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关注“美食小珩仔”，您将会发现更多令人垂涎欲滴的美食做法，韶关新丰鹅醋钵的做法如下：
材料：
- 上好的土鹅
- 鹅血
- 醋酸（建议使用上好醋酸荞头及其腌制水）
- 调料（如盐、糖、姜等）
步骤：
- 选材与处理：选取上好的土鹅，宰杀时取出鹅血备用。土鹅除毛冲洗干净后，为保证原汁原味不散失，最好慢火清蒸至熟。
- 制作鹅醋：鹅血放入事先准备好的适量稀释醋酸中（用上好的醋酸荞头及其腌制水稀释更佳），不使其凝结成块。然后放在瓦钵里用文火慢炖（炭火为佳）成酱，边炖边用搅拌器不停搅拌，防止局部烧焦。
- 调味：鹅醋酱将熟的时候，可依个人口味加点糖或盐调味。再用搅拌器蘸起酱料，观察它在滴溜下时的状态。如果酱料是一点点地滴下，则需要继续炖煮；如果是成直线溜下，则说明已炖煮到位。
- 白切鹅肉：将蒸煮好的土鹅取出，待稍凉后进行白切处理。切片时要均匀，保持鹅肉的完整性和口感。
- 上桌享用：将白切好的鹅肉块放入盘中，旁边附上炖制好的鹅醋酱。鹅肉块蘸着酱料吃，肉香味纯、甜酸可口，尝过后定然回味无穷。
注意事项：
- 制作鹅醋酱时，要把握好火候和时间。火候大了容易烧焦酱料而使之变味，炖煮时间不够则不熟或不粘，炖久了又会变硬变老，失去了最佳的口感。
- 鹅醋钵是新丰县沙田镇和遥田镇的传统美食，不同地区可能有细微的口感差异。沙田地区吃下去是先甜后酸，遥田地区先吃下去先酸后甜。
按照以上步骤，您就可以制作出美味的韶关新丰鹅醋钵了。祝您用餐愉快！
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