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回忆突然涌上心头,那是玛德琳蛋糕的味道…

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  回忆突然涌上心头,那是玛德琳蛋糕的味道

——马塞尔 普鲁斯特,《去斯万家那边》,1913年

  凡读过《追忆似水年华》的人们不会忘记在书中多次出现的甜点——玛德琳蛋糕。

  据说作者马塞尔·普鲁斯特是在喝茶吃蛋糕的时候萌生了创作《追忆似水年华》的灵感,在小说里玛德琳蛋糕也曾反复出现。

  

  玛德琳蛋糕(madeleines,或Madeleine commercy)是法国甜点中的经典,她的配方和制作十分简单,也让这款经典甜品走进了千万烘培爱好者的家。因为小蛋糕的贝壳造型,俗称贝壳蛋糕。

  小巧精致的贝壳形状,淡金黄色的蛋糕身,松软清香一口一个的美味。

  

  玛德琳蛋糕的诞生也有着不同的传说,似乎只有美好的传说才能与这样美好的蛋糕相配。

  18世纪中期,当时的波兰国王在他统治下的法国西部洛林地区举行晚会,负责甜点的糕点师因与厨师长大吵一架拂袖而去,餐后的甜点没人制作。这时,厨师长听说在现场帮忙的女佣人玛德琳擅长做蛋糕,便让她担当重任。玛德琳烤出的金黄色的蛋糕,味道极好而大受好评,她制作出的这个甜点也被国王称作玛德琳。对甜点玛德琳大加赞赏的波兰国王,向嫁给路易十五的女儿也送去了玛德琳蛋糕。

  玛德琳蛋糕从此传到整个巴黎。

  

  另外一个传说,是在法国路易十五时代,蓬巴杜夫人深受宠爱,以至取代了皇后在凡尔赛宫的地位。法国国王为讨其欢心,将许多美食冠以蓬巴杜夫人之名。皇后的美食家父亲在可梅尔西城(Commercy)游玩时,品尝到了当地农夫之女玛德琳烤制的扇贝形蛋糕,将食谱带回皇宫,传授给皇后,用以重夺路易十五的垂青。

  因此,人们便将这款蛋糕以农夫女儿之名命名。

  

  喝一杯红茶,佐以玛德琳蛋糕,享受悠闲的下午,追忆似水年华。

  01

  百香果玛德琳

  

【食材】

  低筋面粉

  成熟百香果

  黄油

  细砂糖

  鸡蛋

  泡打粉

  50克

  1个

  40克

  40克

  1个

  1克

【做法】

  

  1、鸡蛋打入容器中,加入细砂糖,拌匀

  2、将面粉过筛加入,搅拌至无粉混合状态

  3、黄油融化放凉后加入到面糊中,拌匀

  

  4、百香果果肉连果籽一并加入到面糊中,稍微拌一下,不喜欢果籽的就过滤掉

  5、拌好的面糊用勺子勺入到不粘模具中如果不是防粘的,在模具中刷一层黄油,撒面粉抖掉多余的面粉再勺入面糊

【小贴士】

  烤箱预热170度,中层上下火烘烤15分钟,中间凸起小肚肚,边缘焦黄即可

  02

  抹茶玛德琳

  加了抹茶粉的玛德琳别有味道!

  

【食材】

  低筋面粉

  鸡蛋

  牛奶

  砂糖

  黄油

  泡打粉

  抹茶粉

  60g

  50g

  12g

  60g

  60g

  1/2茶匙

  4g

【做法】

  

  1、鸡蛋用手动打蛋器打散后

  2、加入细砂糖、牛奶搅打均匀

  3、低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合后

  

  4、筛入粉类的混合物,用打蛋器继续搅拌均匀,搅拌成为光滑的面糊

  5、黄油隔水加热溶化成液态以后,把温热的黄油倒入面糊里

  6、用打蛋器搅拌到黄油和面糊完全融合,呈流动状面糊

  

  7、把面糊放冰箱冷藏1个小时,此时面糊会变硬。将面糊在室温下回温片刻,待重新具有流动性装入裱花袋里

  8、挤入涂了薄薄一层黄油的玛德琳蛋糕模具

  9、放入预热好170度的烤箱,烤18分钟左右

  

  10、直到完全膨胀即可出炉后,稍微冷却一会,把模具稍微倾斜一点就脱模了

小贴士】

  1、为了让烤出的玛德琳蛋糕底部保持抹茶的绿色,这款玛德琳烘烤的温度比原味玛德琳要低一些,而时间也相应的要延长一些,避免底部烤焦变黄

  2、这里的用量一共可以做9个,你可以根据自己的需要增量或减量

  03

  红丝绒玛德琳

  相信每一道甜点让人感动的不只是它吃在嘴中的味道,而是它背后迷人悠远的传说。

  

