春天的时令蔬菜比较多，但是碰到这菜我从放过，总是把它带回家，经过简单制作，就能成为家人都爱吃的美食。
它就是春天的韭菜，叶片青绿看起来就非常解压，有着“春季第一鲜”的美誉，富含多种营养素，有着“起阳草”，“洗肠草”之称 ，坊间有“男人不可三日无韭”之称，懂得人都懂。
韭菜有着独特的香气，做法多种多样，怎么吃都好吃，营养还丰富。
一、韭菜炒豆芽
韭菜洗净后切成长段；豆芽洗净沥干水分备用；炒锅中倒入炒锅加热后，先放入豆芽，快速翻炒均匀（动作要快），放入韭菜段继续快速翻炒均匀，撒入盐调味炒匀后即可盛出。
这道家常菜分分钟就能搞定，快手、简单，下厨变得很轻松。
二、韭菜鸡蛋饼
韭菜与鸡蛋搭配制作成面点小吃，也是一种“舌尖美味”，就如这道“韭菜鸡蛋饼”，吃起来软嫩可口 ，营养也丰富，手残党也学得会，简单得不得了~
首先把鸡蛋打入碗中，撒入少许盐搅打成鸡蛋液，往鸡蛋液中加入小半碗清水搅打均匀后，少量多次加入面粉搅打成面糊（就好像酸奶似的状态）；之后把韭菜洗净切成碎段放入搅打好的面糊状（注意将盐味调好）。
不粘锅中刷上一层植物油烧热后调小火，舀起调好的韭菜面糊摊到不粘锅中，形成圆饼状；待一面定型后翻面煎另一面，待韭菜鸡蛋饼烙制至两面金黄后即可盛出装盘，搭配电饭锅预约好的米粥，就是完美一餐，老少皆宜。
三、韭菜盒子
不会自己和面制作韭菜盒子的人，可以选一下这个方法，直接买现成的饺子皮，搭配调制好的韭菜鸡蛋粉丝馅料，简单的烙一烙，金黄酥脆，吃起来特别香。
首先来调制馅料：将红薯粉丝放入水中煮熟后捞出，冲凉水后将其剁成粉丝碎段备用；将鸡蛋打入碗中，撒入盐搅打成鸡蛋液后，放入炒锅中炒成鸡蛋碎备用；把韭菜洗净切成碎末。之后将准备好的粉丝碎末、鸡蛋碎末、韭菜碎末放入大碗中，拌匀后，撒入少许盐、一匙味极鲜酱油调味即可，无需多余的调味料就特别鲜（尤其是不要加入味精，否则味道会大打折扣）
把现成的饺子皮放在案板上稍稍擀一擀，舀入一勺馅料放入一张饺子皮上，然后把饺子皮边沿抹上少许清水（增加粘性），拿起另一张饺子皮覆盖上之后，把两张饺子皮的边沿位置压紧压实。
如果想制作得更漂亮些，可以用餐叉把包好的韭菜盒子的边沿处压出花纹，看起来更有美感。
不粘锅中加入植物油预热后，放入制作好的韭菜盒子生胚，小火慢煎至两面金黄后即可盛出装盘，制作方法就很简单，上小学的学生也学得会，找个时间也来试试吧。
金灿灿的韭菜盒子咬上一口香酥美味，营养也丰富，孩子一口气能吃掉仨，这就是“家的味道”花钱也买不到的好滋味。
四、韭菜鸡蛋馅饺子
韭菜鸡蛋馅饺子水灵灵，真香啊。隔三差五包上一顿手工水饺，解解馋 ，老少都爱吃。
韭菜=洗净剁成碎末；鸡蛋打入碗中撒入盐搅打成鸡蛋液，然后炒锅中加入比平时炒鸡蛋多一些的植物油烧热，倒入鸡蛋液搅散制作成鸡蛋碎末盛出到大碗中，待其晾至温热后，放入切好的韭菜碎末拌匀，让韭菜碎末被鸡蛋碎末的油脂，撒入盐调味后即可。
面粉中加入水搅打成面絮状，然后揉成面团，让面团松弛15分钟，然后把面团搓成长条状。揪成大小均匀的面剂子，之后把面剂子擀成饺子皮。
自己擀好的饺子皮可以不那么圆，那么漂亮，但是其质感会非常棒，煮好后口感筋道有嚼劲，非常好吃。
把韭菜鸡蛋馅放入饺子皮中，然后把饺子皮的边沿压紧压实。
锅中烧开水，放入包好的饺子煮熟即可，韭菜鸡蛋馅饺子水灵灵，吃起来太鲜了。
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