专访：水牛石餐厅总经理

　　两个女人 一个梦

　　主持人：我们在这边做的其实已经很有规模了，包括在网上，很多网友对这个餐厅确实是非常肯定的，有没有打算在三里屯也有这样一个分店？

　　李春燕：其实我们做店目前为止就没有想过在三里屯去做。

　　主持人：因为本身做的是西餐，三里屯住的都是外国人是吗？

　　李春燕：原来有很好的朋友也问过这个问题，其实我觉得我们这群人大家不是在乎东方、西方，觉得只要是实用的适合人的，西方东方，包括你说什么东西，只要是向善的。

比如我们的主题，我们希望人要快乐，怎么创造快乐？首先要有自己喜欢的东西，这点是很坚持的一个东西。所以你说到三里屯这边，三里屯很出名，到现在我也没有觉得三里屯的酒吧很好。

　　杜东虹：因为浪漫的东西，我们的人都很随性，喜欢更自然一些东西。

　　李春燕：就是没有压抑的，很舒服、很休闲的地方，我觉得三里屯那个地方不会给人很休闲的地方，很时尚的地方，包括外国人也好，大家要时尚的元素，都会往三里屯集中。我觉得清闲、悠闲的东西还是什刹海，包括我们现在都是没有压力的东西。

　　杜东虹：很简单，你在什刹海看第一场雪和第一场雨，跟在三里屯看完全不一样，尤其当夜深人静，很平静的湖面，看到船。

　　李春燕：是另外一种感觉吧，但是我们觉得那个会更舒服，会让你看了感动，你心里面最柔软的地方会有很多东西，是很温暖的。

　　主持人：所以从文化的角度，后海跟咱们的理念更贴合一些。

　　其实我之前在看咱们餐厅简介的时候，也不断的提到要做西餐文化，包括在中国发扬西餐文化，把它传承出去，我想问一下两位，怎么理解西餐文化？

　　李春燕：好多人说，包括我自己本人，我觉得我确实不是属于热衷于吃西餐，但是西餐有一种东西，我觉得首先会从礼节，很多尊重。包括我们原于胃、燃于心爱怜的东西，其实我跟捷克大使一块进餐的时候，他们讲到食物的时候，就讲到妻子和丈夫之间的感情，他是很欧洲的想法，我觉得其实是很贴合我们自己在做的一个东西，只是说我们在以另外一种方式去讲述。他说，其实为什么要用食物，就是加入了太多的人文关心、关怀，用这种方式去表达自己的一种爱，我觉得这很好，当时觉得很贴合，后面就把这个东西延续了。包括强调在店里面为每个人营造一次邂逅，哪怕一个意外、一个惊喜，哪怕自己一个人在这儿。

　　我们经常讲的一个问题，哪怕你一辈子，说不定很偶然的、很不开心的进了我们这个企业下面的任何一家店里面，到这儿以后，你若干年以后会想起，有一天在那儿喝了一杯酒、一杯茶、一杯咖啡，都让你难以忘怀，那说明我们做的东西就是有价值的，不然就什么也没有做。做西餐这个东西，我觉得我的想法跟杜东虹的还不太一样。

　　主持人：所以杜总简单的给我们说一下。

　　杜东虹：我觉得西餐，中国人概念认为，西餐的是形式大于内容，觉得漂亮，讲情调，吃的时候大家都是顶礼膜拜的去吃，吃一两三个小时，其实更是一种尊重。我们水牛石，更重要的是告诉大家，其实形式等于内容，我们的内容也很精彩首先满足味蕾的快乐，吃的时候很健康，吃之后就会变得很美丽，我们是透过这样去做的。

　　主持人：其实我们在刚刚开始聊天的时候，李总已经自己提到了，两个女人一起合作，私下里是朋友，我知道肯定合作这么长时间肯定是很愉快的，但是从刚才的聊天里面我也感觉到，其实李总本身是很强势的女强人的形象，杜总有点很温顺的感觉，所以说平时有没有在工作中也遇到这种问题，当这种温顺高于强势？

　　杜东虹：我们俩其实都挺强势的。

　　李春燕：她其实很强势的。其实我觉得，我们中国人经常会说气场和奇妙的，经常我们俩都在说，我说为什么我每次发脾气的时候，她就会很理智自己的情绪或者各种东西，有些时候她会很激动，情绪很大的时候，我又会在边上，很轻描淡写的，我觉得我们俩很奇怪的。有时候我们俩也会很激烈的去争吵，吵完以后，大家就会分开个人干个人的事情，但是我觉得我下意识觉得她对的事情我就会去做了，她也觉得我对的事情也会做了，我们不会争论说要有输有赢的东西，没有。我觉得人和人之间的默启很重要，我们有时候会觉得我们的这种情绪会影响别人的时候，我们会找另外一个地方、另外一种方式。首先我觉得，其实我们极其感性的，我们俩发脾气的时候，有一个很关键的情景，我们永远都是对事情，不会对人。

