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文奇美食汇 传统的年夜饭

2010年02月04日13:09
来源:《天下美食ZEST》杂志


  年夜饭在中国人心目中的重要性不必由我在这里重复了。但怎样才能把年夜饭吃得热闹,既要热热融融,还要有新意,这可是每个一家之主到年末都觉得头痛的问题之一吧。最近在北京盘古七星酒店的文奇美食汇吃的盆菜或许可以解决这个问题。

  引“维基百科”的说法:宋朝末年,元朝军队南下,宋帝联同陆秀夫 、张世杰等人南逃避难。当他们路经香港新界锦田一带的围村时,得到村民盛情款待。但仓促之间,村民找不到足够的器皿盛载食物,只好使用大木盆将菜肴放在一起,发展成盆菜。盆菜是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入夥 、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。


  日餐可以在一盆菜里放上很多小碟,虽然是同一种烹饪技法,但一碟一种口味,互相不串,让你在荤素浓淡之间自由驰骋,演绎出不同于中餐的意境。中餐在原材料的搭配上不能太随意,必须遵循一定的搭配原则。因为中餐的特点是不管用了多少种原材料,一盘菜端上来的时候是统一在一种口味下的。中餐更注重的是对火候的把握。通过以秒为单位的对火候的掌控,让食客吃出天地间的变化。

  制作传统盆菜的材料最少有8 样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鱼球和猪肉。从上到下,一层一层将菜叠在一起。上层放一些较名贵和需要先吃的东西,下层则放些容易吸收汁液的材料。上面的菜的汤汁会慢慢地渗透到下面的菜上。吃的时候也是一层一层从上往下。在吃上一层的时候就会特别期待地想知道下一层到底是什么口味,咬上去会是怎么一种不同以往的感觉。因为哪怕你吃过这种菜,你也会去想象渗透了上一层菜的汤汁以后这个菜会变成什么样的口味。在这种期待感的驱使下,一盆菜就会很快被一家人围着而一层一层地“消灭”掉。

  在盘古七星文奇美食汇吃到的盆菜绝对超出了我的想象。原材料的豪华阵容足以抵挡元军了:上层是28 头皇冠吉品鲍、鳘肚花胶、鱼肚、日本中谷瑶柱、中虾;中层是日本关东辽参、鲜松茸、黑松露、花菇、灵芝、鹅掌、云腿;底层是吊片、萝卜、芋头、马蹄、黄耳、山药、绍菜、支竹、竹笙。

  看了上面列出的这些原材料,上层和中层的好吃,自不用我说了。就说底层的蔬菜,都因为充分地吸收了上层和中层的恩惠,而使每一款菜吃上去既软又入味,达到了中餐厨艺的原点和最高境界。

  盆菜的这种吃法特别符合中国人对年夜饭的期待:团聚一堂,吃得随意,吃得热闹。

  年夜饭推荐:盘古七星金装盘菜

  地址: 北京市朝阳区北四环中路27号盘古七星酒店5、6层

  电话: 010-5906 7668

  人均:28888元

  停车:免费

  刷卡:可

  品鉴人/汪卫义 摄影/纪武军 编辑/苏菲儿 汪卫义:投资人,花传美浓吉总经理

责任编辑:彭娟
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