做运动的人确实在妇女的死亡率方面的话确实比较低。所以做剧烈活动的人也有类似的趋势。所以这个数据支持我们讲剂量反映的无论是中等强度的都是证明的依据。
　　这个是类似的。主要是看中年的男性来自英国的研究数据。这里也是各种原因导致死亡率。人们非心脏病的死亡，还有心脏病造成的死亡。然后对不运动或者偶尔不运动，我们可以看到有非常好的剂量反映的关系。不需要说非常剧烈的，只要带中度和中度偏强就可以看到运动带来的好处了。
　　中风这个是类似的数据，看的是中风。我们这里也可以看到，在那些进行中风和剧烈运动的人说的话，确实也很好的剂量反映的关系。也就是说你运动更多的话发生中风可能性会降低。这些是存在心脏病隐患人的。现在是已经有了二次预防方面有什么效果？就是运动更多人他们会有发生中风的风险。这种类型的话我们有很多数据。在心脏病方面。这个我们也看到二型糖尿病。主要通过调查表的方式获得数据。研究方面有一个趋势，现在虽然有客观衡量指标对这个运动取得……特别是在儿童和年纪大的人当中我们希望能够让他们报告更加具有客观性。因为他们自我报告的时候会一些编译。有一个就是通过表的方法进行剂量。他们之间的前后矛盾。通过这个表比如几个月……这样的话我们看周边动脉疾病的男女。在不同体力运动程度上他们的死亡率。然后通过加速剂量表来进行剂量的。这个是要运动和最不运动的。他们死亡率有大约两倍到四倍的风险的差异。
　　在所有这些研究当中，可能会导致死亡率PAD病人当中，其他的这些因素必然是经过调整的。这里我们只是考虑了他们进行体力运动的这个变量，然后这个变量与他们的死亡率之间的关系。所以我们可以看到其他变量调整的情况下这个就是他们体力运动和他们的死亡率之间的关系。然后在给大家看一页这个主要是乳腺癌的与活动的分析。在这里研究297位妇女，她们是一二三阶段的乳腺癌。跟踪了她们的时间，看了她们的时间和复发的情况。这个是每周小时数。锻炼的小时数。像9到14小时的话，这个大约是属于中都强度的运动。我们可以看到这个当中她们的死亡率比较低相比较每周不到三小时的。然后复发率的话也比运动少的人要低。
　　对于这个类型的研究的话，还有一些其他的数据，但是现在还需要更多研究更多数据。经常性的体力运动有助于乳腺癌的预防和防止复发。通过运动或者锻炼的话，可以减少乳腺癌的复发率。这个的话，将会成为非常重要的一个乳腺癌患者的干预措施。需要更多地数据去证明。
　　这个是老年痴呆症。美国是越来越多。中国也是如此，这个包括日本来自中国的一些人。所以这里看到锻炼程度的人，有每天走两英里以上的人有1到两英里的还有1-1.5还有少于1.5英里的。他们跟沙发土豆似的，很少动。他们老年痴呆症的发生率要高于那些运动多的人。这些数据的话调整其他的变量，也就是其他的变量也可能造成老年痴呆症的发生。这个也受到控制和调整。我们看他们的体育锻炼的活动和老年痴呆症的关系。
　　下面我们看一个研究。这个用不同的方法来剂量他们运动的程度。这里的话比如说给你一杯水然后里面有一些同位素让人喝下来，然后一周或者三周以后，让你过来到临床实验室当中。另外一个尿样。分析的尿样。通过质谱议然后可以知道里面的整个同位素的减少，知道到底在这段时间当中你产生了多少的二氧化碳，然后也知道你在时间内能量的消耗。这个就是他们研究的这种方法。这样你知道能量消耗和活动的多少。也就是说在这个期间你消耗了多少能量。之所以把这个给大家看的话，主要就是对研究肥胖的人来说的话这个是非常重要的技巧。可以通过这种技术的使用来知道，到底一个人的能量消耗是多少？这里的话有三组。这里应该不是四分位法应该是三分位法。302个男女，然后70-80号之间跟踪了6.2年。在这个时间当中有无数个人去世。大家可以看到，死亡率最高的是在那些能量消耗最低的三位群体当中。也就是说每天不到521。所以这个从另外一个角度研究能量消耗。通过这个方法可以看到在这一天当中这一个月，这一周当中消耗能量多少。在老年人群体当中，活动越多的话可能死亡率会越低。这个是一个实验室研究。他们存在着膝盖骨质疏松的问题。然后他们分到不同的组中进行力量训练。然后对他们指标进行衡量。所以这里看一下，大约是18个月的时间，365个人。我们看到他们在锻炼多的人疼痛减少，而他们行走能力增加，他们体拉的能力也增加了，所以去锻炼也很多好处。可能不一定改变这个疾病的病例。因此没有证据体育锻炼能够改变骨质疏松的问题。但是可以减少人的疼痛，加强人的日常的功能。通过像可以达到个目的。这个是公司进行的。力量迅速对抑郁与睡眠的关系。因为对抑郁症确实是严重的问题。在研究当中，他们自我的功能的报告的话，都是也改善通过锻炼，然后还有抑郁指标，通过锻炼的话，他们抑郁感觉程度的话都有减少的。还有就是在这个研究当中对产妇进行的。像行走这种有氧运动进行十六周。对那些有睡眠障碍的人。有什么样的影响？有对照组是保持这种不怎么运动的情况。然后可以看到首先他们总体的睡眠状况，然后是睡眠的效率。还有就是入睡的时间。通过锻炼可以减少入睡的时间，还有睡眠时间的话，每周锻炼三次的话，可以延长睡眠时间16周。所以经常锻炼对睡眠质量是有很大提高的。看一下糖尿病。这个对他们是有意义的。因为能够帮助可以管理二型糖尿病。我们看一下中国数据。二型糖尿病是高风险的。有些是比较胖的。其没有到达临床的二型糖尿病的形成。然后把他们分成不同的组。红色是对照组。锻炼组，还有饮食控制组。锻炼的话是每周五天，每天30分钟。还有就是饮食控制加上运动，我们可以看到在运动组58%的糖尿病发生的可能性的下降。相比较对照，当然这个是六年的跟踪的研究。在美国的话，这个研究也是进行过。这里有三千多名妇女和男性。
　　在过去时间当中人们对与这个指南的担心就是不需要一下子作那么长的运动。很多病人会说为什么不能早上、中午、晚上十分钟的锻炼呢？所以我们进行了一个随机的研究，就是相比较一次长时间的短时间的概率迅速比较，一次是30分钟……我们进行一种监测。也就是说一个人随机一天进行30分钟，还有另外一个是进行一天3次十分钟的。这个是我们可以看到他们运动的传感器所出来的结果。这个是进行一天三次每次十分钟的。他们心脏的心率变化的情况。这里可以看到他的心理压力是老板给他打电话了。在这里我们有什么可说的呢？这里可以看到短时间和长时间一个不同。基本说就是这样的。尤其是其他研究证明的类似的结果。也就是说只要能够做到正常时间里一次做还是几次都是无所谓的。我们现在也是支持说你一天做三次，然后每次十分钟和三十分钟是类似的。
　　所以我们这个指南没有这方面的严格的问题。同时我们也有一些临床的结果也支持我们的结论。我们在总结一下，最后把重点放在要实现或者是维持一个健康的体重有什么样的体力活动？为了防止体重的降低或者是不健康的体重的增加，我们就需要从事在绝大多数天都需要参加45-60分钟中等到剧烈的耐力运动。
　　只是提出一个指南让每个人运动多长时间，与此同时却不规范人们热量的摄入。所以很多人摄入的热量太多，所以这样人也会导致不健康的体重增加。所以这个指南要参加45-60分钟的运动，防止不健康体重的增加或者是减重。明显的减重为了防止反弹，许多成人需要60-90分钟每天的耐力的运动。但是，还有其他的很多的因素地比如说像遗传的因素、能量摄入等等，可能有些人需要更多地运动，我们有两个研究是支持我们这个指南的。这个是202名男女，每周1千到两千大卡的活动。…
　　这里看到这里没有太多的差异。我们看到的是维持这个体重的情况。我们知道我们可以减重，如果是2500大卡还有一千大卡，它可以持续保持体重18个月的时间。这个是XX研究的。他研究了三个不同的群体，有的是低于150分钟的有的是大于150分钟。…也就是说一天要有四十分钟的时间，大家可以看到减重的情况18个月是比较好。为了能够防止慢性疾病，所以我们这里面的指南就是每周要运动五天的时间。如果你要想进一步减重，进一步成功的话，就向把这个运动进一步提高。关于减重的维持，这个是来自于国家的数据库。这里大家可以看到，有的人丧失了30斤的比重。这些人一周的热像大概是2500大卡，这样的话就能够保持体重的减重的情况。这些领域都是需要我们进一步研究的领域。这里我还要强调的体力活动是发挥了非常重要的作用。可以减重，保持体重，由于可以带来健康很大方面的好处。除了减重还可以带来其他的好处。所以我们的目标是不管你体型是什么样的？你都要进行体育的活动。你能够减重更好，如果没有达到减重目标的话，也要进行体力的活动。首先自己承诺应该经常性的运动，经常性的运动，比如说在学校工作，家庭、旅游社会承诺等等。
　　还有一个建议就是不要限制自己，只是从事某一项的活动。你应该考虑到随意性，工作日和周末可以有不同的运动和不同的季节或者旅行中可以有不同的运动。同时你要评估市场运动的资源，学校里、家里工作地点社区有什么便利的进行体力活动的资源。还有在不方便的时候提前做好计划，比如说像假期，还有疾病受伤，讨论如何防止半途而废。时时刻刻保持自己的体力的活动。如果你提前做好计划的话，你就能够克服困难，随时进行运动。还有一个就是定时间和其他锻炼，并且把这个作为重要约会，你也可以办理一个课程或者计划作为良好的开端。特别是如果你不知道怎么样进行体育活动的话，你可以把自己想象成积极的人士也可以咨询人们说这样可以提高锻炼的效果，为了健康期间长时间，这对于病人……你不必一次性进行大幅度的锻炼地可以分次地进行锻炼，这样首先好的能量是一样的。
　　最后一点是必要的日常运动中尽量地多运动，也就是说不坐电梯而且爬楼梯。也许是非常必要的。除此之外，还需要留出足够的时间进行专门地体育锻炼。理想的是除了额外留出锻炼时间以外还要进行日常的运动，这个对控制体重非常地重要。
　　还有一个我们觉得最成功的方法也就是可以利用现在的一些……它可以记录你一天走了多少步可以记录很多天甚至很多月的情况。你可以确定一个机器，然后每一两周可以增加20% 。然后最后要每天要走一万步以上，这个记步器我没有带来，但是大家可能可以买到。但是你可以记录一下你运动是否达到必要的水平。如果在座的人想要我幻灯片的话可以给我发电子邮件。谢谢大家。
主持人：
