江西小炒，最近在网络上引发了广泛的关注和讨论。从经典的辣椒炒肉、米酒小河鱼，到风味独特的莲花血鸭，每一道菜肴都凝聚了江西人民的烹饪智慧和对美食的热爱。然而，除了这些常见的小炒以外，还有一道特色小吃，也是不容错过的，它就是肉末炒黄菜。在我们当地，几乎每家快餐店，都能看到这道菜的名字，它也是快餐店里，最受欢迎的小炒之一。
黄菜，是用新鲜的芥菜为原料，制作而成的。经过开水浸泡后，芥菜的清香被完美地释放出来，每一片芥菜都充满了自然的鲜味，让人一吃难忘。在烹饪过程中，将芥菜的清香与肉末的鲜香，完美融合，再用辣椒面和大蒜增香，形成了一道色香味俱佳的佳肴。
家里种了不少芥菜，最近我们家天天吃这道肉末炒黄菜，它不仅味道清香，而且香辣可口，非常下饭，大人孩子都喜欢，而且百吃不腻。现在把详细的做法分享，喜欢的朋友们赶紧试试吧！
【肉末炒黄菜】
主料：新鲜芥菜3颗；肉末1碗。
配料：大蒜梗1把；花生油50克；盐3克；生抽15克；蚝油15克；红烧酱油3克；干辣椒面3克。
第一步：先把芥菜反复清洗干净，太长的修理一下。烧锅开水，把芥菜根部放进去，先煮上30秒，再把叶子放进去，继续煮30秒左右，关火。
第二步：盖上盖子，焖一个晚上，上面可以放一个重物压一下，防止有叶子没有浸泡在水里。如果喜欢吃酸菜，也可以倒一些白醋进去混合，泡出来就是简易版的酸菜了。
第三步：浸泡了一个晚上的芥菜，已经全部变黄，香味也全部释放出来了，光闻着就很舒服。取一颗黄菜出来，简单清洗，挤干水分后，切成小粒。剩余的黄菜，继续放在阴凉处浸泡，随吃随取。
第四步：把黄菜放入干净的炒锅中，大火翻炒一会儿，把黄菜里面的水汽炒干。
第五步：起锅烧油，放入大蒜梗和肉末，翻炒一会儿，肉末全部炒至变色后，加入红烧酱油上色。
第六步：放入黄菜快速翻炒，加入盐、生抽和蚝油炒匀，最后放入干辣椒面炒匀，即可出锅享用！
火爆全网的“江西小炒”，泡一泡香味翻倍，最近天天吃，太下饭了！这道开胃下饭的肉末炒黄菜，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法。
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