作为一位地道的北方妹子，面食是一日三餐离不开的主食之一。尤其是面条、馒头，更是一天三顿都吃不够。日常隔三差五还会包个饺子、烙个油饼等等，这些都是北方朋友餐桌上的“常客”。

葱油饼，也是北方地区特色小吃的一种。口感酥脆，葱香味十足，很多人都是对葱油饼情有独钟。尤其是在北方早市上，很多人都排着长队购买刚出锅的葱油饼，那个时候是最好吃的。外皮酥脆，里面又是软软嫩嫩的。简单的配个小咸菜，大早起就能吃一大张葱油饼。

葱油饼美味，但很多朋友自己在家制作的时候，总是烙出来的葱油饼又干又硬，一点也不酥脆。尤其是放凉之后，更是硬的咬不动。而且即便是放再多的葱花，也吃不出葱香味。今天小编就和大家分享如何烙制葱油饼？葱油饼外酥里嫩有绝招，记住3个“小诀窍”，层层酥香。

【葱油饼】

食材准备：面粉、清水、食盐、葱油、食用油

制作步骤：

1、烙葱油饼和面一般用半烫面，一半用开水烫面，一半用凉水和面。准备250g面粉，先放入3g食盐，然后先用开水烫面，边倒水边搅拌；然后同样再放凉水，边倒水边搅拌；

2、面粉全部搅拌成面絮状后，直接下手揉成面团；这个步骤要一气呵成，不要反复的软了加面，硬了加水；搅拌成均匀的面絮状后，就直接一次性揉成面团。

3、把揉好的面团，表面上抹一层食用油，防止水分蒸发；然后密封盖上保鲜膜，放在一旁醒面30分钟。

4、醒好的面团不用揉，直接取出来放在案板上，一分为二。搓成长条，分成大小均等的小剂子。

5、取一个小剂子，用擀面杖由内往外擀成一个薄薄的面皮，然后用刷子均匀的刷一层葱油，然后再均匀的撒上葱花。然后把面皮从左右两边往中间卷；

6、卷好的面皮全部放在一个托盘上，盖上保鲜膜再次醒面10分钟；任取一根，从两头慢慢卷起来，最后用手按压成一个葱油面坯。

7、所有的面皮做好之后，在表面抹一层食用油，盖上保鲜膜再醒面10分钟；然后取一个葱花面团，擀成饼状，开始上锅烙；

8、电饼铛提前预热一下，然后表面刷一层食用油，放入面饼；烙制一面定型变黄后再翻面，再抹油烙制两面金黄就可以直接出锅了。这样烙制的葱油饼，葱香扑鼻，外酥里嫩，十分的美味。

烙制葱花饼记住3个“小诀窍”

1、和面一定要用“半烫面”

烙葱油饼，和面的时候一定要讲究水温。最好就是用一半热水烫面，一半凉水和面；这样和出来的面团，不仅有烫面的柔软性，又有冷水和面的韧性。烙出来的葱油饼口感最好。

半烫面特别适合制作葱油饼、韭菜盒子、馅饼和豆沙饼等需要有点嚼劲和层次感的点心。但切记不要直接光用冷水或者开水和面，这样烙出来的葱油饼很容易干硬，不酥脆。

2、和面要一次到位

所谓一次到位，就是面粉和水的比例要掌握好。烙葱油饼和面比例，一般建议面粉、沸水和凉水的体积比为6:2:1；如果是250g面粉，那就用开水120克，冷水60克。先搅拌成面絮后，再下手揉面团。

不要揉好面团，又觉得面团过软或过硬，再加水或者加面，这个时候面团已经揉好了，如果这个时候再重复操作，面粉的面筋就很难充分舒展开，面团揉不匀，烙出来的葱油饼也不好吃。

3、烙饼手法有讲究

烙饼的时候，电饼铛或者平底锅底部要先抹层食用油，然后再放面坯，先不用翻面，等底部定型后，上面在抹一层食用油，锁住水分，翻面烙制；

烙第二面的时候，如果面坯擀的比较厚，可以盖上盖子稍微焖20秒，这样可以锁住水分，饼里面更柔软，然后再打开盖子，烙制8分熟的时候，就可以直接把饼的层次摔出来，然后在锅底淋熟油，把火调到最大，有半煎半炸的方式，让饼皮变脆。这样两面都煎到金黄就可以出锅了。

最后提醒大家一点的是，制作葱油饼，擀面皮的时候不要擀的太薄，有些朋友认为，面皮薄了，葱油饼就会酥脆。但实际上葱油饼太薄的话，外脆里软的难度就会增加。烙出来的葱油饼往往都是很硬，里面没有层次。返回搜狐，查看更多

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