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朴实无华的八道山西美食做法(组图)

来源:搜狐吃喝
2011年10月13日08:38

  【导语】昨天我们看了几个比较有代表性的新疆菜谱,那么今天我们就走进山西,看看山西“代表队”们。有材的同学么记得 @吃货云集 啊!

  首先我们先来简单介绍一下山西,山西(Shanxi)位于太行山之西,黄河以东。山西之名,因居太行山之西而得名。自古被称为“表里山河”。春秋时期,大部分地区为晋国所有,所以简称“晋”;战国初期,韩、赵、魏三家分晋,因而又称“三晋”。全省总面积156579平方公里,2010年总人口3571万人,现辖太原、大同、朔州、阳泉、长治、忻州、吕梁、晋中、临汾、运城、晋城等11个地级市,共 85个县,11个县级市,23个市辖区。省会太原,省政府驻太原市府东街。

  山西的人文资源非常丰富,山西人文的八大文化品牌:华夏之根、黄河之魂、佛教圣地、晋商家园、边塞风情、关圣故里、古建瑰宝、太行神韵。

  【世界文化遗产】 平遥古城、云冈石窟、五台山,涌现出一批风景区入选世界纪录协会世界纪录。

  【国家级自然保护区】 历山、交城庞泉沟、宁武芦芽山、阳城莽河、五鹿山 太行山大峡谷

  【国家重点风景名胜区】 五台山、恒山、黄 河壶口瀑布、北武当山、五老峰 云冈石窟/悬空寺

  【国家地质公园】 黄河壶口瀑布、宁武万年冰洞、五台山、壶关太行山大峡谷、大同火山群、霍山国家地质公园

  【全国重点文物保护单位】 六批共271处,数量居全国第一。

  【第一批全国古籍重点保护单位名单】 山西省图书馆、山西博物院

  【中国历史文化名城】 大同、平遥、祁县、新绛、代县、太原[2]

  山西,是中华民族的发祥地之一。在这片土地上,10万年前就有人类生息繁衍,西侯度文化和丁村文化遗址表明,早在旧石器时代就已有了人类在这里繁衍生息。周朝时,山西是唐国的领地。后来唐叔虞的儿子燮父因唐国临晋水,改国号为晋。春秋时,山西是五霸之一的晋国。公元前403年韩康子和魏桓子与赵襄子三国分晋,从晋分出的韩、赵、魏三国,与秦、楚、齐、燕并称为战国七雄。秦始皇统一中国后,在山西设有太原、上党、河东、雁门、代郡等五郡。到隋时,太原是黄河流域仅次于长安和洛阳的第三大城市。隋末 ,李渊父子起兵于太原 ,建都长安后,把太原尊为“北都”,意即“别都”。所以,清人顾祖禹在《读史方舆纪要》中指出:天下形势,必有取于山西。金元时期,山西的经济、文化在中国北部居领先地位。明代时,设山西行中书省于太原,后改为承宣布政使司,统管山西五府三州。清代,开始称为山西。

  山西省矿产资源十分丰富,其中以煤、铝土、铁等为最。煤炭资源得天独厚,分布在全省90多个县(市、区)内。

  山西人民留给小编最大的印象就是非常的朴实,现在让我们看看这篇土地上有着什么代表性的美食吧!

 

  过油肉

  主料:猪里脊肉200克

  辅料:冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉20克,鸡蛋120克

  调料:大蒜(白皮)5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油(炼制)35克

  做法:

  1. 扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

  2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片;

  3. 然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4 厘米的斜方形片;

  4. 冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

  5. 黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

  6. 水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;

  7. 葱去根须,洗净,切青豆大的片;

  8. 姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

  9. 把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

  10. 冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;

  11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

  12. 炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散 ,约滑5~6 秒钟倒入漏勺内沥去油;

  13. 炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

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(责任编辑:彭娟)
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