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不膻不腻系京菜传统风味:北京涮羊肉

2013年05月22日14:26

  北京涮羊肉

 

  主料:

  羊肉1500克,白菜头、粉丝各300克,海米50克

  辅料:

  韭菜花、香菜、腐乳 调料/腌料: 卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量,鲜汤2500克

  做法:

  1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段。

  2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内,供蘸食选用。

  3、火锅添上鲜汤,放入海米,点火上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后,在把白菜、粉丝放入锅内,等百菜、粉丝熟时,放入精盐、味精、酱油,捞出即可食用。

  特色:

  肉质鲜嫩,不膻不腻系京菜传统风味。

    (来源:美食天下)

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