【食材】

  蛋糕粉

  鸡蛋

  无盐黄油

  

  

  拉姆雷德泡打粉

  柠檬汁

  红曲粉

  70g

  65g

  60g

  45g

  3g

  2g

  6滴

  5g

装饰:

  白巧克力

  针糖

  70g

  少许

【做法】

  

  1、黄油融化倒入盆中,厨房没有暖气空调是恨可悲的,可以看到黄油马上开始固化

  2、快速加入柠檬汁,蛋,糖,盐

  3、But机智如我,下面加一个温水盆就不会固化了。以Z字形搅散混合刚才的黄油蛋等

  

  4、舀入模具9分满,震几下气泡,175度上下火15分钟左右。具体根据自己烤箱脾气做调整

  5、烤好取出脱模冷却

  6、拿起蘸上巧克力液,撒针糖,待巧克力冷却即可

【小贴士】

  1、装饰用白巧克力较甜,为避免甜腻,蛋糕体内糖份不必过多。还可加入蔓越梅或浆果,调整酸甜度,口感更丰富。

  2、另外,加柠檬汁是避免蛋腥,可用香草精两滴代替。65克蛋是我用了一个土鸡蛋全蛋外加一个土鸡蛋蛋清,普通鸡蛋略大个可能有50-55克,最好称量一下

  04

  橙香玛德琳

  橙子皮有妙用,橙子洗干净,皮擦成碎屑,加上君度橙酒,更加带出橙子的好滋味,适当的融化黑巧克力,还有装饰上开心果碎、糖渍橙皮,小贝壳形状、带一个高高肚子的玛德琳太讨人欢心啦!

  

【食材】

  低筋面粉

  泡打粉

  鸡蛋

  细砂糖

  黄油

  君度橙酒

  橙子皮

  黑巧

  开心果

  55克

  2克

  1个

  50克

  50克

  10克

  1个量

  适量

  适量

【做法】

  

  1、橙子洗干净,皮擦成碎屑

  2、材料准备好

  3、黄油隔热水融化成液态,用毛刷刷一层黄油在模具上

  

  4、筛入低筋面粉(配方外),将模具倒扣拍走多余的面粉,模具备用

  5、鸡蛋放入细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖全融化

  6、加入橙子皮屑,加入君度橙酒,搅拌均匀

  

  7、筛入低筋面粉

  8、搅拌均匀

  9、加入融化的黄油,搅拌均匀

  

  10、面糊覆盖上保鲜袋,入冰箱冷藏室静置1小时

  11、静置好的面糊放入裱花袋中

  12、挤入模具,八分满即可

  

  13、入烤箱中层180度10至13分钟,看到边沿略焦,中间高高隆起就可以了

  14、烤好的玛德琳就这样吃也是极好的

  

  15、当然,融化一点黑巧,切上一点坚果还有糖渍橙皮

  16、抹上巧克力,撒上坚果碎等,会有另外一层口感哟

小贴士】

  模具涂油还有筛粉都是会使玛德琳更容易脱模的小妙招!

  05

  白巧克力橙香玛德琳

  

【食材】

  低筋面粉

  细砂糖

  糖渍橙皮

  鸡蛋

  黄油

  泡打粉

  开心果碎

  白巧克力

  50g

  50g

  15g

  1个

  50g

  1g

  少许

  30g

【做法】

  

  1、准备用料

  2、鸡蛋与细砂糖混合用手动打蛋器搅拌。

  3、加入切碎的糖渍橙皮用手动打蛋器搅拌均匀。

  4、筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。

  

  5、把黄油隔水加热溶化后,趁温热,分次倒入面糊。

  6、搅拌均匀,搅好的面糊粘稠细滑,流动性佳。

  7、倒入裱花袋放入冰箱冷藏1个小时左右。

  

  8、将面糊挤入玛德琳模具。

  9、上下火预热180度,烤8~10分钟(模具大小不同,时间和温度需要大家自行调整)。10、有小肚子的玛德琳。

  

  11、玛德琳冷却后,一半表面涂上隔热水融化的白巧力。

  12、再撒上开心果碎,至凝固即可。

  13、喏,稍微摆个“破丝”,还是很美貌哒~

【小贴士】

  1、材料入模时大约八分满就可以了,太多的话会涨出模外,成品就不美观了。

  2、另外,模具放在烤网上比较好,这次我下面放的是烤盘,感觉中间接触部分上色有点重,显得成品有些上色不均。

  

偌大的世界中

漫长的生命里

让你最难忘的味道是什么呢?

今天是2016年最后一个工作日

愿你,元旦快乐~

- END -

你好,我是网厨菌

喜欢我就来这里找我吧~

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