百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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雪里蕻烧板香河虾
主料白米虾100克 咸肉50克辅料雪里蕻200克小料蒜末3克 小米椒5克 葱花3克调味料海皇爆炒酱5克 鸡精5克 糖3克 二汤300克烹饪步骤
1. 雪里蕻冲水后挤干，切碎待用；
2. 净锅入猪油煸香小料，下雪里蕻炒出香味，入主料和调味料，加盖煮3分钟，出锅装盘即可。
葱椒五花肉
主料五花肉400克 京葱丝200克小料葱段10克 姜片10克调味料葱椒酱
拌料牛肉清汤粉5克 家乐鲜露10克 糖稀60克 粗辣椒面30克 白芝麻10克 小米椒碎3克
烹饪步骤
1. 青线椒去头尾，去籽切段焯水冲凉水沥干，葱绿切段焯水冲冷水挤干水分，加入料理机，其他配料也加入料理机，打至均匀制成葱椒酱；
2. 五花肉切成3厘米宽长条，放入冷水锅中焯水后捞出洗净；
3. 锅加水放入小料，五花肉、少许盐，黄酒，焖煮至肉酥型不破，约35分钟左右；
4. 京葱切丝用冰水浸泡5分钟后捞起沥干水粉，拌料搅拌均匀再放入京葱丝中拌匀；
5. 拌京葱丝装入盘中，五花肉切片码放京葱上，浇淋葱椒酱即可。
葱椒酱青花椒麻辣酱20克 浓缩鸡汁12克 青线椒130克 葱绿200克 熟葱油60克 盐1克 糖4克
豉鲜柠檬脆鳞鱼
主料鲈鱼1条600克 蜜豆仁50克 鸡头米15克小料红椒粒1克 香菜梗粒1克 青柠檬皮屑0.2克 黄柠檬皮屑0.2克调味料豉鲜柠檬汁150克烹饪步骤
1. 鲈鱼用盐、淀粉洗净，宰杀后保留鱼鳞，去脊骨，再次用清水洗净，吸干水分，在鱼肉一面拍少许干生粉；
2. 锅中加入清水煮开，加入鸡头米和蜜豆汆熟垫底；
3. 带鳞鱼入油锅170度炸至立鳞，再炸至酥香金黄色装盘；
4. 将红椒粒、香菜梗粒拌入豉鲜柠檬汁，淋在鱼的四周，最后在鱼身撒上两种柠檬皮屑即可上桌。
豉鲜柠檬汁蒸鲜豉油500克 蚝油100克 鸡粉30克 纯净水570克 黄酒100克 黄柠檬汁100克 青柠汁50克 白糖30克 盐20克 胡椒粉1克 制作,除黄柠檬汁和青柠汁，其余调味品全部混合煮开，晾凉后加入黄柠檬汁和青柠。汁酱约可制作10份豉鲜柠檬脆鳞鱼。
酸辣鸡蛙蛙
主料 去骨鸡腿肉200克 净牛蛙150克辅料萝卜丝100克小料黄贡椒20克 香芹粒15克调味料酸辣姜汁100克 高汤500克 料酒10克
牛蛙腌料鸡粉3克 生粉3克 盐2克 糖1克
鸡腿腌料鸡粉4克 生粉5克 盐3克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 牛蛙斩件，去骨鸡腿切厚片，分别用腌料腌制10分钟；萝卜丝汆水后装盘垫底；
2. 热油锅下入黄贡椒、牛蛙炒香，下调味料小火烧5分钟后加入鸡腿肉片煮至成熟，撒上香芹粒，倒出装盘即可。
100克
酸辣姜汁净生姜800克 纯净水100克 制作,制作生姜汁：生姜加水放入粉碎机打碎成泥，倒入纱布袋中挤出姜汁（约得560克）；姜汁入锅中煮开，去掉浮沫后加入调味品搅拌均匀即可。汁酱约可制作8份酸辣鸡蛙蛙。
混椒怪味牛肉粒
主料净牛小排300克辅料炒香的刀口椒30克调味料混椒怪味汁75克
卤料香辣红汤酱150克 浓缩卤水汁100克 鸡精30克 水3千克 冰糖40克 鸡饭老抽40克 炸葱100克 炸干葱100克 炸蒜仔80克 生姜40克 香菜30克
烹饪步骤
1. 净牛小排用平底锅四面煎香后放入卤料中，小火卤制一小时，再关火浸泡三小时使其入味；
2. 浸泡入味的牛小排改刀成大颗粒，拍一层薄生粉后，入6成油温的油锅中，炸至表面酥脆捞出；
3. 锅中倒入混椒怪味汁，中小火收汁至浓稠，放入炸好的牛小排，翻拌均匀捞出，蘸上适量刀口椒，装盘即可。
混椒怪味汁混椒香辣酱200克 蒸鲜豉油75克 细砂糖325克 保宁醋150克 花椒粉2.5克 制作,细砂糖加入家乐蒸鲜豉油微火加热融化，离火加入其余调料即可。汁酱约可制作10份混椒怪味牛肉粒。
春意河鲜汤
主料黄辣丁500克 河蚌肉200克 螺丝50克辅料春笋100克 蚕豆瓣50克 火腿片20克小料姜片10克 葱段10克调味料醇香一品汤10克 鸡粉3克 盐2克 胡椒粉0.5克烹饪步骤
1. 主料清洗干净，蚌肉裙边敲打定型入高压锅加葱姜、料酒10克压制15分钟待用；
2. 锅入底油加葱姜、螺丝煸炒3分钟加开水1000克，小火煮30分钟滤出待用；
3. 春笋、豆瓣汆熟接冰水沥干待用；
4. 净锅入螺丝汤，加主料煮开，放辅料河调味料，小火微煮，汤成奶白色即可出锅。返回搜狐，查看更多
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