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除夕团圆饭,这些鲜爽的凉拌菜,才是家人的开胃菜

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  说起来,一顿丰盛的年夜饭,餐桌上总是少不了各种花样翻新的硬货大菜,炖的是红烧肉,蒸的是排骨,油煎的是鱼,烘烤的是鸡鸭,爆炒的是海鲜。但凡都是这样的“红花”,缺少“绿叶”的衬托,也不会觉得美。咱一顿团团圆圆的年夜饭,也应该是养生而健康的一顿家宴,那就真是需要来几道爽口的凉拌菜。

  在制作中,凉拌菜不仅食材丰富,口感鲜嫩,且可以提前准备,制作好覆盖保鲜膜置于冰箱里保存,如此不仅减少了煎炒烹炸这样的庞大工作量,还做到了荤素搭配,品类丰富,平衡了荤菜油腻的口感。

  这里花儿就和您分享几道很有特色的凉拌菜,希望各位朋友在团团圆圆过大年的同时,吃出健康,品出美味。

  【胭脂藕】

  需要食材:

  藕:一段

  紫甘蓝:半个

  白醋:1大勺

  蜂蜜:2大勺

  做法:

  1、半个紫甘蓝,洗净榨汁。

  2、藕洗净去皮切片,藕片不要太薄。

  3、做一锅开水,下藕片焯半分钟,接着过凉水。

  注:焯过的藕片,有些粘,不要担心,一会儿腌制之后就会很脆的。

  4、紫色甘蓝汁,加入2大勺蜂蜜。加入一勺左右的白醋,缓缓倒入,边倒边搅拌,紫色菜汁会变成胭脂色。白醋越多,粉色越明显。当然不能太多,否则很酸哦。

  5、接着把焯好的藕片放入汁水中,覆盖保鲜膜,腌制一晚上,就能完全上色了。

  6、腌制好的藕片,就特别脆了,而且酸甜可口,很好吃。

  【手撕杏鲍菇】

  需要食材:

  鲍菇:3个香葱:1颗

  蒜:3瓣

  小红椒:1个

  调味料:麻油,鲜味汁,醋,白糖,盐。

  做法:

  1、杏鲍菇洗净,入蒸锅蒸10分钟。

  2、利用这个时间,香葱叶切末,蒜去皮切末,小红椒切圈备用。

  3、蒸好的杏鲍菇迅速入凉水拔一下,把杏鲍菇纵向切开。顺着纵截面撕,很容易一整条就撕下来,这种手撕的做法,杏鲍菇凉拌的时候特别入味,口感也爽滑劲道。

  4、撕好的杏鲍菇加入葱末,蒜末和小红椒,倒入调味料(1大勺芝麻油,少许鲜味汁,白糖1小时,米醋1小勺,白糖1小勺,盐适量),拌匀即可。

  【魔芋丝冷拼】

  魔芋丝劲道脆爽,很适合做凉拌菜。这道冷拼盘,酸辣下饭,是吃起来特别过瘾的一道年夜饭的开胃菜。

  需要食材:

  魔芋丝:适量

  黄瓜:1根

  秋木耳:少许

  小红椒:2-3根

  香菜:少许

  蒜末:适量

  花生碎:一小盘

  调味料:盐、生抽、醋、香油、少许糖

  做法:

  1、做开一锅水,下魔芋丝,加少许盐,煮5分钟,捞出过凉水备用。

  2、洗净黄瓜、泡发木耳,木耳开水焯一下,均切丝。

  3、炸适量的花生米,等花生凉一些后放入密封袋,用擀面杖擀一擀,不用太碎,这样吃起来香。

  4、切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣,就放辣椒油,加入盐、少许糖、适量醋和生抽,少许清水、香油,勾兑一碗调味汁。

  5、在木耳上面再撒上擀好的花生碎。

  6、接着码上魔芋丝,把调味汁浇在上面,切适量香菜放进去,搅拌一下,顿时花生碎的香味、黄瓜的清香、木耳和魔芋丝的脆爽,再加上调味汁的酸辣,吃起来太过瘾。

  【凉拌虫草花】

  虫草花,不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸,而且含有30多种人体所需的微量元素。它含有丰富的虫草多糖(包含虫草酸)、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素: A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类,是相当营养的一种食材。

  需要食材:

  虫草花30克

  香菜1把

  云耳20克

  蒜蓉适量

  小红椒3个

  调味料:生抽、麻油、糖、盐

  做法:

  1、云耳泡发洗净。

  2、虫草花去掉梗,洗净。做开一锅水,虫草花炒半分钟,碗耳焯一分钟。捞出过凉水备用。

  3、香菜洗净切段,小红椒切段,如果觉得太辣改用辣椒油,蒜瓣切蓉。

  4、将所有食材放入容器,加入生抽一勺,适量盐,少许糖,最后滴上麻油,均匀即可。

  以上四道凉拌菜,各有特色,营养丰富,做起来都非常省事,您不妨试试看哦。

  【花儿】

  资深美食原创撰稿人

  国家一级公共营养师

  多平台自媒体专栏签约作者

  全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

  中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

  多档美食节目特邀嘉宾

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