　　我们请下一位发言人。他是杨月欣教授。他是在中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。他是一个营养方面的教授。也是营养和食品评估部门的负责人。同时他也是中国营养学会的副秘书长。同时还是几个科学委员会的成员。在2002年的12月的时候，FAO给他任命了一个重要职位，在最近的五年时间里，他负责了很多的研究项目，都是有关营养和食品方面的。而且已经发表了60多份的研究文章。还发表了有关营养的十多本书。和我一起欢迎。
杨月欣：
　　谢谢主席。首先感谢中国应饮料协会给我这样一个机会跟大家一起交流有关营养健康和食品的问题。按照组委会的建议，我的题目是我国膳食营养素的社会现状，和提高策略的发言。
　　像刚才很多的教授已经讲过的一样，健康事物营养的问题或者说产品健康营养的问题，和大众的健康是分不开的。这也是影响大众健康的一个最重要的方面。在营养学方面，这几年在概念方面也有了一个很大改变。也就是说在过去的时候，我们都会说合适的营养。这个营养素的摄入量是在适宜的水平方面。这个水平是按照参考的摄入量。就是说能量、营养素满足自己本身需要的状态的基础上。这几年由于慢性病的发生和发展，严重地影响了大众的健康的问题，也阻碍了经济发展。所以，现在的营养的概念大家经过许多的科学的研究和各种方面的事实的支持，合适的营养已经改变成一个最佳的营养状况，如何保证人的最佳的状况？这才是现在人所需要的也是保证我们身体健康良好生活的必须地方面。这样一个良好的健康状况或者是一个最佳的营养状况就包括了很多方面的内容。再促进健康方面也是也实际意义的。
　　随着这样一个观念的深入，或者叫观念的深入人心。在全世界这样一个营养有关的工业产品来说，在2005年在卫生组织统计的数字是这么多200多个比利卡。这么多销售额。也就说明了大众对健康的需要对营养健康支持的渴求和保证自己健康需要的认可。
　　在这些产品的分布当中，功能性制品食品，膳食补充品，中草药运动方面的产品都占了很大的比例。当然，我们的饮料工业，我想也应该是分布在这几个部门当中。因为有很多的饮料除了天然的之外，或者说传统的一些饮料之外，像功能性食品，中草药的食品，形式也在很多方面存在的。这张图就说明了也是世界卫生组织的资料，就是说饮料的行业，随着年代，1990年到现在这个年代，这么十年的期间它的一个速度的发展，对于这样一个非常趋势。一方面说明了食品工业的快速发展。也说明人们对饮料形式的需求和喜欢。对于中国来说我国的膳食营养素来源主要是原始的食物或者叫如果把食物和食品说成加工之外的食物的比例还是比较大的。当然，我想说的是：我国的营养素摄入量这样一个统计，大家都知道，可能2002年结果已经通过很多地地方发布了。也有很多专家在这方面做了报告。这些营养素是根据我国食物成本数据库。这个在很多国家都有。它是国家必须公共发布数据，也是社会和谐发展不可缺少的基础数据。特别是近几年来中国科技部现在非常重视科学数据的集合和共享的工作。食物数据库也就是我们这些公共卫生数据库重要方面。
　　对于纸质或者出版物而言，我们有两个版本一个是2002年，一个是2004年，差不多2400种食物的数据库包括了……所以我们才有的可以计算调查每个人营养的食物的摄入之后，我们才有方便可以计算出来你的营养素的摄入量是怎么样的。我们除了这样一个出版物之外，还有一些公共数据的网站。就是中国公共卫生数据库，这个库我们科技部重点支持的项目，在我们中国CDC的网站上可以查到。在这里里面可以查任何一个食物，在这里就有他的全部结果，对于消费者而言一个食品里头可以谈，看你要买的食物有什么营养成分。对企业研究者来说用什么原料的时候它也是重要的参考。对你配方来说。
　　除了在我们中国CDC公共网站上之外，我们自己还有一个中国食物营养信息咨询网，在这个网上输入了国家食物数据库为主的。另外在这个连接部分几乎是西方国家：美国、澳大利亚等。我们人为食物数据库比较全的网站都建在这里。因为中国也是东北亚食物体系或者叫信息联合组负责的国家。我们中国CDC也是负责单位。
　　应该说建立这样一个数据库实际上在50代刚解放的时候我们就建立了。虽然当时这个还不完善，只有300多个食物，但是在那个时候已经有了很大的效益。记得刚开始解放的时候我们国家发生的严重的蛋白质营养不良，很多地老百姓刚解放没有吃的东西，很贫困，非常地虚弱、浮肿。党中央非常关心这个事。我们刚解放，当然希望百姓身体好起来，那个时候我们叫中央卫生研究员就下命令说，研究在经济没有那么发展的情况怎么样保证我们刚解放老百姓营养的充足的问题。那个时候，那个时候沈士平等老一代的营养学家他们研究了300多个食物的营养成分给发现大豆里头蛋白质含量是非常丰富的。对中国来说有很多很好的土地环境，所以号召了当地农民种植大都来解决这个蛋白质营养不良问题。经过三年的努力，没有花什么金钱就把这个营养不良给解决了。当然，这个问题还得到了国家的大的奖励。由此开始了食物数据库的研究。
　　当然对我们现在来讲大都蛋白质含量高。这个是常识，当然在刚解放的时候觉得那个是重大的发现。在2002年的时候我们全国营养调查就是基于刚才我说食物数据库来计算的，我们老百姓的、居民的营养素的摄入。当时我们调查的132县，这个工作一共是23463户一共是69000多人。这个工作是在我们中心里，杨小广，马关生为主的这些为主的国家调查工作组基础工作上完成的。
　　从食物的消费来看，今天上午的时候孔局长已经讲了一些，我会比较快的过一部分。粮食销量看2002年粮食消费大概都在300-400多克左右，差不多也就是说不到一斤的样子一天。蔬菜水果是300克左右。动物型食品134，农村低一点，城市高一些。但是都不是特别高的。另外有植物油和动物油，主要是油主要是40克左右。如果1982年和2002年，每十年一次的调查来看，大家可以看可能这个是呈下降的。就是对粮食主食类的。这个绿色是大米。它的摄入并没有太多的变化。主要是杂粮等的摄入量明确地下降了。蔬菜、水果也是有这样一个下降的趋势。这可能也是跟肉类上升有关系的。这里可以看出来黄色的是浅色的蔬菜深色的是水果。大家可以看出不同年代变化的趋势。
　　这个是动物性的食品。可以看出明显向上走的趋势。黄色指鱼虾类的。就是海产品、水产品是明显上升。禽肉类也是上升的。这是油的趋势，可以看出来动物性的食品，实际上并没有什么下降。虽然我们天天都在宣传植物油要多什么什么。但是实际上还是因为整体的上升，实际上还是上升的趋势。当然植物油上升是最为明显。
　　在这个里面可能今天的会议会关注饮料的问题。一会儿不知道胡啸亲教授的发言有没有。就是他的文章里面有都是关于饮料方面的。我只给大家一个简单的数字。这果汁饮料大概是在20.6%、33.6%左右。对于鲜奶来说摄入的比例还是比较高相对而言。
　　在这样一个食物摄入量分析的基础上我们来看营养素摄入情况是怎么样的？这个可以看出能量的摄入还是一个稍稍有点下降的，但是还是一个能够满足我们现在能力需要量的要求，也就是说我们一直是能量在满足的状态，能量上不缺的。尽管一些专家在制订DRR的时候我们认为能量的值可能定的有点高了。但是这个能量的摄入其实也是相当地高的。因为能量摄入量的需要的确定是根据国家摄入量的情况和人体需要的情况相结合而确定下来的。这个是主要的营养素的摄入量。也就是说我们微量的，我们所关注的微量的营养素的摄入量是怎么样的？从这个里头红色的都是02年的结果。从这个里头我们也是可以看到，实际上比较而言维生素A和微量元素变化都不是很大的。
　　如果跟需要量相比较我们可以看到占这样一个百分数，除了铁之外，其他的微量营养素都是处于一个缺乏的状态。当然铁也有铁的原因。刚才说了因为营养素的摄入量都是根据食物成分标准计算的。我们铁摄入的数值一直有专家认为铁的数值太大，确定的可能有偏高的估计。有人可能认为高估了铁的摄入量。如果跟美国、外国相比的话，但是这个我们一直没有去做一个真正研究的对照。这个也是我们今后要作的工作。对于其他微量营养素而言，基本上没有到90%以上的。除了硫胺素都是处于缺乏的状态。特别是钙的问题也是相当严重。如果分析一下钙为什么这么缺乏？从这张图可以看到不同的颜色代表不同的食物的种类，可以看出来在美国它的钙摄入量52%都是来自于奶类。我们国家的奶类红色的可以看到非常地少，在城市里头是比较少的也只有11% 。我们钙摄入量也是一个问题。
　　总结一下，我们的城市的居民或者农村的居民都算上，我们能量可以得到基本满足的。我们膳食结构发生的一定的变化，膳食的质量有也所提高，优质蛋白在增加，也是比较明显的。因为动物性食品增加还是很大的。但是，我们仍然是有一些不足。比方刚才讲到的就是我们的微量营养素的缺乏仍然存在的。平衡营养膳食或者是健康消费这个仍然是我们今后工作的重点。
　　说完这个营养素的摄入量的话，我就想说实际上营养素的摄入的问题这个影响是多方面。在一定情况下，经济不是影响。假如你收入1千块钱跟他的1百万的时候，对吃没有太多的影响。最主要的是文化，是知识、还有环境。当然基因、遗传也是一个因素。在这样一个情况下，这种既要营养的教育，让老百姓知道更多地，消费者知道更多地营养知识，这一点是非常重要的。
　　这种重要就是说从营养素多食物到膳食，一直到状况，……实际上知识在这里头，或者说个人的接受程度都是或者国家标准、法律法规给它的这种机会都是非常重要的。在现在的世界范围内对于如何提高全民的营养状况问题，有企业很多的措施，我们已经讲到了世界卫生组织的建议。相对那些建议而言对世界食品委员会给了很多的委员会，很多方面的专家或者是组织，一些建议。在食品企业如果落实WHO提出的膳食和相关慢性病预防的措施。其中之一就是食品营养的健康化。这个在全世界是非常大的行动。除了在生活过程中配方或者生产过程整个控制，或者健康的话之外，对于跟消费者的交流，标签的营养健康化就是一个非常重要的措施。或者说叫提高百姓、提高居民营养素摄入量保证健康的非常好的措施。实际上最早时候1985年卫生。……在全世界范围内有很多的国家，得到了一个响应。我这里先举例了一些国家在世界范围内比如说欧盟很多国家，比如说英国、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰。在不同的时间1990年的时候欧盟英国是90和94年又成了强制性的。加拿大还有澳大利亚和新西兰等等国家，我们所说的西方国家都很早实行的营养标签的制度。也就是说食品，只要是上市呢，就要不但要把原料标签标上，还要把成分标上，这样老百姓能够很好地选择。在亚洲国家，比如说日本1995年就有和营养标签法。03年进行了修改。马来西亚、泰国我们自己香港、台湾是1999年，香港2005年。2008年也要开始全面的营养实施。所以在我们中国实际上是在一个全世界统一化的营养和健康的活动包围当中。
