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正外滩奢级扒房 “恰”餐厅顶级珍馐

来源:搜狐吃喝 作者:bestfood美食中国
 

  撰文/图:糖糖

  一家店,精心做一块肉,正是顶级扒房才有的讲究。

  坐落于东门路口南外滩英迪格酒店29层的CHAR——"恰"餐厅,它的外貌正体现出现代上海的味道:惊艳艺术装潢、浓烈多重色彩、性感刺激感观,像个精致的摩登女王,惊鸿一瞥,便让人心驰神往。

  CHAR被媒体称为拥有着全上海最好的江景露台,餐厅景观视野极好,十里洋场的繁华直接映入眼帘,270度全外滩胜景尽收两岸。此刻温暖的风带来浦江的气息轻抚面颊,惬意非常。

 

 


  CHAR为我们推荐的菜肴非常丰盛。慷慨大只的餐前面包,松软的枕包,搭配法式黄油和三种酱:黑醋、橄榄油、橄榄酱,切开一片尝试了一下,松软有韧性,加上微微融化的黄油后口感绵甜,沾黑醋或橄榄酱又别有一番风味。

 


  初冬吃生蚝的季节能享用世界最好的生蚝鲜桶,令人大快朵颐。餐厅精心挑选来自法国海岸和澳洲的三个著名产地的蚝肉,肥美硕大,滑进嘴里立刻浸透整个口腔,袭击味蕾。完全能品尝到三个海域优质海水的味道:生涩的咸,再回味的微甘,口感层次丰富甚至不用柠檬汁的参与。

 


  作为开胃菜的烤番茄挞精致美貌,餐厅采用的是云南空运来的串番茄。作为开胃菜的咸塔必须趁热品尝,在恰好的热度一口咬下去,酥脆的挞皮搭配意大利著名的水牛芝士,这种乳香浓郁的软奶酪,以及侵犯味蕾的腰果香蒜更需要我们用舌头敏感地探索。

 


  不得不特别提到前菜小海鲜烤鱿鱼仔,底层铺陈产自云南的柠檬藜米,鱿鱼经过牛奶的浸泡,品尝起来肉质像肥美的猪油膏,加之特别调制的一种藏红花调味酱,这种带来加勒比海或一种拉丁美洲的的菜肴口感,让人贪吃得不能停止。

 


  前菜鹅肝冻是餐厅的特色菜之一,三年都没换过这道最地道的菜,可谓必点的一道美味。餐厅行政总厨经过几十次精心改良的配方,非原只的鹅肝以特定的刀法切成小粒冰水浸制,打入鲜奶油反复搅拌打制成膏酱,低温烹调,创造出湿滑蓬松口感。精美小巧的铸铁锅全密封了肝酱的湿度和温度,表面一层成熟的焦糖色果胶,外加星星点点坚果装饰,果香脆粒,流金溢彩,完美如许,心思奇巧。苹果洋葱酱软烂带甜的美味,辅菜配小酸黄瓜和小洋葱球,可以涂抹在坚果小脆片上一同食用。很多老饕都知道,在CHAR能尝到上海最好的鹅肝,不添加任何物质的鹅肝酱慕斯一样的细腻绵滑,入口即化,没有一丝腥味。口感丰腴肥厚,浓郁醇美,带着淡淡的波特酒香,回味波澜起伏,鲜咸肥腴在口中久久不散。

 


   接下来重头戏餐厅主打牛扒,CHAR推荐了三种牛肉,第一款便是神一般的主菜——Tajima Wagyu但马和牛牛柳。但马牛是日本三大和牛之一,是黑色和牛中最著名的品种。这种需排家谱,不能"自由恋爱"的牛,保证了纯正血统,拥有着传奇的牛生。但马和牛肉纹分值7-9,生肉的肌理呈现出大理石一样的花纹,雪花分布让人心动不已,即刻见到就能让人感受到它的非凡气质。完美的烤制功底,火候刚好,肉汁包裹地严严实实,内里完美道地三分熟。放进嘴里品尝,嫩、美、细致,没有丝毫筋绊,完美地呈现牛肉质朴本质的美味,口感宛如咀嚼奶油豆腐,像法式热吻一般,足以称为:难以置信的美味!此时言语已经无法形容。一个餐厅一块肉,CHAR在牛肉上做足了功夫。

  第二款克莱尔黄金谷饲西冷,南澳大利亚纯种和牛。3+级肉质花纹,搭配红酒酱汁。这种来自澳大利亚南部莫瑞河畔克莱尔山谷的高级牛种,150天谷饲,同样3分熟的烤制,表面焦脆,肉紧、厚实、稀汁,口感强韧,很有嚼劲。这里不得不提到CHAR的创意海盐与自选牛排刀,搭配牛扒的6种著名海盐:法国粉状海盐、澳大利亚海盐、塞浦路斯海盐、喜马拉雅粉红盐、新西兰海盐和玻利维亚海盐,以及5款取材于各个不同国家的餐刀:巴西的木柄牛排刀、美国的战斧牛排刀、法国细长锋利刀、日本一体钢刀和纹路刀,趣味又专业。老饕都知道盐巴是最能提出顶级牛肉甜味的调味料,在上海牛扒馆中选材最地道的就属CHAR了。

  第三块Cape Grim顶级草饲肋眼,来自澳大利亚亚塔斯马尼亚西北部的获奖农场。一刀切下,平滑切面,连肉筋也没有半条。三分熟内里赤红,专业烤制没有过多的血水。如此品质的牛排淡淡黑椒调味即可,越原始越美味。  

 


  CHAR似乎将整个澳洲的高级农场原汁原味搬到了上海,故此强烈推荐给肉皇们前来鉴尝。

  另外CHAR的金葡萄侍酒师还会根据食客选择的菜品和你的口味推荐配酒,精细到不同年份不同阳光不同的葡萄种类,让你满意为止。

  菜品:★★★★★
  环境:★★★★★
  服务:★★★★★
  泊车:★★★★★
  人均:800元
  地址:上海市黄浦区中山东二路585号外滩英迪格酒店顶层
  电话:021-33029995
  营业时间:周一至周六 18:00 - 22:30/最后点餐;周日晚餐 18:00 - 21:30/最后点餐

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(责任编辑:花花)

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