这样吃，健康过一夏~

副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

其表现的主要症状为恶心、呕吐（次数不多）、腹痛，主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛，腹泻，常呈水样便，有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。

肉蛋奶隐形刺客——沙门氏菌

沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或粘液便）并伴有发热的临床表现。

免疫力较弱的人群（比如儿童、老人和孕妇）感染症状较重、会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。

高蛋白食品隐形刺客——金黄色葡萄球菌

常见的易被污染的食品为蛋白质含量丰富的食品，如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。

金黄色葡萄球菌有一个强大的武器——肠毒素，耐热性强，加热至100℃、30分钟不能完全破坏，仍能使人致病。

肠毒素中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。

指南第二篇

小心“模仿刺客”

夏天，是大自然的盛宴。在感受大自然美好的同时，还要警惕一些“模仿刺客”——有毒植物。

石龙芮——水芹菜模仿刺客

石龙芮与水芹菜长相相似而容易误食，石龙芮俗称“野芹菜”，叶片像肾状圆形，花小，花瓣黄色，全株有毒，花毒性较大，含有毛莨苷、白头翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。

人误食中毒表现为口腔灼热及肿胀、咀嚼困难、瞳孔扩大、呼吸困难等，严重者可死亡。

而水芹菜叶片为羽状复叶，开白花。

石龙芮

水芹菜

萱草——黄花菜模仿刺客

黄花菜是萱草属植物的一种，萱草属中除黄花菜外，其余多不可食用。我们日常在花坛中见到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。

萱草中含有大量秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，所以误食后就会出现中毒现象。

萱草

黄花菜

曼陀罗——超级模仿刺客

曼陀罗又名洋金花、大喇叭花等，全株有毒，以果实特别是种子毒性最大。主要毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等生物碱，茎、叶和种子等部位与一些食材（如秋葵、菠菜等）或药材有相似之处，常因混用、误食导致曼陀罗中毒。

最早和最典型的临床表现是抗胆碱能综合征，即皮肤和粘膜干燥、潮红，以及瞳孔扩大和窦性心动过速等。

曼陀罗中毒途径还包括呼吸道吸入、眼部和皮肤接触等。这种花儿虽美，但见到要远离，不摸不摘不吃！

曼陀罗的花

指南第三篇

防御篇

防御秘籍——食品安全五要点 ↓↓↓

1.保持清洁

饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。

注意保持厨房的卫生清洁，保持干燥。避免昆虫、害虫、及其它动物进入厨房和接触食物。

2.生熟分开

“生”是指还需要进行热处理的原材料，比如生肉、禽和生海鲜，烹饪配料葱姜蒜等。“熟”就是直接入口的食品，比如西瓜等水果。

生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病，特别注意加工生熟食品的用具也要分开。

3.烧熟煮透

烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。烹调蛋和海鲜类直到全部达到沸腾。烧汤或炖菜，则应持续煮沸至少一分钟。熟食二次加热时，也要彻底热透。

加工扁豆要煮熟煮透至失去原有的绿色，鲜黄花菜须用水浸泡或用开水烫后弃水炒熟后食用。

4.在安全的温度下保存食品

夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，食物应及时放入冰箱。不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次。

食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行，不要在室温下化冻，容易滋生大量微生物。

但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌等在冷藏环境下依然可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

5.使用安全的水和食品原料

要到正规超市或市场购买食品，注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。已经霉变水果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不建议继续食用。

很多野菜与有毒植物极其相似，采摘时辨别错误的概率大，不建议大家野外采挖。

以上知识虽然能帮助我们避免许多“被刺”风险，但是隐藏在美食里的“刺客”也是多种多样。

如果饮食过后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状或者过敏症状，应及时就医，并向医生描述可疑就餐史。

来源：健康北京｜编辑：常辰、丁关婕返回搜狐，查看更多