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沙县小吃的秘密

来源:福建日报

  时至今日,我依然记得第一次品尝沙县小吃时的情景:那扁肉饱满结实,口感爽脆,在每一口的咀嚼中,总会给人一种豪放吃肉的错觉。而特有的花生酱、甜辣酱则是本人味蕾从来没有过的体验。

  当然,那是上个世纪90年代初的记忆,在物质资源还没极大丰富的年代,吃饱吃好的需求,让刚刚走出家门的沙县迅速取得了成功。凭借“一元进店,五元吃饱”的号召力,沙县小吃纵横八闽,所向披靡。

  此后,沙县小吃的扩张更加迅猛,但当年的味道却不容易找到了。今日,在高速公路出口处的沙县小吃城门口,我们可以看到一张地图,箭头指向,从北上广这样的大城市,到大洋彼岸的欧美,均是沙县小吃征服过的地盘。网络上有个热门帖子,详解了沙县小吃开遍天下的秘密。当然,安全局什么的只是笑话而已,沙县小吃的秘密其实很简单,无非就是味道,还有沙县人一颗闯荡的心。

  今天,要再寻找正宗味道,就得回到沙县。

  从地理位置上看,沙县这地方位于福建的中部,交通便利,一向富庶,历史上曾经归汀州、建州、南剑州等地管辖,客家、闽越等多元的文化在这里融合汇聚,不同的饮食习惯在冲突碰撞后互相妥协和迁就下,造就了人人都能接受的沙县味道。而这种味道被沙县人带出家门后,成为全球人都能接受的味道。

  我们总有一种正宗情结,而寻找最正宗的美食,一定要回到发源地。沙县小吃也一样,只有来到沙县,你才会发现,沙县的美食,不仅仅只是小吃那么简单。烧麦、锅贴、米冻、芋饺、豆干、泥鳅粉、豆腐丸、红菇豆腐汤、甜烧麦、夏茂牛系列……扳起手指脚趾来记数,还远远不够,就连你以为很熟悉了的扁肉拌面,在发源地,其实也大有不同。

  一方水土养一方人,闯荡天下的沙县人,能带走小吃的制作技艺,却带不走这片土地里无法复制的感情和水土。

  这,是沙县小吃的又一个秘密。

  扁肉拌面是沙县小吃的情侣搭档,而在沙县,人们认的不一定是大牌子,也许就在你的住家楼下,街头转角处,那不起眼的小店里,藏着最地道的美食。而它们的招牌,就跟邻家大妈一样普通,佳兰烧麦、宝珠小吃、肥姐小吃等等,字里行间就透出亲切。它们的店都不大,但人不少,餐具是简单的,有些店里甚至还散发出烟煤的刺鼻味,而就在这里,我一下子找到上个世纪90年代的感觉,小吃变得纯粹,好不好吃,一切靠味蕾说话。

  在这里,扁肉的肉馅不再是绞肉机加高弹粉的产物,而是在一捶一击中,加入的是力气和感情,产出的是充满嚼劲的饱满扁肉;在这里,才能吃到晶莹剔透的烧麦,以及画龙点睛般的蘸料豆豉油,这种味道鲜香微咸的调料,由于保质期非常短,是根本无法运到外地的;在这里,制作豆腐的凝结剂,用的是隔夜发酵的老浆水,制作出的豆腐又白又嫩,爽滑无比;在这里,拌面里用的是碱面,拌的酱料不仅是花生酱,还可以是现熬的猪油,充满古早味道的拌面,吃下去,总有一种踏实的感觉。

  只有在这里,只有在沙县,小吃回归成日常饮食,值得纳入人生的收藏夹。而在沙县,享受这样的吃吃喝喝不是什么奢侈的行为,而是一种生活方式,融入平常的日子里。

chihe.sohu.com true 福建日报 http://chihe.sohu.com/20131015/n388232508.shtml report 1336 时至今日,我依然记得第一次品尝沙县小吃时的情景:那扁肉饱满结实,口感爽脆,在每一口的咀嚼中,总会给人一种豪放吃肉的错觉。而特有的花生酱、甜辣酱则是本人味蕾从来没
(责任编辑:史博文)

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