烹饪是文化密不可分的组成部分。每一个菜系都反映着一定的民俗，是一个特定的文化磁场。道台府宫廷菜，之所以被文化的研究者所关注，正是因为它独特的文化特性。在百年传承中，道台府宫廷菜无意中创造了多个“第一”。
道台府宫廷菜
第一家来自宫廷的菜系：据道台府官府菜第四代传人郑树国介绍，道台府的官府菜最初来自北京恭亲王府的小膳房。郑树国的曾祖郑兴文，也就是道台府官府菜的传入者，年轻时拜师在那里。出师后，郑兴文在北京经营“老厨家真味居”，因为徒弟误将荷包蛋上给太监，使得饭店被砸停业。在朋友的介绍下，郑兴文带着14个优秀厨师来到哈尔滨，也将宫廷菜第一次带到哈尔滨。
唯一传承可考的饮食流派：郑树国是全国最年轻的烹饪大师，世代为厨是他最雄厚的基础。
据郑树国介绍，“老厨家”之所以能保留下百年老菜谱和百年的烹饪技艺，就是因为他家世代为厨。据介绍，传承下来的道台府官府菜，已经不是最初的宫廷菜，郑兴文将宫廷菜与哈尔滨的饮食习惯相融合，特别是融合了部分西餐的特点，形成了独特的郑氏官府菜。1920年郑兴文离开道台府，与儿子郑义林在埠头区中国十道街(现在的道里区西十道街)开设“老厨家”，其后郑义林的儿子郑学章接掌家传的厨艺，直到今天的第四代郑树国。
最早尝试做西餐的厨师：道台府官府菜系，是哈埠最早尝试西餐的菜系。据郑树国介绍，由于中东铁路的修建，滨江官道与俄罗斯人打交道多了起来，道台府经常宴请俄罗斯人。为了适合俄罗斯人的口味，郑行文到俄罗斯人开办的铁路俱乐部学习西餐，是哈尔滨本地最早的尝试西餐制作的厨师之一。现在成为民间佳肴的“锅包肉”，就是郑兴文中西结合的创造。
(责任编辑：彭娟)
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