　　在这样一个活动当中，有很多地国家就是说，你只要是标，你必须标这几个营养素。这几个核心营养素从4-15个不等。CAC是建议必须标的是4个，也就是说你标MA……当你标钙的时候脂肪是不是高了。但是在其他国家，欧盟或者美国等等一些都有自己不同法规的要求。比方有的是4个或者是两个，美国是最多的是15个。现在有了防止脂肪酸的规定的。加拿大是14个。澳大利、亚新西兰是6个。在我们周围的亚洲国家大多数是5-7个。目日本是5个马来西亚是4个，新加坡是7个。韩国是4个。香港6个。也是在执行收集之间的当中，收集了很多意见。台湾一直也是4个。这些都是政府的法律法规规定的要求的。你必须告诉消费者要明明白白的消费的。当然在全世界范围内就是建议之外，就像我们早上赵亚利、李主任说的企业都是有责任的企业，我们每个人是研究者也是制造者，同时我们也是消费者，作为一个有责任的企业，在很多的企业的话，都会有一些自己研究的建议。比方说标上我的 标签。我怎么标？老百姓才能明白。我们最早知道就是欧洲红绿灯的情况。我也知道联合利华有什么样的计划。就是会想方设法让老百姓明白，你这个产品好在哪里呢？哪怕不认识字的老百姓都知道怎么挑选你的产品。都有很多经验去做。
　　这里头也是欧盟的组织，他们在研究，比方说我标240卡、标80，标什么样子就非常地理解。所以在这里头他们就认为可能是最简单、最直接的老百姓消费者更明白。这里头做的都是研究的调查，什么样的标签？就是对老百姓比较有用。
　　另外从营养标识来说，还有一个营养声称的问题，高钙是什么样？说“王老吉败火”这个是不是有批准的。因为国家没有这样的引导，所以企业又愿意告诉老百姓一些知识，没有办法，企业就想一些主意，这也是正确的。80年85年就有了营养声称的指南。在普通食品上都是可以做的。我们现在只不过是还没有到时候。或者说我们还没有实施而已。都是在食品方面可以随意标的。或者说只要你到了这样一个规格，就可以随意标了。在执行这个法规过程当中，其中我们是74个国家在实行的营养声称的方面，我们这个调查是2004年的结果，这几年可能有非常多了。强制性执行的13个国家，26个国家就是说自愿，所以从这个比例，几乎80%的国家都是必须有营养标签话或者营养声称是必须的。这里罗列了一些国家，老百姓一看就非常明白，就是能量或者什么等等。或者高钙。如果光写原料的话没有这样的声称，那么老百姓消费的时候肯定不明白的。这些也是罗列了一些国家可以被声称的一些物质，可以被允许的声称的一些物质。行还是不行。
　　对于我们中国来说，我想中国一直被世界都认为，功能性食品是在日本兴起，但是中国肯定是一个源头。因为我们老祖宗都相信食物就是药品，药品也是食物，药食同源很多的道理。因此我们有很多资源来利用。从饮料也是这样。从饮料开始，营养化、功能化是必须的。对于老百姓而言，保证消费者健康而言，这一点是非常重要的。无论是合成物质，传统的营养成分，还是我们现在说的功能性原料，都是我们非常有用的源泉。
　　今天我在资料当中看到了北京的宣言。我觉得也是非常高兴有这么一件事情。确实是也体现了我们协会代表企业的利益，也代表了企业的心声，所以在最后我们发言结束的时候，我愿意用宣言当中的最后一句话来结束我的发言：通过我们的社会的政府的、或者我们每个人共同努力，创建全社会运动、健康、愉悦的高品质的生活。让我们一起来行动。谢谢大家。
主持人：
　　非常感谢。我们下一位发言人是Foreyt教授。他是贝尔医学院的教授。他是休斯敦贝尔医学院的教授。他也是一个研究中心的主任，也就是医学院研究中心的主任。他是从威斯康辛州获得了硕士学位。同时从佛罗里达获得了博士学位。他是佛罗里达州立大学担任教授，后来他又转到休斯敦这个医学院。他也加入了加勒比海学会的会员。他也是其他协会的职业会员。他是美国预防和治疗肥胖症委员会成员。他也是美国健康委员会成员。这个是制订了指南，用来预防肥胖症。他也是美国科学院的成员。同时在治疗高风险心血管成年人的研究方面是一位专家。他还是其他的协会以及学会的成员。现在是学术期刊的编辑成员。他还对其他方面进行了心理学的执业。他出版了17本书还有200的篇学术文章。现在请XX教授发言。
贝尔医学院Foreyt教授：
　　我非常荣幸站到这里参加这个会，非常感谢组织者。还有感谢这个可口可乐饮料研究会。今天下午我是要在这里给大家总结一下前卫、肥胖与健康之间的关系。首先我们要说在今天我们讲到了很多公共卫生……消费方面的指南，往往不会去遵守。到底是为什么？就是说我们可以看到，慢性病发病率增加，比如说像高血压以及二型糖尿病还有其他的等等。给大家举个例子在美国，超重以及肥胖是非常重要的问题。这是71%美国男性超重。62%的女性也是超重。今天下午的主席非常知道澳大利亚的情况，澳大利亚也是紧追美国之后，新西兰还有德国，德国也是在超过了美国实际上。
　　就是男性超重率。在看一下北欧几国，传统说他们是比较瘦的。现在也是越来越多超重人的出现。或者越来越多肥胖出现这样所有北欧国家。在看东欧国家，很多甚至超过了美国。在超重率还有肥胖率方面。即便是传统的地中海国家，因为他们实际上一直吃的比较健康的像水果还有谷物等等，但是现在的话他们好象不再那么传统地吃了或者吃的太多。再看一下北京，有很多数据。在北京也有非常严重的情况，特别是在儿童当中，越来越多的在世界各个地方我们都看到肥胖出现。现在最胖的国家出现在太平洋岛屿国家。因为他们的肥胖率非常高。大家可以看一下数据：美国大家都知道，这个是健康以及营养调查的数据。这是真正具有代表性的样本。因为他们实际上是进行秘密调查的。所以如果看一下这些的话，每年好象这个超重和肥胖发病率在1%。如果这样的话2040年整个美国人口都会成为超重人口。在看一下肥胖的情况，我们可以看到二十年增加了一倍。如果继续这样的话，我们到2010年都会不同程度肥胖人口。也就是说超过30%。谁关心这个呢？
　　一旦一个人长了五公斤，他们的心脏病的风险会增加非常多。美国儿童的话，有三分之一超重的。而且越来越严重。特别是在少数族裔当中所有孩子都在长胖。而且会有越来越高的因素。比如会有高血压等等风险的增加。这个孩子吃大量的东西毫无疑问他们会有问题。
　　亚洲这是到2010年预计就是在过几年会看到57%糖尿病发病率的增加。老挝也就是1亿3千两百万，而且很多国家他们实际上医疗卫生就没有办法，有那么多钱解决糖尿病的问题。胖有问题吗？
　　这个女孩儿是一个18岁的美国女孩儿，她说我受不了胖人。他们可以减肥，因为懒而不愿意减肥这不是一个奇怪的说法。人们会想尽办法。说我有什么样的办法或者是减肥的药能够让我减重呢？在美国报纸上，自己做了一个广告，她说这个人在任何餐馆吃东西你都可以打这个电话，也能够拿到2500元的美金。
　　芬兰的糖尿病的研究。让他们进行膳食的干预。然后运动，减少可能性50%。也就是说平衡的饮食是最关键的。合理的膳食以及合理的减重的话可以减少他们体重。
　　这些批评者是单独地寻找一个原因，就认为是糖或者是其他的甜味剂造成的肥胖主要的原因。我们看一下科学的证据，发现实际上并没有这样的证据，没有可信的这种受控制的随即的研究来证明说糖和甜味剂造成了肥胖而不是说是热量。因为元凶并不是糖或者是甜味，而是过多地热量摄入。如果说摄入比消耗的热量多的话很有问题。所以我们需要像消费者进行宣传。让他知道热量平衡，非常简单。如果摄入热量超过燃烧的热量那体重肯定就会增加。我们看一下公开的研究数据，也就是肥胖人自己膳食的话并没有一个专门某种食品或者饮料造成肥胖的根本原因。没有一个说单一的原因造成了肥胖。要管理你重量的话，就是要管理你的甜味物质并且要吃一个平衡的膳食。所有的饮料、所有的这些甜味的东西，都可以纳入到均衡饮食中。2004年研究人员在墨西哥开会。主要是有关甜味健康的关系这方面的东西。他们提出了管理甜味的概念。这样来告知消费者如何能够进行更好地管理。他们鼓励消费者能够在市场生活当中引入这个观念，因为好的膳食让人能够快乐的。而甜味是重要的部分。而墨西哥这个会的名字叫：甜味与健康的科学报表。管理甜味大会。有很多科学家是参加这个会议。我给大家举一下谁参加了这个会议。主要是北美、中美还有南美，参加的科学家他们研究了很多公开的文献。然后他们都看了甜味与膳食和肥胖症的关系，然后两年之后在06年很多地来自欧洲的科学家在布鲁塞尔开会，看一下到底在这个领域有哪些新的成果。
　　这里的话不仅有04年的那些人来自中北美各南美的，现在还有来自于欧洲的科学家来参与。所以说有很多人他们进行了研究，或者是进行的研究的检索。对于甜味的接受和认同是天生的。
　　如果一个小孩子给他甜的东西的话，如果是新生的哺乳动物的话，他们会自然向甜味的东西……他们觉得这个是安全的营养的。而苦味的话，让他们觉得是有潜在的危害的。被广泛承认的味道当中有三种预示是可以接受。
　　甜味、咸味的话。……这中早期的反映是在你刚刚出生就已经有了。然后随着以后的生活的经验，又有调整。人们在历史上一直寻找甜味食物、物质、饮料。始终有利于人们推动食物和饮料的选择，影响到人们现代生活中重要的部分。第四个就是自然界就不同甜味的来源，像甘蔗，甜菜、玉米，还有水果、蔬菜、奶类等等。第五，对于甜味的需求，可以通过新的甜味剂来实现。比如说像……或者他的符合使用。这些都能够满足人们对甜味的需求。
　　第六，在甜味管理过程当中，强力甜味剂和低热量供人们的选择，比如说减肥他们能够选择甜味，能够满足他们对甜味的需求。第七，食品当中天然糖和添加到食品当中的糖，所有的糖都是每克提供4千卡热量。
　　第八，葡糖糖对生命是必须的。因为它是机体代谢的主要的燃料。让我们产生能量，所有对运动来说尤其重要。
　　第九，保持健康体重，依赖于对于所有食物和饮料来源的能量的聪明的管理，以及良好的生活方式选择，包括定期的体力活动。这点对于一个现在的社会尤其重要，尤其在现在体力活动于能量是不均衡的。我们目标就是让体力和能量达到平衡。
　　第十，就是含糖食品与龋齿有关。
