5月，迎来了立夏，立夏过后，一年中温度最高的季节就来到了，相比于北方，两广的夏季可以说是酷暑炎炎。地处亚热带季风气候区，冬季虽然没有雪，但温度依然能够保持在零度以上，而夏季则酷热异常，温度常常达到二三十度。
这种湿热的气候环境让两广成为了一个容易上火的地方。因此饮食上会较为清淡，常选一些具有清热解毒功效的食物，如黄瓜、苦瓜、菊花茶等。
今天小编要和大家分享的这道美食也有同样效果，并且吃法多样，清香开胃，老人孩子都喜欢吃，这个食材就是菊花脑。菊花脑又名菊花叶、菊花菜、路边黄，像不起眼的野草，一丛丛，嫩绿嫩绿，掐一把凑近鼻子深深地一闻，一股凉凉的清香幽幽而来。
以前觉得它是野草，现在城里卖要15元一斤，比猪肉还贵上几块钱。这小小的菊花脑有大大的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、膳食纤维素和各种维生素外，还含有黄酮类化合物和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口，可以炒食、凉拌或煮汤。
立夏过后，天气常常高温不下，人的胃口自然也不佳。这时候，煮上一大碗菊花脑蛋花汤，既清热下火，又爽口开胃。一碗下肚，全身都舒坦开了，做法分享给大家，碰见这菜，再贵也要多吃哦！
【菊花脑蛋花汤】
菊花脑300克，鸡蛋2个，清水适量，猪油1勺，食盐2克，姜片3片
【制作方法】
摘取细嫩的菊花脑，清洗干净捞出来沥干水分。
清水加入姜片，煮沸2分钟，鸡蛋要先打进碗里，打散开备用。
用勺子搅拌沸水，使沸水中间起漩涡，慢一些倒入蛋液，蛋液会旋在沸水里，好看又细嫩。
倒入蛋液后，再煮1-2分钟，蛋液凝固之后倒入菊花脑，轻轻用筷子压汤里。
看到菊花脑变软之后，加入食盐调味即可出锅。
一碗清爽好喝的菊花脑蛋花汤就做好啦，清香宜人的菊花脑，口感细细嫩嫩，还有特别爽滑的蛋花，吃起来特别舒服！这个季节，这个汤比肉汤还受欢迎，上桌就空，还能清热降火，可别错过辣！
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