阳春三月，香椿芽开始上市，叶红梗肥嫩，风味独特。做了薄皮大馅香椿饼，还放了鸡蛋与木耳，美味又养生。据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的，还富含钾钙镁元素，具健脾开胃又养发的功效。
一【香椿鸡蛋馅饼】
饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个（200克），泡发的木耳80克，盐5克。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中多放点橄榄油，热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去厚粗的枝底后洗净，放入开水中焯烫几秒钟，变成翠绿色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转，切碎成馅料。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子状，收口捏紧后向下摆放，用手稍按成小圆饼。
8.都包好后，放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士：
炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
二，每到春天，许多的小馆子里都能见到香椿拌腐衣这道菜，比拌豆腐好吃，而且一定要用生豆油拌，绝配。
【腐衣拌香椿】
材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半张（100克左右）
调味料：盐3克，豆油2勺
做法：1.香椿芽剪去枝头部，留嫩枝洗净。
2.锅中水开，放入腐衣，焯烫至软，捞出。
3.再放入香椿，焯烫至全部变色。
4..然后立即捞入冷水中过凉再捞出。
5..烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。
6.一起放入碗中，加盐，大豆油，拌匀即可。
小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道的。腐衣也是一种豆制品，就是浮在豆浆最上面的那一层精华。
三.将香椿做成翠绿色的鲜酱，瞬间高大上了，拌面拌饭都好吃。
【香椿酱拌面】
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：1.香椿剪去枝底后洗净，捞出。
2.放入开水中焯烫几秒钟，至变成绿颜色即可捞出到冷水中过凉。
3.控干水分的香椿放入破壁机，再加入山茶油。
4搅打成泥状，开心果剥些果仁出来。
5.将开心果仁放入香椿酱中，搅打一秒钟，也别打太碎。
6.然后倒出即可，拌面拌饭夹面包都可以，非常好吃。
7.香椿酱拌面，我加了点无味的木耳丝，再放入煮好的面条，香椿酱，盐，拌匀即可。
小贴士：
香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃最好。
香椿酱拌面
四.加松子仁和奶油奶酪，做了用来抹面包吃的香椿酱，不尝你是不会知道味道有多美。
【香椿松子奶酪酱】
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。
做法：1.熟松子提前剥壳去膜，只留白胖的仁待用。
2.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。
3.锅中水开后放入香椿芽，焯烫几秒钟，至变成绿色了即可捞出到冷水中过凉。
4.将香椿芽放入破壁机，再加入松子仁，搅打至碎。
5.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，拌面拌饭都可以，非常好吃。
6.早起，将香椿松子奶酪酱，直接涂抹在吐司面包片上，然后再盖上另一片面包，就可以开吃了，又香又鲜的。
小贴士：香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前最好先焯烫一下。
责任编辑：