　　所以总结以下：这些也都是有公开出版的。科学研究个人可以把糖和甜味剂纳入非常健康的生活方式和膳食当中，能够符合所有的膳食指南，并没有任何可信的科学证据表明糖的摄入与二型糖尿病有直接的关系，没有任何有可信的科学文献可以证明这一点。而且儿童生来都喜欢甜味。所有人都是这样的。我们生来就喜欢甜味。因为它是意味着好的质量，安全。对于父母来说，他们要告知教育他们，要很好地管理便是摄入，而不是简单地禁止甜食。而且，公开的研究也表明，禁止儿童吃甜食的话是非常不好的。因为这样他们可能会在无人监管的话，无控制摄入带糖的食品。所有的东西都是要适量的摄入。只要是合理的管理都能成为。
　　包括含气的都为日常活动提供能量。没有必要放弃你喜欢的东西。达到和维持健康依赖于对各种食物和饮料来源的能量的智慧的管理，同时要有定期的体育活动的习惯。甜味的食品和管理能够平衡膳食。定期地体力活动以及补充其他的健康的生活方式，所以我想跟大家说的就是：甜味管理是要让天生对甜味的喜好与……我们现代生活和食物供给……我们天生对甜味的喜好所以这两者要结合起来，所有的食物、饮料都能够在一定程度上成为我们健康生活方式的一部分。
　　最后是结论：我非常同意现在慢性病流行是现代生活方式不协调的结果。对于我们很多人来说的话……所以我们要有适当的饮食要平衡地多样化的膳食。这样才能够让它关调电脑、电视、能够更多地走来减掉一些重量，通过一些合理的膳食计划。最后我就是说想说：管理甜味这个概念要在整个健康的生活方式体系的背景下来看，就是要预防慢性疾病的发生。通过健康的饮食以及良好运动计划，只有这样的话我们才能够看到肥胖的问题在我们这个社会当中的减少。谢谢。
主持人：
　　我想请三位发言人都上来能够在这里接受问答。我们有几分钟的时间可以让大家问问题。我想鼓励大家能够有效地利用这个时间，能够进一步对这些非常具有挑战性的发言提出一些问题。
　　能不能请大家提第一个问题。大家不要不好意思。如果大家问问题的话不，可以免费为大家提供饮料，外面就有。
问：
　　问一下杨教授关于02年做的中国居民的营养和健康调查的数据。我的问题就是，中国从卫生部或者中国政府多长时间做一次这个调查，因为今天是07年了咱们说的数据还是02年。我就在想有些数据是不是不反映现在的事实了。比方说钙的问题，当时做的调查是钙，是缺一半的钙，现在最近几年牛奶消费量增加很多，还有补钙的产品特别多。所以钙的缺乏是不是还是像以前那样地多。还是说现在有变化？谢谢。
杨教授：
　　第一个问题就是我们多长时间做一次这个全国性的调查。这些您一直每十年做一回。当然我们中国CBC的营养专家也给上级建议至少五年做一回，因为十年太长了。但是也需要科技部各方面的支持。主要经费的问题。所以现在可能还没有一个定论。说到钙的摄入量的问题。这里头可能这两年大城市会有一定的变化。还有个问题，就是在调查当中我们有的食品比如说营养素补充剂统计的没有那么全，我觉得自己有这样的怀疑吧，应该说。可能会比摄入量稍稍高一点。但是不会高到哪里去。比方说现在是460多平均，如果说100也就是500多。变化也就是这个了。不会太多。钙还是有缺乏的问题。谢谢。
问：
　　主席你好。我想问一下。我想问：我们日常工作还有比如说做家务这样的体力活动，跟我们有益的体育锻炼和对我们的健康影响是不是有很大的不同。我们在对居民作
　　宣传的时候，老师推荐一些有益的锻炼体力活动，而没有去考虑他平常的就是工作带给他的活动量。工作带来的活动量跟有益锻炼活动有多大的不同？谢谢。
答：
　　非常好的一个问题。一般来说，在工业化的国家，只有很少一部分的人口会每天花十分钟以上做中等或者高强度的活动。但是在这些情况下，有一些人他们是做工作来赚钱或者说做一些家务活。这个强度有的时候可以称作是中等强度的。这个中等强度一般应该至少是十分钟，所以这个也可以把它纳入到每天做的活动之一。我们也应该记得，中等或者高强度的工作活动每天累计应该是30分钟，一周是五天，这样可以预防一些疾病。对于管理重量来讲，你必须要关注自己的热量的摄入。所以重量的管理是一个很重要的目标。所以我建议你能够留出一定时间每天进行30分钟身体的活动。同时有机会的话，你可以去做一些其他的活动来补充这些专门的活动。我们主席在开会之前告诉我说，他上班的时候要爬楼梯而不使用电梯，这个对身体体重管理是很重要的，这个也是我们应该做的。它可能还会带来其他身体健康的好处。从目前有的数据，我们要从寻证的角度作出建议，慢性疾病预防的，我们现在数据就是必须要十分钟以上一次，不管跳舞在夜总会，在家里工作还是在工厂工作在外面走路没有太大区别都可以。我有一个问题就是：让意识到公众要进行更多地身体活动。我们问科学家多少的身体活动是足够的。绝大多数公众问我最少能够做多少身体的活动？所以他不想做这个身体活动。所以我们在给人们提供建议的时候，因此谨慎一下，不应该是给他们建议的身体活动量少于现在科学所建议的身体活动量。
问：
　　我有一个问题问XX教授。墨西哥和布鲁塞尔的数据，你们倡导的很多的步骤，各个组织和团体今天倡导了很多的措施，可能是在解决肥胖方面是有害的。可能是把我们指向了错误的方向。
答：
　　我觉得很多时候做了适得其反的事情。我可以给大家列出很多地东西，一直列到今天晚上都讲不完。就是说很多时候，人们倡导的东西缺乏科学的依据，就给你提出一些建议，怎么样减少肥胖？其实他们所提出的这些建议没有正确的支持。所以我们之所以召开那些研讨会，就是看到底在这方面的科学是什么？所以这个想法是主要的，这里面能够有科学的依据。比如说通过发表一些文章、做一些讲座，研讨会来研究硬的科学是什么样的。硬是科学是平衡的饮食，不是说不喝饮料或者不吃某种食物。这个是非常愚蠢的。没有证据支持你要这么做。所以我们出具的就是要了解科学是什么？然后看一下科学方面，建议我们应该去采取什么样的措施？在这方面我们可以做很多事情。每天在报纸头版头条看到很多愚蠢的里面没有证据的支持。这是一件非常危险的事情。因为我怀疑他们可能是带来的坏处远远大于带来的好处。
主持人：
　　还有问题吗？
问：
　　我想请教一个问题。你的发言给了我一个很大的启发。就是对糖的管理，实际上所有世界上所有每一个人出生的时候非常喜欢甜的东西，包括我们成年以后也喜欢甜的东西，我想这是人的本能的需求。在健康和本能需求发生矛盾的时候应该如何处理，我们引导的东西应该以人为本？还是以我们设定的一个目标为本？我觉得这个确实需要我们营养界、产业界应该形成这样个共识。我觉得这个问题非常值得思考。我想听听您的意见。
答：
　　这个也是非常好的问题。也是非常好的评论。也就是说，我们所有的人都是喜欢甜食的，每个人都是这样的。这是你出生的时候就这样了。我们的问题就是怎么处理这个问题。你怎么样处理这个问题。就是你要学会管理甜味，怎么样管理呢？能够在健康生活方式的范围之内来进行管理。要有很好身体的练习，要有很好的饮食平衡的饮食。这个是关键。其中这个健康的生活方式也是非常重要的。我们在共识的会议上得出一个结论：我们应该向消费者进行宣传，让他们能够去调和一下他们对甜味的欲望，和现代社会的需求。因为现在社会有这么多食物提供给我们。所以这个的确是一个问题。我想这个问题需要我们对消费者进行教育，需要很多机构、政府，让每一个人进行教育。使得我们把它纳入到平衡的生活方式中，而不是说禁止食用某种食物，而是让人们有明智的饮食。我们越这样做的话我们身体就越好。
主持人：
　　请大家和我一起感谢三位的发言。谢谢。

（茶歇）

主持人：
　　我们会一个传统的特点就是报告内容非常地多。一个不同的特点，就是我们今天这次论坛的整个报告，它是从各个角度来阐述饮料与运动的健康关系。我觉得每个报告都给大家一个新鲜感。所以我想大家不会疲乏的。如果在会议结束之后，大家觉得听了一天报告非常非常累。希望今天晚上晚宴的时候你们多喝一点。喝够了回去好好睡一睡觉。下面有请张化音博士。它是可口可乐饮料与健康的亚洲区负责人。他很早开始从事食品营养方面的研究。既有政府工作背景还有有企业工作经验。既有国际工作的经验也有国内工作经验。应该说他在传递国内外饮料的研究还有健康方面应该是一个非常合适的人选。在负责亚洲区域饮料与健康这项工作中对果汁饮料的研究也有独到之处。下面有请张华莹博士为我们做报告。
张华莹：
　　谢谢大家。感谢各位同事是这么热的一天，是一个很好开饮料运动与健康的会议。张部长在开会的时候由于翻译的关系，让我讲英文的，然后让翻译说中文的。特别是在开会之前我特别想对张部长说这样一句话，去年讨论要不要开这个会的时候我们两个有这样一个讨论：我有这样一个梦想，觉得饮料界可以做这件事情。我们作为工业界和大家期盼真正地对大众健康作这这部分贡献，我觉得在这样的位置上，在其位谋其政，做这样的事情。我当时真的很佩服。今天就开了这样的大会真的是心想事成。
　　我真的是非常感谢大家能够开这个会。我今天讲题目果汁和健康。我希望从几个角度来谈这个问题。主要是讲一讲就营养和人类健康角度而言，我们摄入食物和饮料摄入到我们身体来保持我们的身体健康。然后，这样我们一个健康的生活方式，但是摄入食物实际上它是保证健康的一个重要的因素。再来看营养的问题。就是说有什么？哪些对于营养非常重要的。我从这个角度来说，对于我来做这个讲话非常重要。我来谈谈微量元素的问题。因为研究这个已经很多年了。缺乏这个造成了很大的健康问题。然后我跟大家讲讲研究的前沿就是植物营养源，最后跟大家讲一讲果汁。所有这些都和果汁有关。来讲一讲果汁和IT的关系。因为我们这个行业已经发展到这一步，也就是说把食物的构成引进来的变化。我们讲讲果汁和平衡时代的关系。
　　我把这个称之为营养金字塔。如果看看食物和让我们保持生命的这些东西的话，如果没有空气的话，你根本就活不过几分钟，但是如果不喝水的话，你可以活几天的时间，水实际上除空气之外，是第二大的超级营养素，大家都必须喝水才能够活下去。这样刚才已经谈到了这一点。下面一个层次能量。因为运动，不管是代谢或者生理的活动我们需要能量。进行活动。这个微量营养素能够满足我们能量的需求。包括脂肪、碳水化合物和蛋白质。这个就是下个层次的营养素。如果没有这两个底层的，人最多只能活几个月的时间。有人说不吃饭可以活几个月的时间，大概也就那么长时间吧。这些都是营养金字塔最基本的营养素。再往上看，我们意识到某些营养素，人体是无法自给自身合成的营养素。我们必须从身体之外获取。这些都是所谓的微量元素和矿物质。现在科学家开始发现除了微量元素之外还有一些其他的植物化学物质，这些植物化学物质通过摄入这些植物营养源这些也能够起到这种非常重要的保护作用。
