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美味餐厅:水果里的美味夏天(组图)

2009年07月01日16:57 [我来说两句] [字号: ]

来源:金羊网
  近年来,广州及周边地区以水果为主题的特色餐饮店开了不少

  夏天来了,不少食肆的餐牌都做了更新,清新、爽口的菜式取代味道浓重的菜肴,成为新主打。当中,新上市的瓜果被大肆采用,从传统食肆到新派快餐及特色饮品店,都以当季瓜果为突破,对新品做出了诠释。我们不妨到餐桌上,去感受一下充满水果清甜的美味夏天吧!

金丝芝心百花球

  水果菜大行其道

  位于黄花岗的一间主打东南亚菜式的食肆,日前推出水果美食节,以新鲜的热带水果入菜,吸引了不少食客。

  据称,以水果入菜对菜式的选材、配色、造型及烹饪环节都提出了更高要求,可谓对餐厅后厨实力的综合考量———首先是选材,须精心挑选纤维组织较有韧劲、受热后仍保有质感的水果与肉类搭配烹制,因而木瓜、菠萝、芒果等为首选;而卖相上更有讲究,除了色彩协调、注重营养搭配外,水果的块、丁、条等不同形态,也适宜搭配不同的肉类。
在烹调时,果香须充分沁入主料中,由于果肉与肉类的质感相差大,这对烹制的火候是极高的考验。

  除了东南亚风格餐厅,一些传统粤菜食府也将当季水果充分引用到菜式创新中。在西豪二马路的东方之珠海鲜酒家,总厨告诉记者,向来以海鲜和平价海味主打的该店,今夏便着重以水果配搭海鲜,光是围绕虾就开发了好几道新品。据说,店里的水果菜都采用刚采摘的新鲜水果,而用来调味的果汁,也都是新鲜榨出的原汁。

  总厨认为,水果菜式虽有多种搭配法,但最好不要搭配味浓或带有骨、刺的肉类,“配海鲜最好,首选是虾。要想口感更丰富,也可用混合酱料调味,比如沙律酱配芥末。”

  代表菜式:

葡萄汁奇异果咕噜海鲜

  1.葡萄汁奇异果咕噜海鲜

  借鉴咕噜肉的做法,主料包含凤尾虾、鸡片、石斑块,以混合葡萄果汁调味,并加入新鲜的提子、奇异果、菠萝和草莓,口味酸甜

  2.金丝芝心百花球

  将进口芝士包在虾胶里蒸熟、油炸,淋以沙律酱,上方覆以炸土豆丝,其松脆香口与虾胶的弹口相交汇,滋味丰富。

  
沙律大红袍

  3.沙律大红袍

  乳猪虽人人爱吃,但夏天食之未免油腻,大厨利用水果沙律,当中包含奇异果、菠萝、苹果,以果酸味配合乳猪的香口,口感刚好。

南粤花枝淮山卷

  4.南粤花枝淮山卷

  越南网皮中包入了淮山、木耳、粉丝,全被切成极细的丝,口感内涵丰盛。而花枝海鲜味浓郁,配合沙律酱加芥末膏的调味,鲜味更显突出。

   快餐也“夏天”

  大的食肆开发新菜,快餐店也没闲着,同样紧扣水果或清凉主题,既强调美味,又注重健康调理。

  总在季节交换时给人惊喜的真功夫快餐店,近日就推出夏季当红水果菜“菠萝鸭”。对午间为吃盒饭头痛的白领们来说,称得上耳目一新。

  据悉,新菜精选新鲜细嫩的剔骨水鸭肉,菠萝则来自亚热带水果故乡雷州半岛,大厨将两者以秘制香料经101℃原盅蒸制,令鸭肉充分吸收到菠萝的清香,吃起来香而不腻,且色泽鲜亮,酸甜适口。

  而夏日的清新饮食风又何止水果,记者近日在仙踪林新推出的夏季餐牌中发现,四十几款新品皆以清新风格带出,有醒神开胃的主食和小食,更有特式清凉饮料。

  据仙踪林体育东路店的店长介绍,新品大多围绕清新健康的夏季主题,如健康的小麦草系列、仙冰乐系列、香脆马铃薯等,清凉的麦草晶球及寒天冻也值得一试。至于泰式椒麻鸡饭、香酥猪扒汤面等主食,兼具香口及开胃,同样适合夏天享用。

  代表菜式:

菠萝鸭套餐

  1.菠萝鸭

  去骨的鸭肉溢满果香,吊人胃口。

  
泰式椒麻鸡饭

新派风味店常随季节更换餐牌

  2.泰式椒麻鸡饭

  味道清爽,酸、甜、辣一起刺激神经,典型泰式风味。

美国脆薯嘉年华

  3.美国脆薯嘉年华

  用的是美国进口的优质马铃薯,香、脆。

  4.洛神玫瑰晶球冰冻

  洛神花含有丰富的蛋白质、维生素C,很适合夏天饮用。

  
纯粹“饮果”也够爽

  好地方有时候偏安一隅。记者日前在番禺石基龙涌东路福乐多超市对面,偶遇一间叫做“果然香”的小店,橙色配搭翠绿的“水果式”装修十分特别,而这间店更是一间纯粹“饮果”的地方。

  店长阿香介绍,店里所有饮品皆是纯鲜果制成,不加水,不加糖,一大杯只要十元左右,试过后让人心痒痒———果味浓,好似喝下一大杯维生素C般的快感,为何广州少见这样好味又抵饮的果汁店?

  据说,所谓纯果汁又叫天然果汁,其果汁含量在95%以上。纯果汁不但适合夏季里消暑解渴,更有丰富营养,在夏天吃了过多肉类、粮食时,有助于保持体内酸碱平衡,而其纯果美味更加惹人垂涎。

  代表饮品:

  1.芒果汁(纯果汁系列)

  2.红萝卜+苹果汁(混合果汁系列)
(责任编辑:彭娟)
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