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俏江南 紧跟时代步伐的传统川味

2011年12月21日17:18
来源:搜狐吃喝
 

  近日,俏江南推出全新主菜单,据称此次新菜单依旧沿袭了俏江南一贯秉承的传统川菜定位,在健康营养上着重发力,集合俏江南各地主力厨师长,依据市场流行趋势、消费者意见反馈、各店热销菜品等信息,历时5个多月研发而成。其中,新增菜品30多道,推荐菜由原来的近10款,增加到24款。

  俏江南行政总厨李萍先生向我们介绍:川菜不只有麻有辣,还有甜、咸、酸,可浓郁、可清鲜,用料广博、味道多样。而此次俏江南新推出的主菜单将传统川菜五味汇聚,麻辣、鱼香、荔枝、甜香等味型各争其艳。

 

  据了解,俏江南采购团队常年在外寻找各地最好的食材;汉源花椒、九尺鹅肠、海南秋葵、千岛湖鱼、大连棒槌岛辽参等高品质食材,从全国各地空运到俏江南各地门店。为保证食材新鲜程度,还采取量少、多频次的购买方式,如保质期12个月的干调料,需在出厂后2个月内使用完毕,以保证在原料的最佳味道周期内烹饪。那么现在我们就来看看此次俏江南推出的特色菜品吧。

  千岛湖鱼头豆花煲,采用的千岛湖野生有机鱼,肉质鲜嫩、多汁,口感好。由于水质清澈,营养物质少,鱼扑食运动量大,使得肉质细腻鲜嫩。据称7年自然生长,与养殖的鱼大有不同。千岛湖鱼头豆花煲清鲜味厚,豆花鲜嫩,入口即化;热烈的红与纯净的白形成强烈的视觉冲击,香辣味浓郁,令人印象深刻。

 

  黄牛肉烧淮山,属于温热性质,并擅长补气的黄牛肉搭配具有健脾、补肺等作用的淮山,口感很好,黄牛肉更富弹性,淮山软糯,入口即化。

  堂做山城极品毛血旺,据说为了解决吃后上火的隐患,大厨们对其红汤汤料进行了改良,精选鸭血、鹅肠、鳝鱼、虾等14种食材,配以檀香等24种中草药与香料,巧妙配搭煮出浓香红汤,经3天慢火熬制而成。口味厚重、麻辣鲜香、油而不腻。

 

  水煮龙虾,采用肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜的新鲜活龙虾,运用最传统川式水煮法,结合改进的熬油配方、腌制配方,使得口味香辣而不燥,更浓更厚重。

(责任编辑:彭娟)
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