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大美。抹面和裱玫瑰花详细教程--【韩式裱花蛋糕】

南阳傻妞主妇 面粉 甜品 阅读(0) 评论()

  

  近两年,韩式裱花蛋糕迅速风靡,

  更加健康的奶油霜比植脂奶油的塑形效果更好、更立体,

  加入昂贵的进口食用色素所塑造出的漂亮色彩,

  人们可以同时享受到淡奶油和冰淇淋一样意式奶油霜的双重口感,

  无可替代的获得更多人的喜爱!

  其实,不仅是意式奶油霜可以做韩式裱花蛋糕,

  还有法式、英式和芝士奶油霜都可以,只是口感上会有些差别!

  因为奶油霜的成本更高,同时也具有一定的技术价值,

  制作起来,每一种颜色都要占用一个碗,塑形、调色,可以说很费事,

  同时,奶油霜相比其它任何奶油都更不易操作,

  因为天气热的时候,它会变软,很难挤成一个花朵,

  天气冷的时候,它又会变得很硬,根本就挤不出来,

  所以,环境问题也成为了影响奶油霜蛋糕制作的关键因素!

  如果你想让蛋糕整体的口感更好,那么蛋糕体就要使用易塌易化的淡奶油,

  而所有这些因素,就需要一个对它更加可以掌控的裱花师,

  所以,它很贵,价格很贵,学习的费用更加贵!

  但是,再贵,也阻挡不了人们对美的追求。

  如果说,普通的奶油蛋糕只是我们庆祝生日的形式,

  那么,订制类似这种特别的蛋糕可以说是一种奢侈、小资和一种心情,

  享受生活、热爱生活,表达不在乎成本多少,但它代表着一种态度,

  对家人、对朋友的一种态度,

  它在宣扬着:没有人比你在我心目中更重要!

  

  

  

  像妞这样喜欢蛋糕、喜欢烘焙的人,

  没有时间花大价钱出去学习,就只有自已个儿着磨了,

  为了给初学的同志们一些经验,

  妞就把这款蛋糕的做法详细说明,下边还附加了玫瑰花的挤法,

  和抹面的具体操作,供大家参考!

  【韩式裱花蛋糕】:(6寸蛋糕1个)

  6寸海绵蛋糕体材料:鸡蛋5个、 细砂糖187克、蜂蜜10克、低筋面粉170克、

  黄油44克、牛奶68克

  烤制:160度,中下层,上下火,烤45分钟。

  酒糖液材料:细砂糖14克、水40克、朗姆酒10克

  夹馅材料:淡奶油450克、细砂糖45克、大芒果1个、蓝莓50克、

  火龙果1/4个

  抹面材料:淡奶油500克、细砂糖55克、进口食用黄色素2滴

  意式奶油霜材料:黄油500克、细砂糖200克、水60克、蛋白6个

  表面裱花材料:意式奶油霜、红黄兰绿食用色素各适量

  做法:

  

  1. 按照以前博文“意式奶油霜初体验---【玫瑰奶油霜裱花蛋糕】http://shaniuzhufu.blog.sohu.com/302344491.html”;先制作好意式奶油霜,取3/4量分别加入不同颜色的色素,按照本博文下边方法挤出不同颜色的花朵,入冷藏室备用。

  2. 按照以前博文“做出口感更加绵润、蛋香浓郁的---【海绵蛋糕】http://shaniuzhufu.blog.sohu.com/306290967.html“;的制作方法,制作出2个较矮的6寸的海绵蛋糕,每个蛋糕平切成2片,一共需要4块2厘米左右的海绵蛋糕片。酒糖液做好备用:糖和水煮沸,凉后加入朗姆酒即成。

  3. 夹馅材料中的淡奶油加砂糖打至9、10分发,取一块蛋糕片,底部沾些奶油放在蛋糕托上,在蛋糕片上刷上酒糖液。

  4. 涂抹一层奶油,撒上切好的水果丁,上边再抹一层奶油,如此重复直到夹好所有的夹馅。

  5. 抹面材料中的淡奶油加糖打至8、9分发,加入黄色素拌匀,把蛋糕坯抹面。抹面的方法请看本博文下边。(奶油不打至10分发,这样抹出的坯表面光滑漂亮)

  6. 抹好坯后,用余下的淡奶油,圆口花嘴在蛋糕上部挤出三个叠放的圆形圈,以利于把玫瑰花放置成花环一样中间突出。从冷藏室取出冷藏的花朵,用剪刀把花朵放置在淡奶油挤出的圆圈周围。

  

  7. 花朵的间隙中如果不够放一朵花时,可以在里边挤些淡奶油,把花朵粘在淡奶油上。

  8. 把余下的1/4意式奶油霜加入绿色色素调匀,装入裱花袋中,用叶子花嘴,在花朵的间隙中挤出叶子。(叶子尽可能的遮盖那些下边裸露出不好看的地方)完工!

