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重庆辣子鸡

*未经作者许可,不得转载或摘编*搜狐美食厨房

本文来源于搜狐吃喝社区 美食厨房

美食厨房是互联网上最出色的饮食交流平台,在创立多年来,已经持续不断的向传媒推送了大量餐饮人才。这里不仅拥有众多民间高手,还包含大量网友的原创菜品。

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  吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆吃这个菜时,端上来的往往是一个超大的盘子,上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒,都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块,吃起来就更觉得香浓。吃到最后,待把整座辣椒山翻遍,再也找不到鸡块了,仍是不死心地翻来翻去,直到发现可怜的一小块漏网之鱼,兴奋地拣出来吃了,觉得好像占了便宜一般开心。

  有一次,我们特意忍着不吃,把所有鸡块先挑出来,结果才很小的一小堆。要是一口气吃下去,谁的馋也解不了,而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒,混合,才又开始边吃边玩。

  这样, 才觉得过瘾

  *************** 辣子鸡 ****************

  材料:

  整鸡................1只约1000克

  干红辣椒............80克

  花椒................20克

  姜..................一块

  蒜..................6、7瓣

  料酒................适量

  盐,白糖............适量

  白芝麻..............适量


  干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了

  做法:

  1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段

  2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,菜的咸味全够这时放的盐了

  3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出

  4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片

  5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅



  备注:

  1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量

  2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了

  3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

  

(责任编辑:彭娟)

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