我国最早的药物学专著《神农本草经》中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里面提到的“荼”，就是我们现在所说山上种植的“茶”。
傅桂梅，地道的梯面镇五联村客家人，第五代山茶制法客家传承人代表。
她制作的茶，茶色乌黑，用烧开了的山泉水泡后，茶汤色泽金黄，茶中没有沉淀或混浮于茶水中的物质，哪怕茶具盛茶许久，其底一样清晰可见，清香扑鼻，数天，其色味不变，入口纯滑，饮后甘凉止渴。
今年50多岁的傅桂梅，自幼跟着父亲和其他村的姐妹们，上山采茶回来制茶，闻着茶香长大，在父辈影响下，耳濡目染的她，8岁开始，便在家里学习制茶。
出嫁后的傅桂梅，每逢清明节期间，总抽出时间回娘家，采茶制茶，这一晃，40多年过去了。
今年，傅桂梅和往年一样，在清明节期间回娘家采茶制茶。采茶制茶当天，傅桂梅5：00便起床，简单地吃了些早餐，她和家人们计划太阳出来的时候，在附近云雾缭绕的山上，采摘“老茶婆”树长出的嫩茶叶回来炒制。
传承人这个名号不好当。
为了锁住这口春日滋味，傅桂梅能有多拼？
顶着数百℃锅温，徒手炒茶，足以证明！
傅桂梅将早上采摘回来的新鲜茶叶，马上制茶......
素雅着装的她，坐在一个大铁锅旁，脖子上搭着一块毛巾，徒手不停来回翻炒茶叶，沁人的茶香扑鼻而来。
“这是制茶的一道工序。”
在制茶的间隙，傅桂梅回忆起她的茶人生。
广州市花都区梯面镇，山茶种植历史悠久，可追溯到清代。
据旧县志记载，……清朝同治、光绪年间（1862年－1908年），花县城（花城）就有10多间茶庄，收购梯面茶叶供出口之用，于是茶叶成了清代广州“海上丝绸之路”的重要商品，梯面茶叶经百步梯销往花县、销往世界各地，成为广州“海上丝绸之路”茶叶最大供应地之一……
梯面镇境内，丘陵起伏，峰峦叠嶂，土层深厚，山地资源十分丰富。这里的山，相对其它地方的山，高海拔、云雾多、湿度大、昼夜温差大，特别适合茶树的生长，造就这里出好茶。
惊蛰开始，梯面地区几千亩老茶园的茶树，有了整个冬天的积蓄，得到最为蓬勃的释放，开始吐露春芽。
清明节前，正是芽叶细嫩饱满、鲜爽醇香之时，此时采摘的茶叶品质最好，由此诞生了“明前茶，贵如金”的说法。
清明至谷雨期间，择晴天上午10时前，采摘到的鲜芽，品质次之。
“采茶要注重茶叶的完整度和成熟度，即须摘一芽一叶初展、一芽二叶初展为制茶的最佳鲜叶原料。手工制茶非常讲究技巧，相同的茶叶，不同的手艺，能够炒出不同的品质。”
作为山茶制作传承人，傅桂梅对山茶有着深厚的感情和超乎寻常的认真，每一道工序都循序渐进，耐心付出时间和汗水，用真情和“匠心”制好茶。
傅桂梅先祖传承下来的山茶制作工艺复杂，要经历鲜叶摊放、杀青、清风、揉捻、初干、整形提毫、摊凉、足火等数十多道工序加工完成，使茶具有“活、甘、清、香”的特质。
采摘明前嫩芽、杀青、揉捻、做形、提毫、干燥等，讲的是一气呵成；抓、抖、搭、压、甩……茶在傅桂梅手指间舞姿翩跹，历经阳光与火的淬炼。茶从一片树叶生出百态千姿、万般风味。
“手工制茶作为一项传统技艺，既有很强的观赏性，同时也是对茶历史、茶文化的有效传承。”数十年来，傅桂梅坚持手工制茶和技艺的传承，随着年龄的增长，她意识到传承应不仅是保护，更要有未来。
近些年来，傅桂梅在继承前辈的基础上，不断地改进和创新，同时积极授艺，身边的亲朋好友，愿意学传统制茶的，她都倾囊相授。
目前，跟她学制茶的都很多已出师。她的侄仔傅生就是其中的优秀代表之一。
傅桂梅表示，计划将弟弟的文昌山泉水罐装点作为宣传梯面客家茶文化的基地，把梯面山茶的制作技艺，发扬光大。
眼下，正是梯面山茶采摘制茶的最佳时期。想了解更多梯面山茶客家制作工艺和茶文化，可择一假期，约上三五好友，到梯面镇五联村文昌山泉水罐装点寻访茶，感受梯面客家人茶文化的魅力，感受茶叶在舌尖上释放的芬芳。
（摄影：张运强、何秀银、周洁萍）
编辑：一凡返回搜狐，查看更多
责任编辑：