渣面粑是盘州老城的一道特色美食，每年清明前后，人们就开始用豌豆、蚕豆、茴香菜等时令食材制作渣面粑，一代代手手相传，如今已经流传上百年，成了很多盘州人记忆中的家乡味道。2016年，盘州渣面粑入选了六盘水市非遗名录。
随着清明临近，这段时间，家住双凤镇鼓楼社区的陈桂连和女儿秦双玲每天都要到山上采摘新鲜的豌豆、蚕豆、茴香菜，用春天第一波生长出来的这些食材做出的渣面粑是最好吃的。
“2000年结婚后，婆婆就开始教我做渣面粑了，后来就经手传承给我姑娘。”陈桂连说。
渣面粑制作过程很讲究。将熬制了四个小时左右的盘县火腿筒子骨汤、自家炼的猪油和打磨成细颗粒状的糯米、大米，混合后反复搅拌，发酵两个小时。再将上好的火腿切成细颗粒、茴香菜切碎，连同剥出来的蚕豆、豌豆倒在一起，加入盐，搅拌均匀，各种食材的组合碰撞出独特的香味。最后上屉蒸十分钟左右，热气腾腾的渣面粑就出锅了。
多年来，陈桂连和女儿一直坚持按照传统方法制作，这也让她家做出的渣面粑味道更为地道。
“小时候就是帮忙摘茴香、剥豌豆、蚕豆，长大后慢慢开始接触，渣面粑也是我们当地的一种特色，希望被更多人知晓，继续做下去。”秦双玲告诉记者。
如今，渣面粑一年四季都可以做，但清明前后做渣面粑却是独属于盘州人的一份记忆和乡愁，这个时节制作的渣面粑不仅充满了春天的味道，还寄托了人们对于先人的追忆和怀念。
据盘州市双凤镇文化站吴泽春介绍，老城渣面粑起源于洪武年间，汉族人来此，从江浙一带带来糕点技艺，和本地的特色蔬菜结合起来的，每年到农历二三月间，家家户户都会做，这是个传统。
┃ 记者 翟利巧何征宇胡晶晶
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