今日永州讯(通讯员 欧阳文)竹笋是一种非常美味的食物,口感爽脆,营养丰富,适合一年四季食用。无论是清蒸、炖煮、煎炒、腌制,它总能以清新雅致的味道、柔嫩细腻的嚼感。然而酸笋成了日常生活中必不可少的调味菜。
酸笋的腌制也是一种学问。从上山扯笋开始每一步都有讲究,扯笋要选择细嫩的小竹笋,这样腌制的时间会更短,也更能腌制入味。扯完笋回来之后要剥掉皮,去掉底部老的部分保留最嫩的中间和顶部;接着就用水清洗剥好的竹笋,洗净后放入锅中焯水,煮开5—10分钟,焯水主要是为了去除竹笋的涩味和草酸,使竹笋的口感更加鲜美。焯水后等其冷却就可以装罐了,装罐完成后撒上盐放上小米辣、泡椒、大蒜、冰糖等辅料密封好,酸辣可口的酸笋制作就完成啦。
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