　　我经常会说，包括跟我得有些员工们在说的时候，我觉得我们有些东西会影响他们考虑问题，我会告诉他们，我们事情的出发点是为公司，因为我们最爱强调的就是说，公司的每个员工，包括这个团队，不是说谁是老板，他对了、错了，他的损失或者他的失误，会是对大家的损伤。所以每个人做一件事情的时候，要去坚持一些原则。其实公司这个词，我经常强调我、你都没有用，公司这个词，我不重要，就是说自我这个字不重要的，只有我们加在一块，我觉得才可以创造无限的，产生动力和产生奇迹。或许每个企业要做根深蒂固的传说或者讲述，但是我们是美好期望自己的团队，因为我们的很多员工都是很年轻刚刚走出校门的学生，叫她虹姐，叫我燕姐，其实我们很多员工比我们年纪大的也叫虹姐、叫燕姐，习惯了。我经常会说，我们会觉得责任，我们也经常说，我们有300员工，他为什么跟着你做这个事情？是因为他信任你，哪怕他的生存条件基准跟我们不一样，他是为了解决自己的衣食在内，但是你有责任的，从我承诺给他签协议那天开始，他就把他的一切交付给我，他只是在我们这里面尽他的责任。我觉得也强调说，我们这一纸责任里面你必须也要对我负责任，做好自己分内的工作，做人的工作其实是很辛苦的事情。

　　我经常在说，我觉得我是一个很懒散的人，我不想跟太多的人打交道，我也不想觉得太唠叨的事情。但是做这个企业的时候会发现，其实你在把一些问题解决掉的时候，你对人的时候，你发现自己的东西对他们起到作用的时候，会觉得有成就感，着跟你做电影或者做事情是同等的成就感。

　　其实像我们这些人，永远都在着等自己，就是你喜欢，因为除去你自己这个部分，你知道你在创造以外，你知道你自己希望好的这些东西又得到改善了。每个人的视觉，你的快乐是由你的视觉决定的，你坚持，就像我经常许三多的词去激励我们的员工。

　　杜东虹：就像毛主席跟身边工作人员对话一样，我们是一群大孩子带着一群从学校刚出来的小孩子，大家在团队做一件大家喜欢的事情，很真诚的，把所有的激情投入到里面去做。

　　主持人：其实刚才我们在聊天当中李总来说自己员工的时候，我注意到说的是我们的小孩儿，我开始以为是另外一层含义，后来我发现了其实是在说自己的员工。

　　李春燕：对，因为我觉得你对员工，我觉得不是年纪大小的问题，是你承担的责任的问题。所以我就在说，其实包括杜东虹，我们年纪都不大，我经常跟他们说的时候，我说孩子，你应该怎么怎么样。他们有时候，一开始，包括我们有不同层次的员工，有一些甚至刚刚从学校出来，一开始的时候我们会提过高要求，怎么不行后来逐渐逐渐看到他们在改变以后，我觉得会去想另外一个问题，其实或许他原来的环境拼了命也想不到现在应该做这样。但是那时候我跟每一个我的员工，哪怕来面试的，我都会告诉他你要怎么样去做就会平衡你现在的心态。我就说，其实人生可以用三个很短的词就可以概括出来，其实一个就是你自己首先要明白你去做选择，你选择完了以后就你的态度很重要，态度很重要以后就是你是否坚持了，我觉得你的一生就决定了。你说我先天有这么聪明吗？我也没这么聪明。我经常跟他们说，因为后面面临我们这个企业越来越扩大，有这么多的人，我就觉得去在下面做员工的沟通，是我们的责任，你就像一个家长一样，不是每个人都明白，有的人来仅仅是为了一个工资或者是一份工作，就为了自己的员工，不管什么原因，反正基于这个前提来的。我觉得，首先我们这个企业就要让他明白，他逐渐逐渐为什么热爱这个企业，他怎么融入到这个企业里面来，我们的企业就要有一个理念和文化给到他们，这就是要去做人的工作。我觉得我自己逐渐逐渐也就融到一个家长去教育的角色，就必须要有人承担这个东西。

　　杜东虹她们也在尽自己的责任，出于我的位置尽自己的责任，我首先想的就是要解决这些问题，我就像一个家长一样，我怎么样引导他们。因为或许他的意识里面原本有，只是说他不清楚，很茫然，你现在就要加深。我自己就要去想，我也不断学，我就跟孩子们说，我跟他们一块学，我不是天生就会。我经常跟大家说，时间跟学习书本的，不管老人家教他真理还是什么东西，对每个人都是公平的，假如这句话用到自己身上成为自己的东西，就是你的价值，以后说不定你从这里出来，你有一天会让我望尘莫及，但是关键你必须要有这个基础。就像我，你现在觉得燕姐真好，燕姐好有学问，不是的，燕姐每天都在看书，看书把书本的东西，觉得我去做尝试，我再来告诉你们，很有效果。那你们每个人去做了以后，你会觉得身边的事情很快乐的，哪怕有时候很辛苦。

　　我觉得东虹我们是很投入，在做这件事情的时候也很忘我的，就是大家做这个事情，首先想到我们的责任要以很尽力的方式去做，我们也很烦的，每天面对那么多问题。

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