　　这一部分就不讲了。还有强调营养素大家都很明白。我只想花很短的时间，谈一谈倡导营养素。实际上杨博士已经谈到了营养这个摄入数据。中国营养摄入的数据。这些大部分的数据都和能量的摄入有关，强调营养素的有关。并且也涉及到微量营养素的摄入。就微量元素而言，水果是非常好的。通过摄取水果和蔬菜我们可以获取大量地这些微量的营养素摄入到我们的身体。实际上在维生素C发现是也许这样的。也就是说跨旅行的人没有足够的新鲜的水果和维生素的摄入。因此缺乏维生素使他们生病患病了。甚至让他们死亡。因此，比如说用橘类。这几个营养素，在这个水果当中，这微量元素非常重要。有意思的是，这些微量元素存在于水果本身，并且也存在于水果得皮当中，在水果的肉当中，也有很多微量元素。这些对人生命非常重要。部分原因是人体代谢的一部分。比如说对维生素C而言是抗氧化剂。他在酶和人体激素代谢起到非常重要的作用。比如这些维生素起到重要的作用。因此获取足够的维生素是非常重要的。他对保持人体健康非常重要。不同的研究都已经确定了维生素能够起到健康方面的什么作用？如果大家想知道他的来源的话，大部分维生素C都是来源于水果和蔬菜。这个就是为什么摄入蔬菜和水果非常的重要。这里可能可能会问：你这里讲的水果。怎么从水果跳到水果和果汁。在某些西方国家30%的维生素C是来自于果汁的。因为如果你橙汁一天都吃非常不方便。都要一瓶饮料补充维生素要方便的多。这里我想说非常地坦率。我们这个会是食品方面的。因为维生素C是抗氧化剂。这个不是在身体内部，不仅在身体内部起作用在食品本身也起作用。很多产品都是这个C扩充加入它作用抗氧化剂。用维生素C保持它的味道。在饮料当中、塑料的瓶子可能会把一些养分深入…所以它应该非常广泛。在消费者来喝饮料的时候，在产品的生命周期的最后就会产生很大的作用。在可口可乐我们严格规定，如果维生素我们必须强化饮料。也就是说在它的货架周期的最后，维生素C还是存在，有足够多的存在。大家不要忘掉这一点。
　　实际上在中国，我们有橙汁。这个是维生素C强化的饮料。就这个叶酸而言，它在橙类当中含量非常丰富，它是核酸和氨基酸的辅酶。实际上在中国多年以前就作了很多研究。也就是给育龄妇女在他们的生命当中进行叶酸的强化。这样就可以在避免很多的新生儿的缺陷。如果饮料当中有叶酸的话，水果饮料当中也会有这种叶酸。还有钾，有意思的是，钾和钠的比例实际上是影响到血压的关键的比例。如果你们去看中国的某些卫生方面的调查的话，大家会发现高血压发病会在增加，它已经成为很多的问题。在很多中国的食品当中，钾的摄入量是非常高的。有人原先告诉我说就是泡菜、果汁给我们提供了很好钾的。给身体造成问题的就是钾和钠的比例不当。因此改善增长钾的摄入量从果汁饮料当中加入有作用的。很多微量元素都存在于饮料当中果汁饮料当中。通过方面的摄入，果汁就可以摄入维生素C、叶酸、还有不同的微量元素。实际上这些微量元素在保持身体健康的时候能够发挥很重要的作用。
　　植物营养源相对来说是比较新的概念。微量营养素的研究是大部分是在90年代早期的。在世纪之初植物营养源变得流行。这个之所以流行，大家可以看看制品只有食品业的发展，就会说植物营养源是关键的研究，起到了关键的作用。XX博士在这个研究中起到了非常重要的作用。实际上他们是世界粮油组织是茶饮料、茶和果汁饮料预防癌症的主要研究人员。这个就是为什么有关来源于植物的食品不仅提供了微量元素还提供了其他东西，这个能促使人们健康。我们把它称之为XX。意味着植物的营养源。有人把它称之为微量的植物化合化合物。因为谈的大部分都是化学物质它是植物本身。它本身起到工厂的作用。它把能源，从大地当中和太阳当中汲取能源，然后把它变成化学物质，然后保护植物自身的健康。现在很多人把它称之为植物营养源，因此营养源意味着对身体有好处的东西。实际上在95年的时候，美国营养协会就说了这样的一番话。这个是营养师协会认为特定的物质可能在多样化的饮食当中有益。……但是，这些植物营养源对人体能够产品氧化剂的作用，他们对人体有害？还是对人体有好处？我们还不是充分地了解。这个就是我们为什么对待研究。我不想逐个的讲。我主要讲类胡萝卜素和核酸。类胡萝卜素它也是一种抗氧化剂。也是类黄酮。这里讲的是类黄酮。实际上有很多地类黄酮有点苦，可能有一点药的味道。他们希望能够在他们生长环境下生存下来，有些研究表明，植物生长的比较严格，比如说洪涝、高温这样严酷的情况。他们产生了很多类黄酮保护自己。有一些研究表明，大量的类黄酮可以预防心血管疾病，实际上有各种不同的类黄酮。在橙类、橘子类有大量的类黄铜。在最近的研究表明它也能保护大脑的作用，它能够对神经有一个保护自然。因此对老年人来说类黄酮能够起到新的作用保护老年人。柠檬苦素是一种香味剂上也是一种驱虫剂。因为虫子闻到这种味道会走。在农业中也是用它的。在植物周围把橘子撒在那边。
　　现在有很多地研究在这个领域都在进行。我待会儿也会讲到那个实际上很多地这些研究主要是在动物模型当中。还有在体外中。
　　这里大家可能有些是非常熟悉的。像β素。这个是维生素A的。在人体当中。它也是被证明预防癌症的作用。有些研究表明，高浓度的β可能会带来癌症。所以这个对我们的研究来说是一个挑战。因为这种浓度变化是比较微弱的，他们也是一种借助膳食的影响，如果说没有很好的控制，如果有多个变量地影响，对于那些高风险的人结果什么都可能。
　　所以在人们长期临床，什么结果都可能。然后还有番茄红素。这个实际上也有一些预防癌症和前列腺癌的作用等等。这个存在于不同水果当中，有很多研究，大家可以看到不同季节在不同生长区域水果当中含量都是不一样的。现在我们正在进行非常多的研究，看到底在不同的水果当中有多少的量，我们如何能够找到？积极如何能够找到，到底有这样的一种化学物质存在基因的原因是什么？对植物源研究有一些建议。越来越多的研究在表明：植物营养源是对健康有好处的而且证据越来越多。人们对它认识越来越多。这个也是处于研究的初期。不像其他微量元素。所以在这个方面的话，科学家可以进行更多研究的地方。现在的话我们看一下其他的方面。在这这里的话按，我想用植物来说一下如果用果汁作为载体？人类增加这个摄入植物固醇的话可以减少在植物中的水平。根据高胆固醇是全球的高风险因素。而我们公司的话也是在植物XX强化橙汁方面的研究。在这方面我们进行了论证。这个研究是三年前所进行的第一个这方面的研究，是三年前所做的。72个样本当中，两组的话，都是八周的时间一种是安慰剂。
　　这里面是八盎司250毫升左右。这里面大约有一克的植物XX。然后还有其他的维生素，在八周之后，我们看到，总的胆固醇减少7.2% ，然后LGL是4.4%。很多喝这个饮料的人，可能都是属于年纪大的人和肥胖的人。所以的话，我们提出了50%减少热量的果汁。然后我们正在对这个橙汁进行研究，看是不是能够有不同的结果。也就是说我们用甜味剂取代了原来用的糖。降低果汁的热量。我们可以看到在这里总胆固醇降低5%。LGL增加了6.6%。这些变化从统计学来说都是非常有意义。我们在美国推出这个。我们对CPR进行另外一个研究。发现了CPR的水平变化。这个饮料在美国我们是推出了。价格和平常的橙汁是一样的。然后非常成功。大家看到左边这个，就是 原来的。另外是降低了热量的饮料。
　　我在这里要讲的实际上就是：橙汁饮料是非常好喝饮料。其他饮料当然也是如此。因为它的复杂性所以我们可以…从技术上对它强化。比如说钙或者维C。或者其他微量元素，或者称量元素。我想用两章的话讲一下人们对于果汁两个健康方面的担心。第一个就是果汁于口腔健康的关系。因为大部分果汁都是酸性的，所以口腔医生或者说很多人可能会认为说喝这种酸的东西可能对牙齿不好的。喝甜的对牙齿也是不好的。这是所有人都知道的。但是我们也要记住，就是对于口腔的卫生来说的话，实际上真正的口腔健康影响的关键是口腔卫生。早上、晚上刷牙是最为重要的预防口腔疾病的措施。而且，一旦能够很好地刷洗，对于口腔卫生来说食品并不会有很大的危害。然后还是唾液腺的分泌。正常人的分泌的话，都可以综合你所吃食物可以降低偏血脂。可以清洁你吃进去的食品。还有氟化物的使用。中国氟牙膏存在的。然后就是食物的形式，如果这个食物粘到牙齿上就会造成口腔的问题。如果时间的长短。就是食物在口腔里含的时间很长那肯定会有问题。如果只是喝了就进去了那……你还有很好的个人口腔问题。这个不应该是问题。所以我要说和前面的发言人一样，保持口腔的卫生是多方面的。是有多个因素影响的。我们必须理解到底什么是问题关键。要真正保持口腔卫生哪些是关键？即便你不刷牙，你一口饮料都不喝依然会有口腔问题。
　　这个还是和总能量的社区和总能量消耗相关的。你代谢水平和你体育浮动的多少。这些都有关系。我们相信，如果你有经常活动，在你饮食当中考虑一到两杯果汁是合适的。湿度是关键的。你要理解能量当中有多少可以给果汁。最后我想果汁是个非常方便获得微量元素途径，获得微量元素的途径。而且，果汁但当中有大量的营养源他们能够提供营养。不仅对健康有作用，而且可以预防一些慢性疾病。同时也可以成为食品强化剂的载体。可以把更多多营养物加入到果汁中成为健康的载体。如果我们要良好的生活方式，那么果汁能够成为你健康饮食的部分。谢谢。
主持人：
　　非常感谢张华莹博士。思维非常开放。下面我国有请马管生博士为我们演讲。他是从1989年开始就通过营养与食品卫生方面的研究工作。而且是多次到国外的有关研究机构大学进行这方面的研究。在这么多年的工作中，对于这方面的研究非常地富有成效。特别是在中国居民营养与健康状况调查方面他有一本非常好的研究成果。今天他的演讲题目是成年人、职业人群身体活动水平与我们健康的一些关系。我想这个话题是我们每一个听众都非常关心的问题。因为我们自己都属于职业人群。下面有请马冠生博士。

马博士：
　　谢谢。首先非常感谢大会组织者给我这样一次和大家一块儿交流的机会。今天我介绍的内容是有两个方面：一个是关于中国成年职业人群身体活动水平和超重肥胖以及再现综合症的关系。另外一个内容：中国居民果汁类饮料消费的现况。这个是根据大会的安排来进行的。
