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【跨年饭】冬天爱吃小龙虾,学做大锅油焖虾

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  今年夏天掀起小龙虾热潮,成为广州人青睐的美食,无论是餐厅堂食,还是打包外卖,都能见到小龙虾火红的身影。新鲜小龙虾肉质紧实、鲜甜弹牙,无论是清蒸、油焖还是麻辣口味,都让很多人趋之若鹜。

  随着冬天到来,小龙虾热度慢慢降温,身边朋友也从迷恋到不再提及,因为都大家认为:“小龙虾过!季!了!”

  冬天想吃小龙虾,要去维家思广场的有间虾铺,由于美女老板爱吃小龙虾,又怕外面做的龙虾不干净,于是开了这家“有间虾铺”。

  本以为冬天小龙虾过季了,店里却供应个大鲜活的小龙虾,美女老板说,店里夏天用湖北潜江小龙虾,冬天用江苏小龙虾,确保供货量的同时,还保证龙虾个头大只,每只重约7钱甚至1两以上。

  红彤彤的龙虾香气扑鼻,喜欢吃重口味的,可以点大锅油焖虾、龙虾肉蟹煲,想吃清淡点的话,可以吃醇香蒜蓉虾、秘制油爆虾,前者香辣入味吃完吮指回味,后者清鲜味美、蒜香扑鼻,而且个头极大,越吃越带劲!

  “有间虾铺”创意源于周星驰电影《鹿鼎记》,电影中周星驰版韦小宝对九难师太说:“师父,前面有间客栈哦!”她抬头一看,这家客栈名字就叫“有间客栈”。

  难怪大人第一次到“有间虾铺”,就有种似曾相识的错觉。不论从门口招牌到装修都武侠味十足,的确有古代客栈的江湖情、侠客风。

  “有间客栈”用好酒好肉宴请侠客,“有间虾铺”以美酒美食款待客人,店里主打独门秘制“大锅油焖虾”,原产地直接供货,确保小龙虾货源新鲜大只。

  这家店专注口味与烹调手法的创新,小龙虾菜式推陈出新、口味独特,有时间约上三五好友来这里吃饭,一起品酒吃虾谈风花雪月,我想是极好的事!

  【有江湖味道的小龙虾】

  大锅油焖虾:

  有间虾铺的海鲜池和炒虾大锅很吸引人,客人兴致来时可以现场炮制龙虾,跟大厨学做大锅油焖虾,给亲人朋友送上亲手做的小龙虾。

  现场挑选新鲜龙虾,师傅会手把手教你炒虾,用大锅热油爆香姜片,加入干辣椒、花椒等多种香料调味,倒入过油处理好的小龙虾,拿着大铲子快速炒香后,加入啤酒大火焖煮即成。

  店里炒虾选用鲁花菜籽油,菜籽油可令小龙虾香味更浓,还有软化血管、延缓衰老的作用。用啤酒焖虾,可去除小龙虾的膻味,令虾肉味道更鲜美。

  自己动手丰衣足食,油焖虾看似做法简单,却需要大厨从旁指点,才能做出口味各异的小龙虾,炒完一锅龙虾后,你会发现双手发软,看来只有女侠才能有力气炒虾,没有真功夫不能下厨房啊~

  大锅油焖虾118元/标准份(14-16只),168元/加大份(22-24只)。吃完大锅油焖虾,别浪费锅底料,加入汤汁煮面条,吃起来麻辣鲜香,真的停不下来。

  秘制油爆虾:

  油爆虾做法还原本味,没有浓油赤酱,可品尝出小龙虾的鲜甜味道,虾肉还略有弹性。油爆虾有两种,一种是精品油爆虾,另一种是极品油爆虾,龙虾个头大有1两重,吃着比手掌还大只的小龙虾,非常有满足感。

  剥开虾壳,可看到虾腮干净洁白,连虾线都剔干净了,而且虾头有膏最爱这一口!虾肉略带咸香味,无需过多蘸料,直接送入口吃个不停。

  秘制油爆虾128元/精品份,有18-20只小龙虾,每只重约7钱左右;268元/极品份的小龙虾手掌般大小,每只重达1两以上,有18-20只小龙虾。

  醇香蒜蓉虾:

