年份茶 在时间的河流里成长|《普洱》杂志4月刊精彩呈现

一棵古茶树的年轮里,刻满风霜印痕,把四时物候,山川地理都藏纳于躯干。当茶叶别枝而去,年轮仍然流转于一饼茶的生命历程之中。在其漫长的岁月之中,时间犹如伟大的雕刻家,一饼茶开始以风味印记来接续自己的年轮。

历史中存世的那些由宋聘、敬昌等显赫的名字组成的一系列经典产品序列,和文明史那些经典的文化符号一般,汇集成了包容广大的共同年份茶味觉记忆,这是属于某一地域,甚至某一民族的一个大的“ 心理仓储 ”概念,是基于对经典味觉的共同认知,后来者把史上的号级茶、印级茶和诸多七子饼奉为某一时期,某一地域的风味标杆,并以之为参照继续探寻着同类型的茶品。

茶亦如人,一批茶诞生,流转、迁移、归宿,往往也有属于自己的命运。那些深入人心的茶品,连同其后的茶庄茶号,勾连出来的一个家族,一段岁月,一段兴衰往事,都犹如涓涓细流一般汇入人们记忆的仓储,从而构建起普洱茶的文化体系。人们往往无限慨叹于普洱茶“ 百年断代 ”,直至现代顺时而兴。从记录的角度来看,我们的确一度失落了其中的一段历程,从年轮来看,其实未必尽然。

普洱茶自植株到成品,从未中断过生命的行进,绵绵若存,不绝如缕,以一粟而渺乎沧海。喝茶是一件幸事,在时间的刻度里,人和茶互相取悦,普洱茶的幸运是在时间的风味痕迹里被我们再发现和感知,它因此在百年的流转中找到了停泊的彼岸,我们追随着味蕾的指引,进而探寻出一饼茶的过往,它曾生长的山川与幽谷,人们甚至常常在每年春天,投身于那片山林,和茶树一样感知同样的物候、地理、民风民俗,和茶树一样置身于浩渺的天地。人的幸运则因此洞见了更为广阔的生命维度。普洱茶是时间的茶,因此人们常说时间是最伟大的制茶大师。不止如此,普洱茶为人带来一种觉知上的旁通、触及与抵达。年轮让茶叶的生态得以存续,这种生态里有广阔的大地理,也有细小的微生物。

大地理包容的生物多样性甚至不可胜数,难以具体而言,微观世界存在的微生物更长达数十亿年,这是难以想象的一个时空跨度。

普洱茶几乎带来人们的认知极限,它却显得那么轻描淡写,举重若轻,润物无声,甚至无从察觉。就在几口茶汤的底色之中,人映照了自己的本真,遁入一个大的生态轮盘。

本期独家关注我们如同拨动唱片机的触针,轻轻滑向普洱茶年轮的刻度,随之进入到普洱茶的世界。在时间的序列之中,析出历历在目的经典岁月,我们还收集了不少个人品鉴年份茶的感官体验、审美感受,甚至探讨年份茶对产业的有序整合。

同时,列举了数十个年份茶词条,作为通达深邃的普洱茶世界的路标。年轮里的普洱茶,岂不很像一张黑胶吗?那就把它放入你的点唱机吧。

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