　　首先第一部分是给大家来节介绍一下我国职业人群他身体活动水平和超重肥胖以及代谢综合症之间的关系。我想上午孔灵芝部长介绍了我国慢性病，我们国家居民在疾病方面面临的双重挑战。一方面我们营养不足的问题还没有解决。另外一方面慢性非传染性疾病已经成为我国居民影响我国居民健康主要原因。慢性非传染疾病它的发生是根据行为和生活方式有关的。像营养、体力活动不足等等。吸烟饮酒这些都是引起慢性非传染性疾病的危险因素。在这个危险因素里面，我们今天重点是要谈一下身体活动或者叫体力活动的因素。研究发现有规律性的体力活动是可以减少或者不降低超重肥胖以及其他非传染性慢性疾病的危险。如果是体力活动不足的话，它就可以增加这些慢性非传染性疾病的危险。在我们国家来说，关于我们国家人群全国性的有代表性的体力活动这方面的调查，我们以前没有开展过。只不过是有零星的这些一些调查。刚才在讨论的时候问营养调查长时间能不能代表新的资料。我的回答这个资料是非常有代表性、权威性。第一是全国性的可以代表全国的整体水平。第二，我们像这么大规模的调查涉及到20多万人代调查不可能是很短时间来进行一次。因为这方面人力物力是不可能来投入这么多的。第三，在这个调查，尽管调查是02年进行的，但是现在已经是07年了仍然是非常好的资料。因为没有其他代表性的资料。也就是说是最新的资料。在短时期内营养和健康状况体力活动水平会发生变化，但是02年和07年的随着虽然有变化但是还是能反映现实的问题。
　　接下来我们重点分析身体活动水平和超重肥胖的关系。经过这些分析，最终的目的是为我们过程相关政策制订提供科学依据。因为在发达国家他们都提出了公布了关于他们国家居民身体活动的指南。就是每天我应该锻炼多长时间可以预防超重肥胖。每天锻炼多长时间可以预防慢性病的发生。因此我们这些调查分析最终的目的是给政策制订者提供科学依据。我们这次资料的分析是用了2002年中国居民营养健康调查的数据。这个内容是非常丰富的。因为我们时间关系不可能展开说起来的内容。在这里面包括了医学体检、实验室检测和膳食调查。我们第一次对体力活动情况进行了收集。在我们分析数据的时候，我们还利用了健康状况及生活行为方面的数据。体育活动问卷月的一年回顾性的问卷。在调查的时候让被调查者回顾他在调查时一年以前的各种身体活动的情况。这里面一共包括了105个问题。这分成四大块，一个是职业的体力活动。这个就是平常不采取的交通方式，第三个方面就是闲暇时间的身体活动还有一个家务活动，一般的体力活动包括这四大部分的。我们调查了每项他身体活动的时间、频率以及每次参加的时间。这样的话可以对下一步计算提供非常翔实的数据。在这个调查里面，我们是从2岁以及到100多岁这整个年龄人群都进行了调查。因为各个年龄组有它的特点。这次专门分了18-59岁这个职业人群具体的情况。在分析身体活动跟这些疾病关系的时候。我们是剔除了已经患也高血压、糖尿病等慢性病的人群。还有剔除了过去一年当中试图来减轻他的体重的这部分人群。还有就是对孕妇、特殊人群没有包括我们的分析在内。在评价体力活动水平的时候，因为有100多个问题，我们怎么来评价它这个水平呢？我们只需要一个变量。因此我们最后用耗值。根据每个个体的身体活动水平，我们是分成了四级。就是大家所看到的首先是久坐好动的活动，他的值得1.0-1.39。还有一个1.4-1.59。还有一个体力活动重复1.6-1.89。活跃1.9-2.5。还有一些在分析的时候利用了一些其他的人口学的指标吸烟、饮酒脂肪摄入提供的能量占总能量的百分比这些指标。对于超重肥胖的诊断我们是用的卫生部疾病控制局颁布中国承认肥胖超重的判别标准。因为跟国外是低的我们超重是在大于24小于28四，关于代谢综合征首先是要种新型肥胖。也有我们中国的百准。男性女性腰围大于80厘米判为中性肥胖。除了这个再加上以下四个指标的，我们就可以判别为代谢综合症。
　　下面我们来看一下结果：我们整个分析18-59岁的人群我们是一共是29700多人。这个是分析地区、性别、年龄的分布这张图上。我们重点分成两个年龄一个是18-44，一个是45-59。这个是职业分布大家了解一下就行了。因为城市人群和农村人群的职业分布是不一样的。它这个职业的情况是有它特殊性的。
　　首先看看我们国家人群体力活动不同地区不同年龄、性别体力活动水平到底是处于什么情况？从总的来看，我们国家体力活动差不多一半以上的人群是身体活动比较活跃的。但是我们如果分成不同地区我们就发现农村地区的居民无论是男生还是女生的都是比城市地区的居民身体活动水平要高的。同样，女性居民要比男性居民都是同一地区、性别、年龄组的女性居民要比男性居民身体活动水平要高的。

　　关于身体活动水平和超重肥胖的关系。我们这张表列出了在这个里面控制了年龄、性别地区的因素控制了经济水平吸烟、饮酒还有等等因素我们来看身体活动水平跟超重肥胖的关系。我们可以看出来随着身体活动水平的增加就是身体水平活动越高超重肥胖率是下降的这样一个趋势。如果我们拿久坐少动的，我们发现随着身体活动的增加患肥胖率降低的。这个最活跃的水平这个年龄组他患肥胖率可以降低近30%。我们接着来看一下身体活动水平与代谢综合征的关系。同样是控制了下面这些因素。同样我们可以看到，随着身体活动水平的增加，代谢综合征的患病率是降低的这样一个整个趋势。同样，随着我们看一看借自这个级别甚至低水平的话，身体活动水平的增加，我们看看和久坐少动的级别的身体活动水平相比的话，身体活动非常活跃的人群他可以降低近50%患代谢综合症的危险。因此，进行规律性的身体活动水平对于降低超重和肥胖的危险是很明显的。同样我们来分析一下对于肥胖也是有这样一个趋势。随着身体活动水平增加，它患复兴肥胖的危险是降低的。当然对于不同疾病它降低危险性的危险的程度是不一样的。
　　其他的指标高血压糖尿病我们都可以看到这样一个趋势。当然有些趋势明显，有些不明显。如果看高血压的话，虽然能降低高血压的危险但是没有显著性的只是有这样一个趋势。
　　在一开始介绍背景的时候我给大家介绍了作国外研究发现不同体力活动水平跟疾病危险是有相互关系的。活动水平越低代谢综合症危险越高水平活动水平增加，相关的可以降低相对的危险。因为我们是一个横断面的调查。我们不能直接推出来就是身体活动水平和这些超重、肥胖以及代谢综合征之间的关系是非常强的因果关系。因为是一个横断面调查。但是这个分析为我们今后调查提供了一个非常好的科学依据。这个依据是我们刚才提到的横断面的调查一些局限性。就是我们在解释结果的时候我们要注意：就是特别是对于媒体的朋友来说不要把它当做直接的因果关系。这个就是我刚才介绍的：关于身体活动水平和超重肥胖以及代谢综合征的关系的分析的形成。
　　接下来我们看一下还是2002年中国居民营养健康调查，我们对中国居民果汁饮料的分析，同样，在我们国家的资料当中，我们没有关于全国有代表性的关于果汁类消费者数据。在这个里面，因为不是专项调查，因此我们在这个食物成分调查中有一部分果汁饮料的数据。这里面包括它是不是消费果汁饮料？饮用的频次，平均每次饮用两次。这个之对15岁以几以上的人调查。
　　我们看一下结果。这个调查里面。这个是整个调查对象的地区、性别年龄的分布。这个15-17岁青少年的年龄组18-44岁。还有45-59还有60岁以上人群。这个的总的样本是55000多个样本。首先看一下15岁及以上果汁饮料的饮用率多大的比例？总体来看是30%-36.6% 。从总体来看，就是城市人群对于果汁饮料的消费，要远远高于农村居民。差不多是他们的一倍。或者是更多。在这个饮料消费当中，女性居民无论是城市还是农村对果汁饮料的消费都是要高于男性居民的消费。再看一下分开四个年龄组。不同年龄段对果汁饮料消费的特点？我们就可以发现，随着年龄的等于他对果汁消费的比率，这个必须比率是降低的趋势。15-17岁对果汁饮料的消费是比较高的。就说明了整个不同年龄组对果汁消费的趋势。可能预示到在今后整个社会发展，小孩子当中他对果汁饮料的消费比率可能还会增高，也许就是到下一次我们中国居民营养健康调查当中就会发现这个比率是增加了很多。我们再看看他的每周饮用的频次，就可以看到，每周引用的频次是城市饮用的频次要高。平均每周饮用一次多一点，农村人群饮用的还不到一次。同样这是不同年龄组对果汁饮料消费的频率，通过随着年龄增加饮用的频次降低的趋势。当然就是在45岁以及60岁饮用频次没有很大差异的。果枝2饮料的消费量。平均而言，城市无论男性、女性，每周消费量在160克量。要平均到每天的话，这个量是很低的。农村更低。这个不同年龄段对果汁饮料的消费的量。15-17岁年龄组消费量达到了1700-1800多克每周。大年龄组比较像60岁每周消费的量比较低了。
　　我们看一下我们国家居民15岁以上居民对果汁饮料的消费总体水平还是比较低的。和国外相比我们总体水平比较低。今后我相信还有很大的发展空间。这也对我们饮料企业会给一些提示。怎么合理地引导我国居民，合理消费果汁类的饮料及其他的饮料是非常重要的。因为除了果汁新料饮料还有一些含糖饮料。我们也在制订我国国家居民新版膳食指南。这里面这一版指南专门把饮料加进来了，从总体来看，我们国家城市居民和农村居民是消费果汁饮料多女性要比男性消费的，无论是从频率和量方面都是高的。低年龄组人群也是我们今后要教育的重点人群。这个是我给大家介绍的关于02年全国营养调查的资料。谢谢大家。
主持人：
　　谢谢马博士的演讲。在从事体力运动状况与身体健康调查的同时，也在进行人群对果汁消费调查。这样和调查报告对饮料企业开发产品、市场，以及研究我们今后的发展方向会有重要的启迪。我想我们企业会在下面和马关生博士进行很多的交流。下面我们有请XX先生进行一个非常重要的演讲。因为大家都知道水是我们生命中第一营养素。在如何补水方面我们有很多很多争论。我想通过XX先生的演讲，我们对于如何补充水大家会有一些新的认识。有请法国安格斯大学Ritz MD博士。
Ritz MD博士：
　　非常感谢主席女士。我对我的发言有一点一点紧张。我非常高兴也非常荣幸能够应邀去发表一个演讲。我之所以感到紧张是我已经意识到在这个领域，在水和作用的领域里取得的很大进展。几年之前我在这个领域开始研究的时候，非常地容易，就是水呀水呀非常地容易。我今天的任务就是要回头看一下怎么样进行水和作用？怎么样进行补水，在此之前我要特别地感谢组委会。能够给我这个机会讲一下补水的内容。在过去一周时间里跟他们也进行了很多交流。我们看一下第一张幻灯片。这里我总结一下水在体内的运动的情况。首先我们喝水喝一些饮料，这个饮料经过我们的内脏，经过肠道系统，水分在胆进行吸收然后进入肾，然后进入尿液。这个不仅仅是会通过尿液排出去，还通过肺消化这样可以规范潮湿的程度。
