今天跟大家分享一个红烧狮子头的做法。首先我们准备一下食材，小葱一根切成葱末，生姜五克起切成碎末。
取准备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放入五花肉中。生姜和葱末起增香去腥的作用，加入料酒，减轻猪肉的腥味。加入少量的白糖，增加鲜味儿。再加入一勺食盐，给肉馅增加底味。再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉，用手用力抓匀。然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲出胶。让肉馅儿充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。
然后打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌。打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲。然后在肉馅中加入少许清水。继续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用。
摔打到肉馅充分吸收水分后，加入干淀粉八克，加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅不易破碎。接着再顺着一个方向，连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续五分钟。
大蒜切成薄片，放在盆中备用。大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起备用，生姜切成细丝。干辣椒切成辣椒圈，放在盆中备用。
食材准备好以后，下面我们把五花肉肉馅儿炸至定型。锅内烧油，油温升至六成热时起锅，或者开小火，这样炸出来的肉圆儿才能生熟一致。手上沾上清水，把五花肉馅儿团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温慢慢炸制，为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，这个时候，肉团的外壳已经定型。
油温已经降为四成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制4到5分钟，待肉团炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。
锅内留少许底油，把葱，蒜，干辣椒倒入锅内翻炒，翻炒几下煸出香味以后，然后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水。加入老抽调色，再放入蚝油提一下鲜味儿。再加入两勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加。加入炸好的肉团，盖上锅盖，开小火焖煮20分钟。
20分钟以后，揭开锅盖，勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，把汤汁，收至粘稠，就可以出锅装盘，再撒上一些小葱花作为点缀。这道简单好吃的红烧狮子头就做好了。
技术总结，一，肉馅要先上浆入味儿，这样吃起来口感才嫩滑，上浆的过程一般要持续十多分钟，上过浆以后再腌制肉馅，才能更入味。二，狮子头开始炸的时候油温不能太低，放入肉团时要关火或者是起锅，定好型以后油温降下来了再小火炸4到5分钟，最后要加锅盖焖煮20分钟，给肉丸入味儿。返回搜狐，查看更多
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