其实刚刚入春的时候这菜就可以买得到了，我记得那时候还是挺贵的，不过最近价格落得挺多，带壳的几块钱就能买个两斤，此菜就是鲜蚕豆了，不知你们那里是何价格！
要说鲜蚕豆此食材，有人爱，尤其是江浙沪人家，贵为“初夏三新”之一的新鲜物儿，这久违的味道必须尝尝鲜。有人恨，还是江浙沪人家，天天吃顿顿吃，一些人似乎吃出了“噩梦”，而且有人觉得鲜蚕豆煮出来好似有一股“臭脚丫”味道，导致很多人对其好似不感冒！
其实蚕豆营养价值特别好，是个绝佳超级蔬菜！其蛋白质含量仅次于大豆，还拥有丰富的钙、钾、锌、锰、维生素、镁等营养物质，有较为齐全的氨基酸种类，尤其是赖氨酸含量较高。也是B族维生素、磷脂的来源之一，以上这些营养物质除了营养身体外，还是补脑益脑、增强记忆力的好东西，故蚕豆有“补脑豆”的说法。
鲜蚕豆吃法很多，凉拌、清炒都是美味，今天就分享一个搭配肉末酸菜的吃法，吃出大营养、吃出满口香，拌米饭好吃到飞起，详细步骤请看如下分解：
——酸菜肉沫烧蚕豆——
食材准备：蚕豆荚1500克，黑酸菜一袋250克左右，肉末一块，葱姜蒜，红小米椒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，食用油，食盐，白砂糖少许，水淀粉
第一步：这里大概有三斤的蚕豆荚，剥去外壳后刚好一盘，再将蚕豆粒的外皮也去掉，也没剩多少了，也就刚好来一顿的。把剥好皮的蚕豆仁用清水冲洗一下待用。
第二步：配菜需要准备黑酸菜，洗干净后切碎备用，还有猪肉末一块，一些红小米椒切圈，一些葱姜蒜末做小料使用。这里不喜欢辣味的可以将红小米椒去掉。
第三步：热锅凉油，保持小火把猪肉末下锅煸炒至完全变色，而后将葱姜蒜末和红小米椒下锅炒出香味，接着加入切碎的酸菜，淋入一些生抽和蚝油调味，炒匀炒出香味，注意要保持小火炒。
第四步：往锅内加入开水小半锅，大火煮开后加入一些食盐、少许白糖和鸡精调味，用勺子搅拌一下。
第五步：将鲜蚕豆下锅，加盖保持中小火煮个三五分钟，保证蚕豆仁能够轻松碾碎的程度即可，注意不要煮的太久。而后准备干淀粉用凉水稀释开，淋入锅内，让汤汁呈现“米汤”的浓稠度即可出锅。这菜最经典的吃法还是浇在米饭上拌着吃，微微的辣口和酸味很是下饭开胃，蚕豆仁粉嫩粉嫩的，入口轻轻抿一抿就是香香的，这一道菜扫光一锅饭就是小意思，感兴趣的一定要试一试这个吃法。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪窍门：有些人对蚕豆过敏，建议不要吃。还有就是蚕豆务必要煮熟煮透再吃。此道菜中的蚕豆去掉了外皮，所以不是太耐煮，一般煮个三五分钟就基本熟透了，入锅煮的太久就全部碎掉了，一定要注意。
本次所用的酸菜就是超市里购买的“鱼酸菜”，很便宜的，买来后要用清水洗一遍，毕竟太咸。最后加盐调味的时候也要小心，防止盐分太多。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！初夏之时正是吃蚕豆的好时机，号称是超级蔬菜，营养大好处，尝鲜正当时。喜欢今天这道酸菜肉沫烧蚕豆做法的可以关注我，并留言，点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！返回搜狐，查看更多
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