　　我们还会透过皮肤流失一部分水分，外部的气温身体和活动，都会导致皮肤的水分的流失。所以比较容易，我们喝了饮料然后丧失水分。主要是通过肾同时也通过皮肤还有过肺进行水分的流失。我们怎么样规范水和作用呢？这些圆圈是非常重要的。首先非常容易，就是我们管理水的方法就是我们喝饮料和水不会使自己脱水。第二个就是我们可以看到这个肾可以保留一部分的水分。这个取决于水和作用的状态。这些会使得我们的血浆的渗透压发生很大的变化。所有这些水和作用的管理器，最终会影响到细胞的功能。想从根本上来讲在细胞里的水，它能够发挥很多的功能，会管理很多的功能。一会儿我会给大家展示一下。水进入了身体，我们在体内有整体的水分。刚才降到了体重50%都是水。我跟大家在幻灯片中展示一下。即使在生理学的领域，这个数字在男女之间是有不同的。出于一些生理的原因是有一些不同的。我们体内的水可以分成是细胞内的水，这个占了身体总量的40%。20%是细胞外的水。在细胞外的水分称血浆部分的水。还有很多内脏的水。也就是说，在细胞之间流动的不是在细胞之内的。
　　因此，我们看到我们身体的重量有一部分是水。大家可以从这个图表中看到，我研究的绝大多数病人都展示出这样的情况，也就是说，你体重越大的话你体液的重量也就越高。这个是健康人的情况。这个是病人的情况。还有老年人的情况。这个随着年龄的变化并没有什么样的变化。如果我们把这个体液的数量占身体重量的比例。刚才讲过是50%到60%。但是由于性别不同是有不同的。
　　这个是对2千多人进行的研究的结果。我们可以看到22-23的话，这个是比较理想的BMI值，这个时候比例是50%- 60%是水。但是你也可以看到这个比例是男性中要高一点在女性中是比较低的。

　　所以这里不是因为重量的问题，不是因为重量。因为BMI更重量就更高。而是因为整个体内水和作用是不一样的。高体重人和低体重人水和作用是不一样的。这个可以极大的影响细胞的功能。我们在进一步地去看一下，我们会把这个细胞内的水和细胞外的分开。我们可以看到占了三分之二。我们在看一下理想的BMI也就是22到23的话，男性和女性中大家可以看到大概是三分之二水分是在细胞内。
　　但是如果大家可以看到，BMI，细胞内水分占总的体内水分会随着BMI的增加而减少。这个也可以表明细胞不想说脱水而是说细胞的水分含量比较低。如果再来看看细胞外的比例。占水分的比例。情况正好相反。也还是体重占到理想体重的40%。但是对于男性、女性而言，细胞外占总体水分是不一样的。最后看看这个指标就是细胞内的水在减掉身体，非脂肪部分就是器官、血管这些东西，基本而言，它这个指标主要是讲身体内部发挥作用的一些细胞。
　　这个无脂肪的身体部分用掉了体内的大部分的水分，只有一小部分含在这个里面。这个指标就能够反映水合作为44%、45%在男性当中。但是女性比例比较高。我想这个表明了随着BMI的变化，细胞内的水合作用也就是功能性细胞的水分会减少，我还有其他一些数据。也就是体重非常高的人BMI是40-50的体重非常重要的条件是我们对这些体重非常重的人使用的方法还是有效的。这是一种假设。但是这个是否有效，还是有疑问的。但是我们假设是有效的。这个细胞内水分占到分析报告比例会下降。非常肥胖的人他们可能会显示出细胞的脱水。因此，发挥作用的细胞可能不受细胞内部水分的多少的增长。最后就是无脂肪的身体部分，这是对成年人做的调查。这个表示语言的部分，大家可以看到，这里同样的曲线的坡度也就是细胞内的占到无脂肪身体部分的百分比。但是如果对于病人就是在我们这一块，大家可以看到，对于同样含量的细胞内的水分含量要少一点。这个就显示出可能会有一些在有病的病人当中有一些细胞的脱水的情况。我这里想说我用这个想表达这个意思。就是我们需要水合作用的指标。我作为一个医生，在我接受一个病人岁数比较大的时候，我很容易看出这个人是否有脱水的情况。对他们进行是测试，就能够看出是否脱水。就是在运动之前或者运动之后称一下特种就可以了。在临床方面比较容易。
　　因为我们没有什么正确、有效的指标来说明水合作用的情况。也就是在所有的情况中没有行之有效的指标。我用幻灯片的讲的意思就是：最好的指标就是七方面的水分占到……我发言的第二部分主要是跟大家讲在身体内部的水分变化可能会影响到一些人的变化，表现在比喻体育方面比较容易。如果脱水比较大的情况，在认知方面是很容易受到影响。大部分也就是给这个人适当的补充水分之后，认知会恢复。在体育赛事当中，体育运动当中，这个明显会涉及到水分。在健康的人群中脱水可能会影响到他们的认知能力，我们做了对于那些年轻健康的人做了一些实验。对实验当中给他们脱水，在某种程度上他们脱水。他们……我们有50个志愿者对他们进行两次随机的检测。在检测中，他们不缺水，每天摄入3升的水，而另一组中就限制他们液体的舍入量。他们消耗的水一天就是两升，另一组是三升以上。这是随机进行两个测试。实验进行了30个小时。大家可以看到这个实验的结果，也就是这个组几乎就没有减轻体重。他们保持了原来的体重。而限制液体摄入的组他们几乎使得他们体重在30小时中机会减少了2.5%。大家可以看到减少的部分是累进的。对身体功能而言，他们首先变得渴。就是脱水那一组首先变渴。而正常补充水分人就没有出现这种状况。他们感到特别渴。但是他们的饥饿感没有太大的区别。
　　他们觉得自己最嘴巴干。他们没有改变未决。我们可以看到脱水的小组他们首先渴。这个和预计一样并且感到嘴巴干。并且我们问他是不是头痛。脱水那一组他们说他们头疼的程度比那个正常补充水分的严重一些。但是我问他们注意力是否能够集中？在另一组其中注意力程度是一样的。而脱水一组13小时以后就不能够集中注意力。他们觉得有点疲倦，并且也不能保持警惕了。因此这个实验表明：年轻健康人脱水的时候可以影响到他们注意力的集中程度。他们会感觉到有头痛，并且影响到他们的警觉性。第二个实验也是一个实验。是对七个男性作的实验，测试的五次。这在这个当中有一个对照的情况。
　　这个实验从早上八点开始，还有一个是12点左右开始的。他们两个小时又进行了第二个实验。这个对照组提供没有减少，而第二组他们体重减少了2.6%、2.7% 的体重。另外缺喝的组减少了2.7%。运动小组体重……在补充水分以后体重也恢复了。这一切对……大家可以看到在……还有另外四个情况，就是不接受水补充的话他们更容易感觉到疲劳。没有一点情绪。如果跟第二组比较的话，让他们接受高热的话他们够感觉到疲劳。在他们补充水分以后他们的疲劳感也会减少。
　　再来看看这个比较。屏幕上安全就形成这样的图象。大家可以看到几乎所有人答案都是正确的。就是说他们对……但是给出正确答案的时间减少了……
　　补充一点水分之后这个时间有所恢复，虽然不是全面的恢复。我们再看看短期记忆的话。情况也是一样的。和对照比一样。第一个脱水的小组影响到他们短期的记忆。然后补充水分以后，能够补充一些损失，但是不能够完全地恢复短期的记忆。这就是我介绍的第二部分。也就是说缺水、身体脱水或者说是细胞脱水可能会影响到人们的认知能力，这个就是我们所进行的两个实验。当然还有一些起来的实验和研究。就是对儿童进行了研究。这个研究表明，在中午的时候他们的注意力集中程度会受他们受到水分的影响，我想在最大的情况当中，我们不找年轻健康的当中来做这个实验。如果我们和那些认知能力受损的人群的话，如果他们缺水的话他们认知能力的损害比年轻健康影响更大一点。我发现最后一个题目主要是一些饮料方面的情况。
　　主要给你们提供一些分析。咖啡和咖啡因占85%，研究表明喝咖啡能够减少患二次糖尿病的风险也能改善血糖的代谢。还可以防止帕金森症等等。喝咖啡的也会导致血压高。但是喝咖啡对于患心血管疾病风险有影响。另外一个摄入咖啡因可能把死亡率减少9%左右。实际上它对癌症没有影响。现在不清楚的就是咖啡当中含的咖啡因和如何产生正面的效果的。有人每天摄入3百到4百毫克的咖啡因，也许对于产生正面的健康影响。如果怀孕的妇女每天摄入咖啡因的数量缩小到150-300毫克，现在还不是很清楚。大家可以看到，咖啡因的含量是不一样的。显然咖啡因如果不是很高。每杯不到250毫克的话对于水分作用没有很大的影响。如果说甜饮料的话比如说冰茶柠檬汁就可以提供一些热量。它还含50克的高果糖的为棒糖份。糖份可能相当于15%-20%能量的摄入。在有关的文献当中也做了一些研究。这些研究表明，一共有15个综合性的研究。十个实验性的研究。还有两个XX理论的研究表明。热量的饮用和体重的增加有些关系。如果大家看看研究的话，这个是在美国队5万多名妇女做的研究。这个持续了八年多时间。如果一个人摄入的每周甜的饮料比较少的话，那么这个热量的摄取也就不会变化。对于体重也没有多大的影响。如果这个人每天摄入在高热量的饮料不止一个的话，那么大卡的摄入量变化其中也没有多大的影响。这就意味着，如果热量地摄入也就是加糖的软饮料的话，如果平衡的话和能量平滑平衡的话也就不会影响到体重。这些人他们摄入一周甜饮料比较少。相反，那些一天喝不止一个软饮料的话。大家都知道如果不改变饮料的消费的情况，不改变热量的摄入，如果摄入更多地热量。那么这就是体重的变化。99年的情况。也就是说，随着热量的增加他们的体重增加。如果保持的话，他们的体重也会增加。如果保持稳定的摄入热量的话，他们的体重就会稳定。
　　如果摄入量不变的话体重也不会发生不太大的变化。这个研究是对青少年做的一个研究。
　　还有适当量的摄入，这两个组基本是一致的。只有青少年情况，大家可以看到青少年所摄入甜饮料越多，那么在钙的摄入量叶酸的摄入量、铁的、水果的摄入量就减少。因此加甜的饮料实际上能够提高能量摄入量提高到21%。它对于其他饮料也就是奶和钙的摄入量有负面的影响，可能也和体重的增加也有关系。这个甜饮料的摄入。这个图看起来并不是好看懂。因为我讲青少年、成年人的饮料的数据。我最近也对学龄前儿童做了调查。如果把这个……也就是少于85%-95%和95%以上。根据这个分析，大家可以看到他们的消费情况，这个果汁摄入量也在不同组也没有太大的区别。
