说到难吃的蔬菜你会想到哪个,香菜?苦瓜?还是芹菜?
这些蔬菜虽然难吃,但营养价值却有“过人之处”。
香菜为什么难吃?
讨厌香菜的人对于香菜的味道尤其敏感。
这是因为香菜中的一些醛类物质,比如反式-2-癸烯醛,讨厌香菜的人的基因决定了他们对醛类物质更为敏感,所以一闻到香菜就想吐。
但是香菜的特殊香气可以提味去腥,刺激食欲,所以做完菜或者汤,在上面撒些香菜,既能起到点缀的作用,又完善了菜品。
01、香菜的营养价值
香菜也叫芫(yán)荽(sui),含有维生素C、胡萝卜素和铁元素,其中维生素C含量比较突出。
维生素C含量比普通蔬菜要高,每100克香菜含有48毫克的维生素C。
另外,每100克香菜,含有31千卡热量、1.8克蛋白质、0.4克脂肪、5克碳水。
香菜也富含丰富的叶酸(148.8微克/100克)和维生素B2(0.14毫克/100克)。
苦瓜为什么难吃?
人们无法承受苦瓜的苦味,这个味道其实来自于葫芦烷型三萜化合物。
此外,市面上常见的苦瓜为绿色未成熟的,吃起来发苦,完全成熟的苦瓜是黄色并且是开裂的状态。
苦瓜中的葫芦素和其他葫芦科植物(比如黄瓜、丝瓜、南瓜等)是不同的,对身体有一定调节血糖的益处。
01、苦瓜的营养价值
每100克苦瓜,含有19千卡热量、1克蛋白质、0.1克脂肪、3.5克碳水。苦瓜中含有苦瓜多糖、苦瓜素和类黄酮。
一些苦瓜提取物经过研究发现具有一定的调节血糖、血脂、抗病毒、抗肿瘤等作用。
苦瓜还富含丰富的维生素,每100克苦瓜维生素C的含量为56毫克,是西红柿的3倍。
02、小贴士
一些去除苦瓜苦味的方法,比如泡盐水、过沸水等。
这些方法虽然可以去除苦瓜的苦味,但也会破坏苦瓜的营养成分。
折耳根为什么难吃?
折耳根又叫鱼腥草,它的腥味儿来自于癸酰乙醛,俗称“鱼腥草素”。
这种化学物质除了会让人觉得难吃以外,严重的还会产生恶心、呕吐等过敏反应。
01、折耳根的营养价值
鱼腥草中的鱼腥草素具有一定的抗菌消炎作用,可以预防感冒,不过在炒制、加热的过程中会被破坏,一般建议凉拌食用。
每100克鱼腥草,含有32千卡热量、2.1克蛋白质、0.1克脂肪、10.7克碳水。
腥草的叶和根都可以食用,叶子是高钾(494毫克/100克)高镁(145毫克/100克)的食物。
芹菜为什么难吃?
芹菜具有特殊的气味是因为含有一种特殊的挥发油。
这对于喜欢的人来说会觉得是清香的味道,对于不能接受的人来说就是难闻的“怪味”。
还有些人讨厌芹菜的“细丝”,其实这些细丝就是膳食纤维,可以更好地促进肠胃蠕动~
01、芹菜的营养价值
每100克芹菜,含有14千卡热量、0.8克蛋白质、0.1克脂肪、2.5克碳水。
经过研究发现,芹菜中含有的佛手苷内酯和芹菜苷具有一定的抗氧化作用。
和鱼腥草一样,芹菜的根茎和叶子都可以食用,而且叶子在维生素和胡萝卜素含量上比芹菜茎还要高。
此外,芹菜的钠含量比较高,在烹饪的时候可以少放些盐!
在你心目中哪种蔬菜最难吃呢?
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