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羊肉泡馍

2013年05月22日14:23

  羊肉泡馍

 

  主料

  面粉300g 酵母1g、水150g左右、羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角1个、桂皮一小块 葱白几段、姜几片、黑木耳几朵、香菜几根、青蒜几根

  辅料

  盐适量、白胡椒粉适量、辣椒酱适量、糖蒜适量

  做法步骤

  1. 酵母融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。

  2. 剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性。

  3. 揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可。

  4. 羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水。

  5. 过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。

  6. 至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可。

  7. 馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

  小贴士

  剩余的骨头,把脊骨部分捞出,加了辣椒花椒一炒,传说中的羊蝎子

    (来源:豆果网)

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