　　高钙的矿泉水当中的钙的吸收。如果比较一下，来自于水的钙的吸收和牛奶当中的钙的吸收，通过高科技的使用，主要是钙同位素的使用，我们可以看到，下面的水和牛奶，在水当中的钙实际上也是可以和像牛奶当中钙一样被人体吸收的。所以结论就是说，我们要评估补水的话这个是困难的有时候并不是容易的。我们必须要定义更好的指标，相比较我们现在所有的。而目前我们知道咖啡因是有一定好处，在其他饮料当中可以引入。然后我们也知道多酚的话也是有一定积极作用。然后加糖饮料的话与体重增加和膳食不良有关系。同时，水当中所包含钙的话也可以为身体所用。这个就是我发言的结论谢谢大家。
主持人：
　　谢谢。由于他的研究范围比我们原定范围扩大了一下。所以有一点延期。有请刚才发言人来主席台就坐。回答大家的问题。我刚才上补充水分的是非常重要的。当缺水的时候记忆力、反应力下降。所以大脑皮层会发出信号。我要补水。所以我想作为研究和生产应该在满足生理需求的情况下，开发好的产品应该是符合自己规律也符合科研的方向。下面有请大家对三位博士的发言进行提问。
问：
　　请教一个问题，非常有意思你这个发言。你认为，含糖的软饮料和体重增加有关系。我想知道你到底是如何获得这个信息的？我们在澳大利亚进行的分析，以水为饮料的摄入与热量的关系？基于独立的数据发现平均的各种以水为机体的饮料的热量的摄入没有增加百分之一，所以在过去七年当中也就是百分之七的增长，累计来说的话。主要是由于热量控制饮料，还有希望其他饮料吸收的话总的热量吸收减少了没有？没有减少百分之一。实际上在过去七年当中这个肥胖的比例在澳大利亚也降低了。所以我们可以说这两个数据和您所讲的不符合的。当然我讲的是从宏观的总的层面上讲的所以我想请你解释一下你刚才发言当中所得出的结论。

答：
　　非常感谢你这个问题。这个我想大家已经讨论过了。实际上我想向大家展示的是文献当中这些数据。我们看到如果你喝更多地加糖的饮料，那你就消耗更多地热量。关键的是能量摄入的卡路里和你消耗的卡路里平衡你的体重。这里的情况是非常复杂的。如果仅仅看能量的摄入。是的，比如说像欧洲，在英国，就是说每天平均英国人摄取能量的话从70年代到现在是下降的。与此同时，肥胖率还增加了。但是如果再看一下卡路里的消化每天他们看电视的时间，还有每家有多少汽车的时候，看这个你要看两者之间的平衡，一个就是卡路里的热量的消耗。一个就是热量的舍入摄入。因为要看两个之间的比较，实际上两者之间不要有太多地不平衡。你不改变体力活动水平，连续几年你可能长胖了嘛。
张华莹：
　　我想我们可以再补充一点。刚才讲的从教授糖饮料确实也是能够带来能量的摄入。这个我们不能忘掉。
　　但是社会现在正在面临热量进出的问题。现在生活方式还不是太健康。现在很少有人在骑车了。即便骑车还是骑的电动车。所以我们看到社会确实存在着这个问题。在这方面减少。所以从这个角度来说，我们作为饮料行业来说能够生产更多地低热量或者零热量的。
问：
　　大家好。我有一个问题向问一下可口可乐公司的张华莹女士。刚才张博士说到果汁是富含各种营养的对身体很有好处。但是另外一方面目前，国内的果汁饮料含糖量都挺高的，就是除了水果本身的果糖之外，往往都加白沙糖来调这个口味。这个就跟我们讨论的控制能量的摄入对慢性病，包括对肥胖症的控制这种健康的趋势是有所矛盾。大家都知道可口可乐公司一直以来都有一款XX可乐。是添加了强力甜味剂的。在这种果汁饮料方面，好像一直市场上没有看到有类似这样强力甜味剂的这种果汁饮料出现。我就想请问一下张博士，这个可口可乐公司是否也会出于这种社会发展的健康需求的考虑，是否考虑也会进一步研制出而且推出向市场加入强力甜味剂的低糖的果汁饮料呢？是否这样子呢就可以让美味和健康同时实现。如果是现在还是在考虑当中，是不是碰到有各种各样的问题？比如是一些什么样的问题呢？是口感的问题？还是说成本的问题？还是说甜味剂的选择的问题呢？还是说消费者接受的问题？
答：
　　这是一个很好的问题。其实我觉得，我们现在在历史特别的阶段上。中国在最近的这几年里，刚才马教授、他们讲的中国在突变的社会当中，在变化当中饮食和生活习惯在短期内发生了变化。饮料业的发展也同时在这个时期同样在发生着。所以我觉得这个会议就起了这样一个承前启后的非常重要的作用。一方面也是让工业界坐在一起讨论现实的问题。讨论一个消费者在目前的生活习惯、生活状况下他对健康，对运动这方面有这样的诉求。我们作为饮料界怎么样跟上实际与时俱进。开发出来这些适应消费者需求的健康产品来满足他们的需要。至于您说刚才果汁饮料在中国的现状。这是一个工业发展的过程。你可以看到就算可口可乐不会做，别人也会做，加入强化剂的饮品。刚才我举例子。也是其中有一个加了甜味剂的这个不如糖的味道，那么好喝。就像今天一早上讲的所谓的管理甜味，大家人生是一个美好的事情喝饮料是一个美好的事情。但是又不得控制一点能量。不知道怎么样能够平衡这些。所谓所以我们在作大量的研究。
问：
　　大家好，我想问一下张博士。比如说类黄酮胆固醇这些。我想问一下在目前中国环境下该怎么样展示这些信息。像你说的果汁可以作为良好的强化剂的载体。果汁中是天然的。甜橙天然和合成的除了价值上明显差异之外在人体代谢和吸收方面有没有什么不一样。谢谢。
张华莹：
　　其实在座的很多营养的专家。也有很多法律法规的准专家。在很多时候，回头去看历史上的发展都是消费者引领时代潮流的。消费者需要健康的饮料了。这个时候跟的最快的是工业界。这个时候把制订法规的人提出一个挑战了。因为他的法规不允许加一些东西如果加这些东西要申请。比如说像马教授他们一些人都会在法规制订过程起到这样的作用。他们来帮助国家、政府把关。就是说这种合成的东西是不是安全的？是不是也能像天然的营养素起到同样的作用？在他们能能够起到同样作用的时候再批准。然后通过大量的科学研究来证实他的共同性和安全性。是不是可以添加到饮料中。再通过法规的修改和跟进再加到饮料当中。你说的对法规有些时候是之后的。
张博士 ：
　　关于添加剂我们有不同的专业委员会。卫生部对食品添加剂是有一个审批程序的。从食物百前标签这个法规建设，卫生部已经委托给因为是两年之前，委托给我们所这项工作。让我们负责起草。食物标签的管理的办法。这个办法也经过多次的专家的论证和征求企业、社会的意见。我想这个是早晚要实施这个食物标签的。这个会是逐步的过程。一些企业也会我想在中国也会按照食物标签的要求来逐步地实施。目前，如果开始实施不会是强制性的。但是随着不断完善，不断扩展应该是今后发展的趋势。应该是所有食物或者相关饮料上应该提供相应的营养的信息的。
问：
　　刚才可能有有些地方我没有听清楚。我想问几个问题：就是关于……如果要是添加的话，法规是怎么规定的？能够有多大的允许量？另外一个就是作为低热量来讲是饮料还是原果汁。是加了水了？还是去了糖了？如果去糖的话用什么方法把它热量减低？这个是张博士的问题。
另外一个我有一个问题是给杨博士的，在统计果汁消耗的时候有没有果汁饮料、果汁含量的区别，包括我们今后做饮料指导的时候，因为这个含量不同它的营养成分和营养价值可能会有很大的区别。我想提这么点问题谢谢。
张华莹：
　　刚才说到关于某产品的问题。美国的法律法规跟中国是很不一样的。这个不得不承认。中国要想加入植物产权的话。我们一定要通过信息院的审批。通过食品添加剂的审批。批准了以后还有规定加的量。在美国，一个法规叫做XX总的认为，是安全的产品。这样通过专家组进行签订。XX我的同事也坐在那里要知道更多地，他可以补充。这个产品，它加进的时候一定要经过安全的鉴定。认为是最安全的然后在标识上标的清清楚楚就可以了。你刚才说50%糖的话，不是把糖提出去那个太难了。确实是50%的果汁加了水在加上其他的甜味及把味道调出去。
杨博士：
　　我来回答刚才老师关于果汁消费的一些问题。我们知道，中国的2002年中国营养健康状况调查是一个综合性的调查，它涵盖的内容非常多。这个调查不是一个专项的调查，所以果汁饮料的消费里面我们不可能来分出特别细的就是他不同的含量。这是不可能的。因为什么？其他更重要的信息我们还要收集。因为果汁只不过是在调查里面占了……如果想了解这方面的信息，包括全国……或者果汁的消费和健康的联系我们还需要做一个深入的研究。这个只不过是也这样一个信息，所以这个调查本身的局限性。不可能太详细。上次跟赵局长也谈到过，我们是不是能做全国的专门的果汁或者整个果汁饮料的消费状况。整个领域还是比较新的领域。这个也是近一二十年来的研究。无论是企业界还是科研界还需要进一步研究。
主持人：
　　这种饮料消费群体的调查，对我们开发新的产品去研究市场是非常有必要。但却是是一项非常严谨的工作，所以不可能在短期之内说很快拿出一个特别周详的调查报告。从行业的发展来讲确实有这个需要，我想我们会在会后和马博士就这方面的工作，进行进一步的探讨。今天感谢9位专家的报告，下面我们以掌声请三位台上专家休息。谢谢。

主持人：

很高兴能有这个机会主持这个专题！

今天我们有三位来自美国的专家，但是很不巧其中有一位专家因为临时有紧急事务没来，今天我们将有两位代表进行报告，谈到饮料与运动，这是这次大会其中很重要一部分，运动当中有消耗，尤其液体的消耗，需要进行补充，如何在运动前、运动中、运动后进行体液的补充，跟不同成份的饮料非常离不开，很多专家都做过这方面研究，我记得有些企业提出我们的饮料不光要基口渴，更要解饥渴，这句话很有针对性，面对2008年奥运对，国家队，包括其他国家运动员也在积极的备战当中，如何让我们运动员在奥运会上有出色的表现，离不开饮料，离不开液体补充，在这方面我们国外的专家做过很多研究，所以我们向他们学习，向他们了解，有利于我们在这方面开展工作。

今天给我们做报告的第一位专家来自美国的佳得乐运动营养研究中心的掌门人叫BobMurray，Ph.D.，我记得2005年我有幸到芝加哥他的研究所进行访问，参观了他们的设施和科研成果，很受启发，开拓了眼界。佳得乐运动科学研究中心与中国运动医学学会有着长期的联系和合作，对中国运动医学事业的发展提供了很多帮助和支持，在这里表示感谢！BobMurray，Ph.D.博士不光是运动科学方面的专家，在营养方面有很多建树，今天他主要报告的是运动饮料的科学基础，我曾经多次聆听过，所以下面以热烈掌声欢迎BobMurray，Ph.D.博士给我们做演讲，大家欢迎！

BobMurray，Ph.D.：

感谢他们给我这个机会在论坛上进行致辞，我今天主要讲讲运动饮料的一些基础性科学，我希望给后面发言奠定一个基础，我希望至少让你们从根本上理解一下运动饮料配方的科学基础，作为一个配方的饮料，这是由运动员和一些普通人饮用的饮料，为了这样做必须回答