《非遗进万家》
今天带大家了解
省级非物质文化遗产代表性项目
秦邮董糖制作技艺
秦邮董糖是高邮市明代永乐年间进士董璘为孝敬母亲精心研制而成。
据《中国名人大辞典》与隆庆刊本《高邮州志》记载，董璘，字德文，少奇异神俊，永乐丁酉乡试第二，明年会试第一，登二甲第一名，授翰林院编修，升修撰。晚年回乡后，奉养母亲张太夫人尤为尽心。董璘根据母亲口味嗜甜以及老年人身体特点，用大麦芽、芝麻屑、糯米面粉和白糖等作为原料，精心研制了一种易于消化、不粘牙齿、营养丰富且不甜腻的酥糖给母亲品尝。这种酥糖因系董璘所制，故称“董酥糖”，简称“董糖”。
乾隆刊本《高邮州志》在“货属·董糖”条下所注：“以董姓所置（制）得名”可作佐证。那时京杭大运河是沟通南北的必经之路，来往名卿贤达路过高邮时拜望董璘（董璘曾一主浙江乡试，两主会试），董璘就将董糖作为礼物赠给他们，由此广传各省以至京城，颇受京官欢迎。董糖因此享名，邻县、邻省皆有人仿制。
乾隆皇帝六下江南
六次经过高邮
州官都进上董糖
乾隆很为赞赏
以后秦邮董糖就列为贡品了
本期节目
一菲采访到了
秦邮董糖制作技艺传承人
姜宝荣
姜宝荣
秦邮董糖制作技艺 高邮市市级代表性传承人
1979年进入高邮市食品厂工作，从事董糖制作四十多年
姜宝荣介绍
秦邮董糖配料独到
对大麦芽、饴糖、炒面、麻仁
加工的技术要求也颇高
采访中
姜老师还介绍了
秦邮董糖的几大特征
水土特征
秦邮董糖得以扬名，它的制作原料源于高邮，源于高邮当地的水土条件。历史上高邮水网众多，如今的高邮是鱼米之乡，境内水源充足，水质清澈，土地肥沃，沙乌结合，虫灾免疫力强，土质优良，是大麦小麦和江米（糯米）稻作的理想的种植之地，大大小小的岸堤地角，是白壳芝麻的重要产区。
原料特征
芝麻：壳白，仁大，颗粒饱满，杂什稀少。
面粉：细净，干爽，精白，便于提香。
大麦：颗粒大，色泽鲜，无霉味，未上过热。
工艺特征
秦邮董糖本是孝子敬奉母亲的茶食，其制作工序的形成源于创始人的悟性和历代作坊技工耐心细致的实践经验，工序流程中的火侯把握，亦有赖于操作实践，旁人难以详细“参透”，属于典型的非物质文化遗产。
数十年来，在高邮市食品厂，秦邮董糖制作技艺通过师带徒方式，培养技艺传承人。对员工进行传统文化教育，让大家对董糖制作技艺这一非遗项目有深刻的认识，使秦邮董糖传统技艺及优秀文化能够代代相传。
《非遗进万家》
主播：一菲
扬州交通广播FM103.5
播出时间：
周日9:30-10:00
16:30-17:00
18:30-19:00
记者：一菲
编辑：楠楠
部分图片来源：非遗扬州、姜宝荣
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