  同样是个头大只的小龙虾,用蒜蓉清蒸入味,刚端上桌就香气扑鼻,大人已迅雷不及掩耳盗铃之势,快速剥去虾壳送入口。

  虾肉蒜香味浓,肉质细嫩清甜,虾膏滑如凝脂,吃起来特别的香。吃完小龙虾,可以放入面条拌制,蒜蓉捞面十分入味,好吃得连汤汁都不放过。

  龙虾蟹肉煲:

  龙虾蟹肉煲用的是肉蟹和小龙虾,肉蟹肉质鲜甜,小龙虾带有蟹的鲜味,也是只只带膏,鲜美甘香、虾肉弹牙,吃完吮指回味中。

  龙虾蟹肉煲不得了,食材下重本,出品美味,性价比高。128元/标准份包括1只大肉蟹、6只小龙虾,198元/加大份有2只大肉蟹、8只小龙虾,难怪老板不愁没生意,回头客也多。

  秘制烧虾尾:

  每次吃小龙虾,总会在最后才品尝虾尾,这是很费功夫的精细菜。首先去掉虾头,剪开虾背剔除虾线,下锅爆香煮熟后,虾尾更加入味。只需掰开虾背,白嫩的虾肉轻易送入口,好吃停不了口!

  大锅油焖蟹:

  大锅油焖蟹的做法跟油焖虾差不多,大闸蟹是母蟹有膏必火,掰开蟹壳可看到饱满甘香的蟹膏,比起清蒸做法,这种油焖做法更惹味。

  118元/标准份的大锅油焖蟹,足足有六只大闸蟹,价量不加价,确保重量有750克,可见店家做生意不欺客。如果人多的话,建议点加大份油焖蟹,有10只大闸蟹,足有两斤重,性价比超高。

  【湖南特色小吃】

  长沙臭豆腐:

  从小爱吃臭豆腐,但路边摊不太卫生,每次都是流着口水路过。有间虾铺的臭豆腐很正宗,从长沙空运到广州,黝黑的豆腐散发蒜香味,外酥内软越吃越爱,忍不住又叫多一份,难怪每桌客人都会点。

  捞汁花螺:

  吃过多不少店的花螺,这家店的花螺特别干净,每天请专人挑螺肉剔除螺尾,加入鲜辣酱汁拌制,让原本清鲜爽口的螺肉略带辣味。一道凉菜都如此用心,可见老板对出品很花心思,很赞!

  油炸冰淇淋:

  第一眼看上去以为是油饺,没想到是油炸冰淇淋,上桌后要趁热吃,外皮酥脆微热,冰淇淋冰凉细滑,这种冰火两重天的口感很特别,值得一试!

  绝味卤粉:

  小龙虾吃多少都不饱,不妨来一份绝味卤粉。跟平常吃的汤粉不同,湖南卤粉是干捞的,搭配炸花生、卤牛肉、香菜和卤汁拌制,米粉饱吸卤汁香味,吃起来爽口Q弹的。

  炸小土豆:

  身为土豆控,看到炸小土豆两眼发亮,务必要趁热吃,外酥内软还有馅,还可以蘸着酱汁吃。

  有间虾铺

  电话:020-37276417

  地址:广州市天河区黄埔大道西188号维家思广场西门四楼451铺(近四楼金逸电影院出口)

  营业时间:9:00-23:00

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  蒲芯大人

  美食旅行自媒体、佳能摄影讲师,曾任信息时报美食编辑。

  微信公众号:chinafood18

chihe.sohu.com true 蒲芯大人 http://chihe.sohu.com/20170101/n477532573.shtml report 7580 今年夏天掀起小龙虾热潮,成为广州人青睐的美食,无论是餐厅堂食,还是打包外卖,都能见到小龙虾火红的身影。新鲜小龙虾肉质紧实、鲜甜弹牙,无论是清蒸、油焖还是麻辣口味
最后修改于2017-01-01 22:41:56 阅读(0) 举报
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