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【跨年饭】飘香万里的煲仔饭,冬天里的一把火

挪红 阅读(0) 评论()
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  爱吃煲仔饭,也尝试过煮煲仔饭许多许多次,电饭锅版的,不沾锅版的、砂锅版的,可是每一次都有各种不如意,这一次无论是摆盘,还是口味都是值得记录下来,给自己,也给爱吃煲仔饭的你。

  一锅暧暧的腊味煲仔饭,给冬日带来一丝暧阳。

  寒冬腊月人们就爱腌鱼、鸭、鸡、肉,灌香肠,也正是吃这些腊味的好时节,给身体补充能量,补充营养。

  腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂,蛋白质含量与矿物质比肉中含量大,更有营养,而维生素会有些损失,因此在做煲仔饭时我们常会配些绿叶蔬菜的。

  第一次吃煲仔饭,是在老家淮南红茶坊,也是广式煲仔饭风靡全国的时候,店员告诉我:必须耐心等待,一人一煲,每一份都是单独制作,且小火慢焖。半个来小时后,店员端来了一个小砂锅,打开盖,浇上特制的酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。最爱那锅底金黄色的锅巴,饱含肉香和汁香。

  煲仔饭的精髓也就在这锅巴上,火候的掌握是关键,这要反复实践才行。

  还有锅的选择也重要,最好是浅口砂锅。前几日终于让我遇见了,赶紧买来就为了这吃不厌的煲仔饭。

  做煲仔饭要点有几:

  1.大米浸泡之后再煮制

  2.锅底要抺油。

  3.饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。

  4.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。

  煲仔饭http://www.haodou.com/recipe/380832

  材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉

  制作:

  1.将肉入锅煮开一分钟。

  2.将肉取出,切成薄片备用。

  3.将砂锅底抺上油。

  4.泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。

  5.盖锅中火。

  6.煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。

  7.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。

  这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。

  8.焖的时候我们调个浇头,用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。

  9.将焯烫好的菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅煲仔饭就全部完成了。注:焯烫青菜用开水或高汤都可以。

  特别提示:腊味其实是一种高脂肪、高胆固醇及高盐的食物。无论是患有高血压等心血管病的人还是正常的人都应节制地食用

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