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烤猪蹄风靡一夏后降温 “短平快”美食风险大

来源:搜狐吃喝 作者:无锡商报

  今年夏天,锡城掀起一股烤猪蹄热潮,大大小小的烤猪蹄店如同搭了火箭般的速度出现在人们视野中。不过记者发现,目前这股烤猪蹄热开始降温,一些门店甚至已经不堪重负直接关门歇业。有人感慨,如今一种流行小吃风靡的时间越来越短,被取代的速度也是越来越快,开店风险太大。也有人专门挑这种短平快流行美食项目出手,靠做波段获利。

  10元一份成最有人气小吃

  佳燕烤猪蹄、土老爹烤猪蹄、项姐烤猪蹄、壹佳烤猪蹄、芭提雅烤猪蹄……昨天,记者在崇安寺、南禅寺一路逛下来,发现了多个品牌的烤猪蹄店。在南禅寺,一条美食街上就聚集着好几家。每家店门口都挂着“名贵中药秘制”“文火烤制”“肥而不腻”等宣传语,成为时下最有人气的草根小吃。

  在崇安寺一家名为“佳燕”的烤猪蹄店门口,几个女孩子正在等着烤制中的猪蹄。记者看到,四五平方米的店铺里摆着一架烤炉,整个烤制过程并不复杂,有顾客过来店主才会把卤制好的一块块猪蹄放在烤炉上翻转,烤制大概需要三四分钟。出炉时,会撒上一些以花生为主的调料。而付款时,记者看到几乎所有的人都是出示手机团购信息结算的。

  记者发现,每家店的烤猪蹄价格都差不多,基本都在10元1份,而团购的话只需8元。因为把“补充胶原蛋白又好吃”作为卖点,几家猪蹄店还是吸引了不少食客。而记者询问了三四家店的店主,他们都表示一天可以卖个两三百只。

  从记者走访情况来看,每家烤猪蹄店的烤法都差不多。虽然做法很简单,但每家店的老板都声称自己有秘而不宣的独门配方。不过,记者采访了几位猪蹄的忠实粉丝,他们都表示“除了烤得嫩点老点的区别,其实口味都大同小异”。

  门槛低几千元就能加盟

  据了解,在无锡比较有名的几家烤猪蹄店,发源地都是安徽。记者发现,每家烤猪蹄店的门头上都挂着400开头的加盟热线,大有大干一番、迅速扩张的势头。据南禅寺一家店的店主王炎求称,当时在合肥看到了一个比较火的烤猪蹄品牌,就产生了自己到无锡来开店的想法。经过一个星期的培训,就在南禅寺开了这家店,然后发展加盟商。如今,在崇安寺、中桥、旺庄、青石路、清扬路、上马墩等地方陆续发展了多家分店,属于在无锡分店最多、最红的烤猪蹄品牌了。

  “加盟费一般都只需几千元,如果做得好很快就能回本。”王炎求说,他的品牌相比起市场同类产品来说服务更好,比如包装袋用的是牛皮纸,还附送手套、湿巾等,所以口碑较好,有几家加盟店几个月就已经收回成本了。不过,王炎求也坦言,现在烤猪蹄有许多加盟的牌子,涌进来的人越来越多,已经进入竞争的白热化阶段。

  记者也发现,这股红火的势头已经开始出现疲态。记者在南禅寺就见到有两家烤猪蹄店已经关门。还有几家品牌名气不大的烤猪蹄店老板也透露,刚开始生意还不错,但现在明显没有以前好做,“你看周围短短一两个月内开出这么多猪蹄店,生意跌了少说也有1/3!”而有网友称,现在网上烤猪蹄的配方揭秘贴很多,已经没有太大技术含量,对于投资者来说更是加剧了开店风险。

  有人专爱挑短平快项目出手

  今年以来,锡城除了烤猪蹄火过外,还一窝蜂涌现过芝士蛋糕、烤鸡排、黄焖鸡米饭等流行美食。以黄焖鸡米饭来说,仅记者走访的融创星光广场一条商业街上就聚集了4家店,有两家甚至直接是门贴门的邻居,除了品牌外,产品几乎完全雷同。

  看到早期有利可图加上入市门槛低,不少人纷纷加入市场“淘金”,一时之间同类店泛滥成灾。但技术含量低、创新能力差是这些潮流美食的短腿,因产品后续发展跟不上、口味更新慢、品种单一,加上一个区域的承载能力、消费能力都是有一定规律的,这些店很快就会陷入“味觉疲劳”中。于是,这些草根美食在风靡一时后往往跌进“速生速死”的怪圈。

  但对此,一些从业者倒不是特别担心。而记者发现,如今有一批人还专门挑这种“短平快”的投资项目来出手。“像烤猪蹄本来就是一阵风的产品,把握住顾客对于新口味新鲜感的追捧热度,挣的就是‘快钱’。”一位以前做过奶茶、鸡排等流行美食的猪蹄店老板告诉记者,这类产品技术含量不高,很容易被模仿,一般生命周期最多只有两年,“做完这一波,看市场到时候兴什么,我就再去找投资项目。”不过,对于这种快进快出型的投资方式,普通小本创业者并不适合,如不能及早洞悉市场风向做出抉择,最终只会落得关门赔钱的下场。

chihe.sohu.com true 搜狐吃喝 http://chihe.sohu.com/20140916/n404367802.shtml report 1935 今年夏天,锡城掀起一股烤猪蹄热潮,大大小小的烤猪蹄店如同搭了火箭般的速度出现在人们视野中。不过记者发现,目前这股烤猪蹄热开始降温,一些门店甚至已经不堪重负直接关
(责任编辑:徐彤) 原标题:烤猪蹄风靡一夏后开始降温 “短平快”美食风险大

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