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大厨小菜第四期:Barbasso访谈实录

来源:搜狐吃喝

  嘉宾介绍:37岁的Pasqualino Barbasso出身于西西里岛阿格里琴托的比萨饼世家,曾两次赢得世界比萨饼杂技冠军。比赛中,竞争者们需要用抛掷和旋转面团的手法制作纯正的意大利比萨,并在技艺和观赏性上一较高下,Barbasso在2001年和2002年两次夺冠。卫冕后,他一直在世界各地巡回上演他令人叹为观止的比萨绝活。

 

  搜狐美食:印象最深的一次表演经历?

  Barbasso:最难忘的一次是在黎巴嫩,那不仅是我的第一次表演,也是第一次离开意大利做表演。那是我的一个黎巴嫩厨师朋友打电话邀请我去,一开始不太想去,黎巴嫩和意大利有那么多不同,而且有战乱。后来他一再劝说,这里很安全什么的,所以最终我还是决定去了。当下了飞机之后,就发现贝鲁特(黎巴嫩首都)跟想象中的完全不一样,城市里有很多现代化的建筑,当地人也特别友好,很热情。

  搜狐美食:成长为披萨表演大厨需要经过哪些训练?

  Barbasso:在意大利披萨学校学习披萨杂技,首先是一周的集中培训课程,然后回到西西里岛我上又接受了一年的训练,这一年不但要学一些理论上的知识,也要学一些技巧,因为在客人面前直接表演,难度比较高。当时每天都在练习,一共练习了一年,通过每天的训练才能达到今天能在观众面前表演的水准。

  搜狐美食:什么契机从普通厨师转行到杂技表演的?

  Barbasso:我特别爱我的工作,爱做披萨,后来发现披萨杂技是一种更好的来展现披萨饼的有趣之处,所以就开始做了。

  搜狐美食:你的表演和其它大厨的表演有何不同?

  Barbasso:在意大利有很多从事披萨杂技表演的厨师,但不是每个餐馆都有杂技表演。我跟其它的不同之处就是互动,其它厨师可能有很炫的技巧,在他表演的时候感觉整个餐厅都在围着他转。但我觉得好的表演是要跟客人有互动,让客人觉得是来这个餐厅享受他们的晚餐,同时又能欣赏到表演。

  搜狐美食:表演后的面团还能吃么?

  Barbasso:他的披萨饼跟别的披萨饼不一样,面团要非常有弹性,而且要比较结实,因为他会用很多不同的方式来玩这个面团,如果是一般的面团玩着玩着就散了破了。玩过的面团肯定是不能吃的,一个是卫生原因,尤其是经常有地上的动作。再一个,因为要有弹性,所以比一般的面团要搁更多的盐,这也是没法吃的。

  搜狐美食:表演时候最大的技巧是什么?

  Barbasso:自由形态的表演,技巧不是第一位的,最重要的是厨师怎么去表达自己的感受,他的心情不同可能表演出来也会不同。披萨扔多高并不重要,重要的是它在天上飞着。一下子玩三个面团,这应该算是我最有意思的绝招。肢体上,你要非常了解披萨面团,所以手在跟披萨接触的时候要特别有技巧,如果用力太重披萨面团马上就会被玩破了,但如果太轻的话也没办法扔成一个饼的, 所以这方面微妙的手感是技巧之一。

  搜狐美食:有没有特殊的训练手法来捕捉这种手感?

  Barbasso:披萨表演是一种艺术而不是一种技能,出于热情来做的表演,培养这些技能要通过每天训练,每天跟披萨面团接触,日积月累才培养出这种手感。

  搜狐美食:从事杂技表演对你的生活有改变吗?

  Barbasso:有了很大改变,以前就是在披萨餐厅里面做披萨,现在在世界各地的酒店、餐厅或者活动上去表演,所以生活有了很不一样跟以前。每次去新的地方接触新的人,最有意思的就是在不同的地方留下我的印记。原来我只是做意大利风味的披萨,但是现在我会把各种地区的不同元素结合起来,中国的、印度的、美洲的,做一个自己特别的披萨。这是对我作为一个披萨厨师最大的改变。

chihe.sohu.com true 搜狐吃喝 http://chihe.sohu.com/20131127/n390868291.shtml report 2264 嘉宾介绍:37岁的PasqualinoBarbasso出身于西西里岛阿格里琴托的比萨饼世家,曾两次赢得世界比萨饼杂技冠军。比赛中,竞争者们需要用抛掷和旋转面团的
(责任编辑:花花)

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