  小罗嗦:

  1. 这款蛋糕上绿色的花朵是用绿色加入少许兰色素调制而成。

  2. 蛋糕体夹层的淡奶油和抹面的淡奶油分成两次打,夹层夹完后,立刻把蛋糕置于冷藏室保存。然后抹面的淡奶油打好调好色后,再取出蛋糕抹坯,这样可以避免在抹面的时候,淡奶油已经变稀或是不细腻了。

  3。抹面光滑的小窍门儿:抹面结束后,把蛋糕刀浸在热水里加热,然后擦干净水份,用手触之不烫手时,把蛋糕刀在抹好的坯的表面再抹一下,这样蛋糕坯的表面立刻就光滑了!

  4. 口感方面,蛋香浓郁的海绵蛋糕刷上朗姆酒后,口感湿润,非常适合做底坯,并且花朵多,如果用戚风易被压塌。

  5. 夹层中的淡奶油也可根据夹入的水果不同而调入不同的果酱,口感更佳。

  6. 意式奶油霜做花朵时,需要低温状态下制作,并且最好戴上手套操作,高温和气的温度都会使奶油霜变软挤不成形。如果变软,可以放入冷藏室,待稍变硬取出再次搅打均匀即可使用。

  基础奶油蛋糕的详细抹坯方法:

  

  1. 把蛋糕平均横切成三片。

  2. 第一片蛋糕放在蛋糕托上,抹上一层奶油,撒上水果丁。

  3. 再抹一层奶油盖住水果,这层奶油也可以防止上边蛋糕片移位。

  4. 盖上第二片蛋糕片,同样再抹上一层奶油,撒上水果。

  5. 在水果上再抹层奶油。

  6. 盖上第三片蛋糕片。在裱花转盘上垫层布,把整个蛋糕带托一起放在转盘上,让蛋糕置于转盘的中心位置。用刮刀刮一大匙奶油到蛋糕表面。

  

  7. 用蛋糕抹刀抹平,一边抹一边转动转盘。

  8. 用抹刀刮些奶油抹在侧面,一边抹,一边转动转盘。

  9. 侧面在抹的时候,只有刀更垂直,侧面才会更直。

  10. 把抹刀放在蛋糕的正中间位置,倾斜35度,靠近手这边稍向上抬,左手转动转盘,表面会很平。

  11. 把抹刀擦干净,抹刀与转盘垂直的贴着蛋糕侧面,左手转动转盘,这样一圈下来,蛋糕的侧面就基本平整了。

  12. 擦干净抹刀,把表面侧面最突出蛋糕的部分从边向中间刮下多出不平的奶油。

  13. 边刮边慢慢抬起抹刀,到中心部位时,抹刀离开蛋糕。

  14. 把转盘转20度,重复12-13步的动作,直到蛋糕的表面平滑整齐。

  (如果一遍下来不太满意,就再重复上述步骤,记着在抹刮侧面奶油的时候,抹刀一定要与转盘垂直。练习抹坯的过程,同样需要足够的耐心,一次会比一次有感觉,一次会比一次抹的更好!)

  奶油玫瑰和简单花型的挤法:

  

  1.在裱花钉上先涂抹一点点奶油,把事先剪好的方块形油纸粘在裱花钉上。

  2. 先用小的圆口花嘴挤出一个花芯。

  3.玫瑰花嘴大头(宽的一头)在上,围着花芯向左侧挤出第一片花瓣。

  4.边挤边用左手转动裱花钉。

  5.直到包住花芯。

  6.挤好的第一片花瓣。

  

  7.每挤完一次花瓣,都要把花嘴在干净的布上把花嘴周围残余的奶油擦干净。

  8.花嘴从左向右挤出第二片花瓣,第二片花瓣的中间要包住第一片花瓣的缺口处。

  9.第三片花瓣起始处从第二片的中间开始,到第二片花瓣的起始处结束。

  10.第四片花瓣起始处从第三片的中间开始,直到包住第三片花瓣的缺口。

  11.从第五片花瓣开始,都是从前一个花瓣的中间处开始挤,并且花瓣的宽度要比前边的花瓣短。直到花挤到自已满意的大小。

  12.挤好的玫瑰花用剪刀连带油纸一起放在盘子里,一起放入冰箱冷藏室冷藏保存。

  待其变硬即可放在蛋糕上做装饰。

  (以上玫瑰是以英式、法式和意式奶油霜为例最简单的花瓣挤法。一开始可能会觉得好复杂,练习的越多,挤的也会越好)

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