韶关酸笋鸭，酸香交融，回味无穷

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关注“美食小珩仔”，您将会发现更多令人垂涎欲滴的美食做法，韶关酸笋鸭是广东韶关地区的一道特色名菜，同时也是一道独特的客家菜。以下是韶关酸笋鸭的一种常见做法：

材料：

• 仔鸭一只
• 酸笋150克（根据口味可适量增减）
• 黄皮辣椒（或其他辣椒）适量
• 黄酒200克
• 姜10克
• 蒜仁20克
• 胡椒、八角、茴香各2克（可根据个人口味增减）
• 酱油、盐、味精适量

做法：

1. 鸭肉处理：将仔鸭清洗干净，切成块。用清水浸泡鸭肉大约30分钟，以去除腥味。然后捞起烘干水分备用。
2. 酸笋和配料准备：酸笋切成片，洗净备用。姜切片，蒜仁拍碎备用。辣椒切段备用。
3. 炒制：将锅烧热，不放油，直接放入鸭肉块，用中小火慢炒至鸭肉表面微焦，水分炒干。这样炒出的鸭肉更加香醇。
4. 加调料：加入姜片、蒜仁、胡椒、八角、茴香等调料，继续翻炒，使调料与鸭肉充分混合。
5. 焖煮：倒入黄酒，加适量清水，没过食材。然后加入酸笋片、辣椒段，翻炒均匀。盖上锅盖，焖煮约40分钟，直至鸭肉熟透、入味。
6. 调味：最后根据个人口味，加入酱油、盐、味精等调味料进行调味。翻炒均匀后，即可出锅装盘。

韶关酸笋鸭的特色在于酸笋的酸味和辣椒的辣味完全渗入到鸭肉里面，使得鸭肉更加鲜美、开胃。同时，酸笋的独特风味也使得这道菜更加具有地方特色。在韶关地区，这道菜深受当地人喜爱，是家庭聚餐和节日宴席上的必备佳肴。

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