风味无敌瓜皮菜 清凉一“夏”(组图)

冰镇凉瓜皮

　　材料：凉瓜750克，瓜刨1个，汽水（苹果味）1罐。

　　做法：

　　1、凉瓜洗净，沥干水分，用瓜刨刨成薄片凉瓜青200克；

　　2、把凉瓜青浸在汽水中约2分钟待其入味，再摆上冰盘即可。

　　特色：汽水的甜恰好中和了凉瓜部分的甘苦味，令凉瓜青入口还带有丝丝的甜美。

　　贴士：尽快吃完，以免冰融化后减淡凉瓜青的味道。

味酱凉瓜皮

　　材料：乳鸽1只，西瓜皮300克，甘笋条4片，葱白适量。

　　做法：

　　1、吃剩的西瓜劈去红肉部分，斜切成件状，用食盐腌1个半小时，后啤清水冲去盐分，然后用150克白糖、250克白醋、6粒蒜子、300克矿泉水腌渍24小时成西瓜酸；

　　2、乳鸽整净后起胸肉，用少许盐、半茶匙生粉、1茶匙生抽腌4~5分钟；

　　3、起镬，倒入1茶匙花生油，放入鸽脯肉，两面煎至金黄，捞起；

　　4、另起镬，倒入1茶匙花生油，放入甘笋条、葱白、西瓜酸，炒1分钟后赞上50克上汤，勾芡后会上鸽脯肉兜炒均匀后即可。

　　特色：西瓜酸口感爽脆，酸甜可口，正好一解肉类的肥腻。

　　贴士：西瓜皮较硬，为了让其软化，故腌渍的时间要较长，而蒜子能起到杀菌的作用。

金腿节瓜皮干煸瑶柱

　　材料：节瓜1只，火腿丝、珧柱丝各50克，蛋黄3只（划好）。

　　做法：

　　1、火腿蒸软后切成丝，珧柱浸发后撕碎，炸至金黄色；

　　2、将镬烧至微热，倒入1茶匙花生油，用慢火，一边慢慢滴入蛋黄浆，一边用镬铲或勺子不停地划圆圈（搅拌），将蛋浆划开，推成蛋丝，然后用中火炒香至金黄色，盛起，沥干油分；

　　3、节瓜去外皮，洗净后一开二，去囊（去得多一些），把剩余部分切成细条，用上汤焯熟，捞起，备用；

　　4、起镬，把蛋丝、节瓜皮、火腿丝炒匀，最后撒上炸珧柱丝即可。

　　特色：云腿丝、珧柱丝很惹味，吊起蛋丝的鲜美，而节瓜皮既起到配色的作用，又能增加清新的口感。

　　贴士：推蛋丝的过程最为重要，很讲技巧，推的过程为免蛋丝变焦，需用慢火。 (来源：大洋网-美食导报)