黄华辉 中国烧腊大师
中国烧腊大师
姓名 ：黄华辉
出生日期的：1993年04月01日
民族：汉。
学历：高中
个人简历，
10年在贵阳市四川大酒店进入厨房学习。
2012年至2013年在深圳酒店工作。
2014到2015年在苏州茶餐厅担任烧腊师傅工作。
2016到2019年在郑州市大酒店担任部门烧腊主管一职。
2020年在上海星级担任部门主管。
2020年底到2024年，在家创办一家烧腊培训机构。
个人擅长：
本人从事餐饮行业多年，多次受到全国各地酒店老板邀请到酒店培训人才，这几年来培训出上千名学员，帮助无数餐饮老板解决问题，虚心向国内厨艺高手学习。立志用艺术的情怀研究和经营美食，坚持用原生态的食材和调料去烹饪美食，精心培养有志于餐饮行业发展的人才，在传承中华优秀传统美食的基础上，力求创新发展，为中国餐饮行业的发展而努力！
广东窑鸡制作流程：
原材料：清远麻鸡一只1250克。
辅料：鲜沙姜50克，小葱50克，香菜50克，二区酒10克。
调味料：秘制腌料30克，黄枝子水10克，花生油20克，芝麻油10克。
制作流程：
1-清远麻鸡杀好，保留鸡脚，去除内脏，清洗干净。
2-鲜沙姜不要去皮，清洗干净，剁碎。
3-把全部辅料放盆用，用力搓出味。
4-将调味料混和，把鸡里里外外擦均匀。
5-辅料全部塞进鸡肚里，封上保鲜膜，放保鲜柜腌制2小时。
6-田间用锄头挖泥，彻土窑。
7-鸡腌制好拿出来，把肚子里的辅料拿出，不需要冲洗，把两只鸡脚塞进肚子里。
8-准备两张锡纸，把鸡包好，接边，防止汁水流失。
9-土窑用木柴提前烧至泥土火红，大概60分钟左右。
10-用钳子把上面的泥土拿开，把鸡放进去，然后红薯，玉米等也放进去。
11-用铲子把红热的泥土推进窑中，压紧，最后把身边的泥沙把漏气的地方盖上，直至看不到冒烟为止。
12-一个小时左右，就可以挖出来开吃了。
13-另一种做法，酒楼式的，把包好的鸡，放入200°的烤箱中，烤25分钟即可。
责任编辑：