餐饮吹来“乐活”风(组图)

图、文/记者 王琪

　　饮食风潮总是不断在变化，今日流行fusion菜，明日流行江湖菜；昨天吃的还是清淡海鲜，今日已然是浓郁肉食占了上风……

　　而随着“乐活族”的兴起，他们的生活习惯渐渐蔓延到饮食上，于是，我们的餐桌上悄然刮起了一阵“乐活”风。也许，风势还不够强劲，但，这却是一个开始。

乐活族解析

　　对于“乐活族”一词，有人熟悉，有人陌生。何谓“乐活族”？乐活族又称乐活生活、洛哈思主义、乐活，是一个西方传来的新兴生活形态族群，由音译LOHAS而来。LOHAS是英语LifestylesofHealthandSustainability的缩写，意为以健康及自给自足的形态过生活。“健康、快乐，环保、可持续”是乐活的核心理念。乐活生活方式早已流行于欧美发达国家，但在中国才刚开始流行。

　　“乐活人”担心生病的地球，也担心自己生病，他们吃健康的食品与有机野菜，穿天然材质棉麻衣物，利用二手家用品，骑自行车或步行，练瑜伽健身，听心灵音乐，注重个人成长，通过消费和衣食住行的生活实践，希望自己有活力。作为一个“乐活族”，对健康并非是一种标榜，而是一种习惯。在饮食上，“乐活族”遵循的准则是尽量选择有机食品和健康食品食用，避免高盐，高油，高糖。

　　怎么样才算是健康的、自然的、生态的美食？这个问题听起来有些缥缈，一时也难以有什么确切的答案。有机食品、素食主义……“乐活”的定义远不止于此，但我们却可以通过这些一点点地接近，在接近的过程中，获得喜悦感。积极地生活，健康地吃喝，这种由心而生的喜悦，也许大于任何形式上的大鱼大肉。

　　“自在堂”里的素食主义

　　第一次听到“自在堂”这个名字时，已经颇有好感，脑里不知怎么就闪过陶渊明的那句“久在樊笼里，复得返自然”，何等之自在。而如果不是朋友告诉，我也压根不会想到这里竟然是一间素食餐厅，这名字和餐厅可有些不挂钩。

　　去自在堂的那天是个黄昏，因为朋友指错了路，因为其他的一些原因，兜兜转转了一转，我还是没找对地方。最后，当我终于站在位于新港东路畔江花园外街的自在堂的门口时，才发觉自己刚才几次与这里擦身而过。明明已经就在眼前，却愣是没有发现，这种经历想必人人都曾有过，好在最后还是找到了。

　　走进自在堂，入眼竟然是一个画廊，服务人员告知，一楼是画廊，楼上才是餐厅。艺术和饮食，一雅一俗，倒也相安无事。餐厅的布置很有中国风，木桌木椅木地板，一架古筝取代了寻常的电视机，手指轻撩，乐声如行云流水一般溢出。这里主打素食，用主人的话说，“健康的饮食方式＋自在的生活方式＝自在堂。”

　　差点忘了，餐厅分为室内室外两部分，室外是典型的自然风光，有树，有山坡，有木屋。沿着一条窄道直向前，猜猜你会到达哪里？尽头处是一间被藤蔓包围住的木屋，颇有几分遗世独立的感觉。脚下是绿草，可惜头顶没有星星，不然，一切将更完美。

推荐菜式：

　　日本有机醋豆

　　菜刚上来，朋友就极力推荐，“这个很好吃。”一试，果然。豆子相当的有嚼劲，味道有点酸，但又不会太酸，作为开胃小菜，再合适不过。

　　豉香劲辣蒸山水豆腐

　　菜如其名，这道菜本身也就像一幅画。白的底色之上，红黑恰好是那点睛之笔。加入豆豉和朝天椒的豆腐，除了清甜之外，更多了一抹辣味。

　　香煎蔬菜腐皮卷

　　难得的一道煎菜，但也细心地避免油过多。师傅是否用心做菜，一吃就吃得出来。煎的做法给这道菜赋予了不少香味，配上里面的蔬菜，倒也清新。

　　健康五色素

　　很简单的做法，全部食材蒸熟即可，绝对符合“乐活”的美食原则。南瓜、百合、黑芝麻……本身就是佳品，简简单单之间求的就是其真味。

　　 立衡健的有机餐厅

　　在国外，有机餐厅早已不是什么新鲜事，就连香港，那里的有机热潮也比广州来得更早，有不少有机家居和有机美食店铺。好在广州，现在也开始出现了这一苗头，有了一家有机餐厅。

　　这家名为立衡健的餐厅位于建设四马路，除了做堂食之外，也做外卖，目的只有一个，让更多的人知道和接受有机食品。餐厅的风格很是简约，白色的底色，十来个位子，简单而清爽。

　　店主林先生是功能医学专业出身，开这家餐厅是为了把一些健康饮食的方式告诉大家。这里的一切食物都是有机的，何谓有机食物？一言以概之，在种植、生产、包装、运输以至储存的过程中没有使用任何农药、防腐剂、人造色素等添加剂的食物，就是有机食物。除了有机食品本身营养价值比较高，林先生表示，有机产品还有助于提高人们的营养吸收。

　　推荐菜式：

　　鲜榨小麦草汁

　　喝之前，林先生再三确认，“这个味道你能接受得了吗？”那么难喝的豆汁我都招呼过，还怕它吗？来一杯。及待入口，满是草腥味，然后渐渐是一种植物特有的甘甜。而这个小麦草，其实是小麦的幼苗，有“绿色血液”之称，是天然维他命A和C最丰富的来源。除了小麦草汁之外，这里还有其他不少果汁，有些是记者没有见过的，比如诺丽、阿西罗拉等果汁。

　　烘鲭鱼五谷套餐

　　餐厅的烹饪手法多是烘、煮、白灼……如此才能最大程度地保持食材本身的营养。这套烘鲭鱼五谷套餐很受周边上班族的欢迎，好吃、有营养，又不贵。

　　吞拿鱼苜蓿全麦三文治

　　苜蓿芽，世界上最小的芽菜，强碱性食物，配上吞拿鱼做成三明治，色泽清爽，一望已有食欲。

　　“乐活”

　　美食絮语

　　JJ网友：应该尽量选择有机食品和健康食品。美食，没有必要刻意追求奢华，非鲍参翅肚不可。吃得清淡些、健康些，自己开心最重要。

　　小云：我的口味淡，平时喜欢自己做饭，因为外边做的菜，不是太油就是太咸。我自己做菜，放很少油和盐，绝对不放味精。我觉得这就是一种健康的生活方式，吃喝从来都应该是一种享受，而不是一种负担。